【男子漢料理】62°C山鹽藏牛小排 用鹽膚木征服另一半的心 - 奧丁丁客棧
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【男子漢料理】62°C山鹽藏牛小排 用鹽膚木征服另一半的心

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新好男人當道,會下廚的更是大大加分,直接擄獲另一半的胃與心,不過,要端什麼料理最體面,不如煎個牛排展現廚藝吧,這次要特別推薦這道料理-山鹽藏牛小排,以市面少見的鹽膚木醃製,增加風味,再以62°C香煎,恰如其分的溫度與口感,讓感情跟著升溫🔥


調味是料理精髓,好的調味往往能為食材畫龍點睛,在進入食譜前,先為大家介紹這道料理的獨特調味-鹽膚木,相信很多人都沒看過,甚至從沒機會品嘗…

羅氏鹽膚木是平地到中海拔植物,又稱山埔鹽、山鹽青、臺灣鹽麩子,果核外表結有一層似鹽的附著物,略帶酸鹹味,早期原住民居住在山林,難取得海鹽,因此往往以鹽膚木作為代用品。

鹽膚木與原住民生活密切,各族幾乎都存在它的身影,來看看鹽膚木的各族用語:阿美語lefos、泰雅語qpring、布農語halus、魯凱語booso、排灣語vus、撒奇萊雅族語lebus、太魯閣語prihut等,除了料理佐味,早期布農族甚至會以鹽膚木製作黑色火藥💥

如果你也想試試鹽膚木的滋味,不妨尋找果實入菜,或試試「山鹽藏」,「山鹽藏」以鹽膚木搭配各式香料,依據不同肉類及烹調特性,搭配適宜材料調製而成✨

📍山鹽藏|成分列表

【寓魚鮮】鹽膚木、綠茶粉、刺蔥籽、小茴香、檸檬皮、洲南霜鹽
【寓燉煮】鹽膚木、柴燒龍眼乾、洋蔥、蒜頭、馬告、土肉桂葉
【寓烘焙】鹽膚木、蔗糖、柑橘、香草豆莢、土肉桂葉
【寓豚】鹽膚木、赤味噌、紫地瓜粉、白芝麻、洲南霜鹽
【寓禽】鹽膚木、花生、柑橘皮、洲南霜鹽
【寓牛】鹽膚木、黑蒜、咖啡、風乾蕃茄、洲南霜鹽、食用竹炭粉

這次選用「寓牛」進行牛小排調味,來自台東的鹽膚木果實,加上乾燥濃縮後的蕃茄,些許微酸口感,搭配黑蒜頭醱酵後的溫和清甜香氣,再加入阿拉比卡咖啡及竹炭粉,增添煙燻深沉風味,最適合引出牛肉豐厚層次。

👉【食譜】62°C山鹽藏牛小排🐂

👉【份量】2人份

👉【材料】
牛小排220G
玄米油20G
奶油20G
山鹽藏(寓牛)10G

👉【作法】
【步驟一】牛小排以山鹽藏均勻調味,靜置10分鐘
【步驟二】將水倒入鍋中,加熱至62°C
【步驟三】牛小排放入耐熱夾鏈袋,加入奶油,以水壓法浸入鍋中,水溫維持於62-65°C,浸泡45分鐘
【步驟四】取出夾鏈袋,將牛小排表面拭乾,靜置10分鐘
【步驟五】鑄鐵鍋/平底鍋加熱至微微冒煙,加入少許油,放上牛小排,每10秒翻面,待表面上色,約翻面四回後,靜置5分鐘,切片享用

👉【小知識】為什麼是62°C

牛肉依熟度分級,據牛肉內層溫度,三分熟約52-57°C、五分熟約57-62°C、七分熟約62-67°C、全熟約67-72°C

一般牛排建議三到七分熟,不過,不同部位有各自適合的熟度,如果想在家煎牛排,不妨參考看看:菲力和肋眼油脂少,建議三至五分熟;沙朗、老饕牛排、腰脊肉油脂較多,建議五至七分熟;丁骨、紅屋肥厚帶筋,建議五至七分熟;牛小排富含油脂,建議七分至全熟。

62°C山鹽藏牛小排為七分熟,外酥香、內軟嫩,口感層次豐富

各位新好男人們,下個假期或紀念日,記得走進廚房,悄悄端出牛小排,撒上鹽膚木,展現你的心意與廚藝,相信另一半一定會因為這份出奇不意的驚喜,深受感動,好感再加分,就像小當家所說:「料理就是要帶給人們幸福」,希望62°C山鹽藏牛小排能為你們帶來滿滿幸福😍😍😍

【食譜授權】台灣原味
【圖片來源】台灣原味、visualhunt

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