鹽是料理最基本也最不可或缺的靈魂，市售鹽品五花八門，從精緻食鹽、玫瑰鹽、藻鹽、雪鹽到法國鹽之花等，種類繁複多元，不過，你嘗過鹽膚木料理嗎？
羅氏鹽膚木為平地至中海拔植物，又稱「山埔鹽」、「山鹽青」、「臺灣鹽麩子」，果核外表結有一層似鹽的附著物，略帶酸鹹味，早期原住民居於山林，難以取得海鹽，因此往往以鹽膚木作為代用品。
如果你也想感受鹽膚木的獨特風味，不妨尋找果實入菜，或試試「山鹽藏」✨
「山鹽藏」依據不同肉類及烹調特性，以鹽膚木搭配各式香料、材料調製而成
📍山鹽藏｜成分列表
【寓魚鮮】鹽膚木、綠茶粉、刺蔥籽、小茴香、檸檬皮、洲南霜鹽
【寓燉煮】鹽膚木、柴燒龍眼乾、洋蔥、蒜頭、馬告、土肉桂葉
【寓烘焙】鹽膚木、蔗糖、柑橘、香草豆莢、土肉桂葉
【寓豚】鹽膚木、赤味噌、紫地瓜粉、白芝麻、洲南霜鹽
【寓禽】鹽膚木、花生、柑橘皮、洲南霜鹽
【寓牛】鹽膚木、黑蒜、咖啡、風乾蕃茄、洲南霜鹽、食用竹炭粉
這次特別選用「寓牛」進行料理，來自台東的鹽膚木果實，搭配乾燥濃縮後的蕃茄，帶出些許微酸口感，醱酵後的黑蒜頭呈現溫和清甜香氣，加上阿拉比卡咖啡及竹炭粉，增添煙燻深沉風味，最適合引出牛肉豐厚層次。
👉【食譜】山鹽藏香煎牛肉丸蕃茄麵🍝
👉【份量】5人份
👉【材料】
雞蛋2顆
牛絞肉500G
洋蔥100G
蕃茄5顆
九層塔10片
帕瑪森起司20G
山鹽藏(寓牛)20G
👉【作法】
【步驟一】食材清洗，洋蔥切丁、九層塔切碎，蕃茄去皮打汁
【步驟二】將牛絞肉、洋蔥丁倒入鍋中，加入蛋黃2顆、山鹽藏(寓牛) 10G，混合均勻，摔打出黏性
【步驟三】將肉團捏成適口球狀
【步驟四】平底鍋倒入少許油，將牛肉丸煎至雙面上色
【步驟五】倒入蕃茄汁🍅，以小火煮15分鐘
【步驟六】麵條煮熟後盛盤，擺上蕃茄牛肉丸，舀取適量醬汁，撒上帕瑪森起士、九層塔絲及山鹽藏(寓牛)
👉【小撇步】
白麵條下鍋時，可加入花生油及少許山鹽藏(寓豚)提味
每一款「山鹽藏」都擁有截然不同的特色，藉由多元嘗試與創意搭配，你將發現料理呈現嶄新面貌，入口滋味截然不同，令人耳目一新✨
鹽是料理的光與靈魂，這一次來點不同的味覺之旅，一起感受鹽膚木的獨特風味😍 😍 😍
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【食譜授權】台灣原味
