生食隱藏的病菌風險，往往超乎肉眼所能想像。美國疾病管制局（CDC）日前發佈公告指出，因生吃麵粉、麵糰造成的大腸桿菌感染，曾在2016年一年之間，造成63起死亡案例。另外，坊間傳聞生吃雞蛋可以獲得較高營養，但其實生吃雞蛋也是病菌進入人體的高風險途徑，特別是沙門氏菌風險。農委會提醒，母雞的產道跟糞便排泄是同一地方，雞蛋在生產過程中，免不了遭到糞便污染，這些肉眼看不見的病菌可能因時間、溫度及保存方式不當而侵入蛋體內部，生食易引起食物中毒。除了雞蛋與麵粉之外，居家最常接觸到可能含有致病問題的生食食材有下列四項：
處理馬鈴薯務必要避免兩點，第一是生食或不熟的馬鈴薯，第二是發芽的馬鈴薯，在這兩種狀況下馬鈴薯會含有一種名為「茄鹼」（龍葵鹼）的有毒物質。我國農糧署亦提醒：發芽的馬鈴薯、馬鈴薯皮、被淘汰的馬鈴薯其生物鹼含量較高，誤食可能導致中毒。所以對於發芽的馬鈴薯、馬鈴薯皮不建議食用。
至於為何發芽的馬鈴薯不能吃？原因是生物鹼會在芽的部份含量最高。另外，過度曬到光照或儲存不當的馬鈴薯會出現苦味，也是生物鹼濃度升高的徵兆，因此切記不要食用保存不當或發霉的馬鈴薯。
生吃或食用未熟的木薯相當危險，因為木薯葉或、根含有亞麻苦苷(Linamarin)，進入人體後會合成氰化氫，引發呼吸急促，血壓下降，頭暈，嘔吐，腹瀉，抽搐等急性中毒的可能。料理木薯最好先去皮並切片，徹底烘烤、煮沸後再熟食。
國家環境毒物研究中心提醒，木薯應避免新鮮食用，也要避免食用生的木薯製品（例如油炸製品）。另外，某些植物果實都含有氰化物，如苦杏仁、枇杷仁、桃仁、木薯、白果等，需防止大量誤食產生急性中毒。
非洲豬瘟水漲船高，國人不但應注意勿將國外肉品帶回國內，無論在境內境外也要注意不可生食豬肉，主要原因是新鮮豬肉含有旋毛蟲（Trichinella spiralis）等寄生蟲，可能會引發發燒、腹痛、噁心、面部護眼睛腫脹等急性症狀。
另外，歐盟食安局也指出，食用未煮熟的豬肉或內臟，是E肝病毒最常見的傳染途徑。食藥署提醒消費者，除了選擇新鮮的豬肉，食用前務必徹底加熱，讓豬肉中心溫度超過70度。處理生熟食的料理器皿也須分開，避免交叉感染。
四季豆是國人最喜愛的蔬菜之一，又名菜豆。食藥署提醒，四季豆內含菜豆毒素、皂苷、和胰蛋白酶抑制物 (trypsin inhibitor)，但只要徹底煮熟則都會被高溫破壞，民眾只要熟食就不必擔心。
常見的四季豆中毒多是吃了炒煮不熟的菜豆所引起，食用未熟的四季豆可能在幾分鐘至5小時內，產生胃腸炎、噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、頭痛、冷汗、畏寒、四肢麻木等神經症狀。少數還可能引發溶血性貧血。烹煮時務必確保使其内外熟透，色變豆熟。若炒煮後發現顏色未變，或是有豆菁味道，則不宜食用。
【圖片來源】Kasikova Svetlana／shutterstock
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