最近天氣熱到讓人超煩躁，完全不想踏進廚房一步（雖然本來也沒很愛），但是家中還有嗷嗷待哺的好幾張嘴，身為主婦再熱再煩還是得做飯啊～
這個時候做一些簡單、快速又免開火的涼拌菜絕對是好選擇，酸、甜、辣、涼，清爽又開胃，光配飯就能吃下好幾碗！
（Image by Kiwi He from flickr）
涼拌青木瓜
材料：青木瓜1/2顆、花生適量、香菜1根、小番茄8~10顆
調味料：魚露 1.5大匙、檸檬1顆、辣椒1根、蒜頭3~5瓣
作法：
1.將青木瓜去皮、去籽後刨絲，再用冷開水或過濾水沖洗、瀝乾備用。
2.小番茄洗淨對半切，香菜洗淨切大段，花生搗成碎粒備用。
3.蒜頭、辣椒切末，加入魚露及檸檬汁調成醬汁 (可依照口味，調整檸檬汁及辣椒的用量 )
4.青木瓜絲拌入香菜、蝦米、小番茄及醬汁，拌勻放入冰箱20~30分鐘，上桌時再灑上花生碎粒即可。
（Image by Blowing Puffer Fish from flickr）
涼拌牛蒡絲
材料：牛蒡80克、白芝麻少許
調味料：蔭油膏1大匙、香油1大匙
作法：
1.將牛蒡洗淨、削皮、切絲，泡入冷水中取出瀝乾。
2.用微波爐中強火微波2分鐘，趁熱拌入蔭油膏及香油。
3.食用前再灑上白芝麻即可。
（Image by Kakei.R from flickr）
涼拌海帶芽
材料：乾海帶芽2大匙、嫩薑1小塊、柴魚片適量
調味料：柚子醬油2大匙、香油1大匙
作法：
1.將乾海帶芽用熱水泡開，取出瀝乾。
2.嫩薑洗淨、去皮切絲。
3.將海帶芽、薑絲拌勻，加入柚子醬油、香油拌勻。
4.放入冰箱數小時，食用時可灑上柴魚片。
（Image by limin_chiu from flickr）
涼拌雞絲小黃瓜
材料：雞胸肉150克、小黃瓜1條、大蒜2瓣
調味料：辣椒醬1小匙、蔭油膏1大匙、黑醋1大匙、香油1大匙
作法：
1.將雞胸肉洗乾淨，直接放入電鍋中蒸熟，用手撕成雞絲。
2.小黃瓜洗淨後，泡入冷水幾分鐘，取出切成絲。大蒜切成末備用。
3.將小黃瓜、雞絲、大蒜拌在一起，加入辣椒醬、蔭油膏、黑醋、香油拌勻即可。
這些涼拌菜的作法不難，需要準備的材料也很簡單，至於調味的部分都可以依照個人口味做調整，想要鹹一點、辣一點、酸一點都可以，做完之後還能放進冰箱冰一下再吃，冰冰涼涼的口感會更下飯！
涼拌菜真的超方便der，一到吃飯時間，只要從冰箱中拿出事先做好的涼拌菜就OK，多準備幾道涼拌菜，配飯、配麵都很方便，想換個口味也沒問題！
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圖片來源/flickr@Kiwi He、Blowing Puffer Fish、Kakei.R、limin_chiu 、張采如
首圖來源/Image by Luke,Ma from flickr
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