提到臘肉，就會讓人聯想到過年～現在離過年還很遠，但臘肉料理可是一年四季都好吃～它可是最棒的下酒菜啊！！鹹香美味，油脂的香氣盈滿口中，帶來滿滿的喜悅，大大的滿足。在肚子餓的時候聞到臘味製品的香氣，口水都快流出來了啊！
西方的臘肉叫做培根或是火腿，那東方臘肉（Chinese Bacon）呢？那我們能用臘肉做哪些美味料理呢？在介紹底下幾道食譜之前，丹丹要先推薦兩項最基本也最重要的主食材！以下的食譜所使用的臘肉料理都可以用底下這兩種食材替換使用喔！
鹹、肥、香、鮮｜客家鹹豬肉
選用肥瘦適中新鮮五花肉、數種辛香料及大量蒜末低溫醃製數日，讓香料充份與五花肉結合，呈現客家特色風味，鹹、肥、香。在烹煮前將醃料洗淨，蒸、煮、煎、烤都適宜，鹹香下飯。
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濕潤Ｑ彈蔗香四溢｜蔗燻臘肉
選用花蓮好山好水環境孕育出100%無藥物殘留的花蓮安心健康豬肉，加上獨門中式香料專業低鹽醃製，有別於其他臘肉工法，堅持使用成堆的紅甘蔗小火慢燻入味，自然燻香，無刺鼻煙燻味。濕潤不乾硬，肌紅脂白，香而不膩。
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光是看介紹，在寫這篇文的時候正好到了午餐時間，丹丹真是餓啊… 話不多說，直接進入食譜正題吧！
下酒菜優質選！
#1 蒜苗炒臘肉
這絕對是下酒菜中經典中的經典！一口啤酒一口蒜苗臘肉，除了對味沒有更好的形容詞了！
【食材】臘肉一條，蒜苗兩根，大蒜兩瓣
【調味料】米酒一大匙，醬油少許
【作法】
- 將蒜苗、大蒜切片，臘肉沖水後去除厚皮切片備用
- 放入少許油熱鍋，轉中火慢煸臘肉，逼出臘肉油脂（這是香味的來源啊！）
- 等臘肉呈現微焦時，放入蒜白拌炒，接著放入蒜片爆香
- 待以上材料爆香後放入蒜綠
- 沿鍋加入米酒一大匙，最後加入少許醬油提味即可起鍋
#2 臘肉炒花椰菜
這是一種看似只是加入花椰菜作為清爽來源，但實際上相當令人驚豔的組合呢！
【食材】臘肉一塊、綠色花椰菜一棵、蒜、辣椒適量
【調味料】鹽、橄欖油、麻油
【作法】
- 臘肉洗淨切片，放電鍋蒸熟
- 花椰菜洗淨，用鹽水泡至少十分鐘（了解花椰菜的人都知道花椰菜中的「蛋白質」有多豐富～）
- 水燒開放點鹽，將花椰菜快速過水，起鍋浸泡在冷水中後撈出
- 起鍋放入一些橄欖油，放入蒜粒、辣椒嗆香，接著放入臘肉片
- 翻炒一下，加入花椰菜（因臘肉已有鹹度，就不用再另外加鹽）
- 翻炒均勻後關火，起鍋前加入些許麻油提香即可
配飯好選擇
#1 芹菜炒臘肉
香濃的臘肉香再加上芹菜的獨特清香超级美味，加入少量的豆瓣醬，超級下飯的！！
【食材】臘肉一條、芹菜（建議使用小香芹）、紅綠辣椒、蒜瓣、蔥
【調味料】鹽、豆瓣醬
【作法】（臘肉再下鍋前先泡水除去多餘鹽份，吃起來更顯鮮甜Ｑ彈）
- 青红辣椒切粒、蒜瓣切粒、葱切末。
- 辣肉切片、芹菜切段。
- 熱鍋下油，放入青红辣椒、蒜末、葱末爆香，加入適量的豆瓣醬炒香，下臘肉。
- 最後下芹菜，翻炒均匀。 加入少量嚴、水、蓋上蓋子悶一段時間即可出鍋。
#2 茄子炒臘肉
茄子是很多人都敬而遠之的食材之一，但它跟臘肉搭起來真的超級速配的啦！鮮香美味，也是超下飯的一道菜喔！
【食材】臘肉、茄子、蒜、辣椒（可視個人喜好加或不加）
【調味料】醬油、鹽
【作法】
- 臘肉切片，茄子切丁，辣椒切丝，蒜切片。
- 由鍋燒熱倒入臘肉，淋些許醬油炒勻
- 茄子丁後放，加入少許鹽
- 拌炒片刻加入蒜片及辣椒，將茄子炒熟即可出鍋
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圖片來源：奧丁丁市集
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