隨著三月登場，正式進入青梅季節，一年一度品嘗青梅、醃脆梅、釀梅的最佳時機。梅子富含營養素與礦物質，有益身體健康，盛產期為每年3月下旬至5月，如以清明節前後初步區分，清明前為青梅，熟度約6-7分熟，適合做脆梅、紫蘇梅、話梅、茶梅，清明後為黃梅，適合釀酒、製成果汁、果醋、果醬，喜愛酸甜爽口風味的民眾，務必把握產季購入，DIY自製健康梅製品～
【文章目錄】
📍青梅十大健康益處
📍青梅食用注意事項
📍青梅食譜－醃脆梅
📍青梅食譜－醃Q梅
📍青梅食譜－釀梅酒
📍青梅哪裡買？新鮮產地直送
－《阿貴的築夢梅園》梅嶺有機青梅
－《部落易購》伍大哥高山手採有機青梅
－《阿岳哥的老梅園》阿岳哥手採無毒青梅
－《陳大哥百歲梅》百年野生手採青梅
－《阿國哥深山野梅》那瑪夏深山有機野梅
青梅為營養豐富的水果，含多種維生素和礦物質，對健康有許多益處，日本甚至有句俗語—「梅子斷三毒」，梅子更被日本人譽為「鹼性食物之王」。青梅富含維生素A、B1、B2、C、K，與鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鉀等礦物質，酸味源自多種有機酸，含蘋果酸、檸檬酸等，如於餐前食用，可刺激唾液分泌、增進食慾、促進腸道蠕動，同時助於提升鈣質吸收。此外，青梅含酚類化合物，如兒茶素、綠原酸等抗氧化物質，有助於身體新陳代謝、調節生理機能。
一、提高身體免疫力
青梅含豐富維生素C，維生素C為天然抗氧化劑，可提升免疫力，青梅中的鋅和維生素A同樣對免疫系統有益，鋅為免疫細胞必需元素之一，維生素A有助於調節免疫細胞活動。
二、調節血液循環
青梅富含維生素K和鐵質，兩者皆有助於血管健康 — 維生素K促進血液凝固、調節凝血蛋白質合成，助於凝血、維持血管彈性，鐵質促進紅血球的生成和運輸氧氣，促進血液運輸。
三、強化免疫機能
青梅富含多種維生素B，如維生素B1、維生素B2，有助於維持身體能量正常代謝和神經系統運作，進而提高免疫力。
四、促進腸胃蠕動助消化
青梅含豐富膳食纖維及有機酸（如：蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、琥珀酸等），可促進腸胃蠕動與排便，有機酸也有助於促進腸道菌群平衡，進一步促進消化與吸收。
五、助於鈣質吸收
青梅中含維生素C和鉀質，有助於促進鈣質吸收及利用 — 維生素C能促進鈣質吸收，鉀質可幫助調節體內鈉、鈣平衡。此外，青梅含維生素K，可強化骨質密度。
六、消除疲勞、舒緩壓力
青梅富含維生素C，有助於緩解身體疲勞感，有助於減輕壓力與焦慮感。青梅中的鉀質可幫助調節心跳，使人心情穩定、減輕壓力。
七、身體保持弱鹼性狀態
青梅中的有機酸可幫助調節人體酸鹼值，讓身體保持弱鹼性狀態，弱鹼性體質有助於降低罹患慢性疾病的風險。
八、美膚效果
青梅中含豐富維生素C和酚類化合物，這些成分具抗氧化作用，可抑制自由基的產生，促進肌膚新陳代謝和細胞再生。而青梅中的維生素B2也有助維持皮膚健康，促進皮膚細胞分化與修復。
九、改善血液循環
青梅含豐富鐵質，鐵質可促進紅血球生成和運輸氧氣，進而改善血液循環。此外，青梅中的維生素K，能預防過多鈣化合物沉積在動脈壁，可降低血壓、預防血管硬化和心血管疾病。
十、抗氧化作用
青梅中的維生素C以及酚類化合物， 如：綠原酸、兒茶素、咖啡酸等，都有助於抗氧化、調節生理機能、促進身體新陳代謝。
一、青梅酸度相對高，腸胃道功能較弱、胃潰瘍、胃炎症狀者，不建議空腹食用與過度食用。
二、市售許多青梅加工品，加工製作添加大量鹽與糖，食用過程易攝取額外熱量和鈉，易影響血脂、血糖、血壓，故患有三高等慢性疾病之民眾，應審慎選購，並適度攝取。
材料工具
1. 青梅約10斤（6000公克）
2. 粗鹽1斤（600公克）
3. 砂糖6斤（3600公克）
4. 玻璃容器
製作步驟
■ 步驟一：以牙籤去除梅子蒂頭（蒂頭為梅子苦味來源之一，也易藏汙納垢）
■ 步驟二：梅子加粗鹽搓洗10分鐘，以刀身輕拍梅子，使梅子產生裂口，再注水完全浸漬8－10小時
■ 步驟三：以清水清洗梅子，再以少量流水漂水約4－5小時
■ 步驟四：瀝乾水份
■ 步驟五：2斤糖搭配4斤水，煮成糖液後放涼，加入梅子浸泡一日，將梅子撈起盡可能瀝乾水份
■ 步驟六：重複步驟4動作一次
■ 步驟七：取4斤糖加5斤水，煮成糖液後放涼，倒入梅子中浸泡兩日即可食用
DIY小撇步
■ 撇步一：務必使用粗鹽，不可使用一般精鹽，因精鹽顆粒細，無法破壞梅子表面。使用粗鹽搓，需搓到梅子表面返潮，整顆外觀濕潤，過程約10-15分鐘，如接觸時間過長，容易讓醃出來的脆梅顏色變黑。
■ 撇步二：梅子的裂縫大小會影響口感，拍打裂縫太大，梅子容易在浸泡鹽水與漂洗時，口感變軟，而裂縫太小，苦味與甜味則不易釋放、吸收。
■ 撇步三：梅子置入冰箱密封冷藏，品嘗口感更佳，還可延長保鮮時間，整體建議醃放五日以上風味最理想。
材料工具
1. 青梅約10斤（6000公克）
2. 粗鹽1斤（600公克）
3. 砂糖8斤（4800公克）
4. 玻璃容器
製作步驟
■ 步驟一：以牙籤去除梅子蒂頭（蒂頭為梅子苦味來源之一，也易藏汙納垢）
■ 步驟二：梅子加粗鹽搓洗10分鐘，至梅子軟化出水
■ 步驟三：將梅子撈出，少量流水漂水2小時
■ 步驟四：梅子瀝乾，攤開日曬兩日
■ 步驟五：將梅子置入容器，取2斤糖，以一層梅子一層糖方式放置
■ 步驟六：置放四日待糖融化，將糖液倒掉（第一次糖液不可留用），再續加2斤糖入容器中
■ 步驟七：重複步驟5，此後無需將糖液倒掉，將剩餘2斤糖加入容器中，陳化三十天後即可食用
材料工具
1. 青梅 1000公克
2. 冰糖 500公克
3. 米酒 1000ml 或 白酒 1800ml
4. 玻璃容器
製作步驟
■ 步驟一：將容器洗淨後擦乾，酒精消毒後再擦乾一次，瓶身貼上製作日期紀錄
■ 步驟二：以牙籤去除梅子蒂頭，梅子用清水洗淨，放置陰涼處平鋪風乾
■ 步驟三：梅子放入容器中，倒入酒
■ 步驟四：冰糖共分兩次加入（第五個月、第七個月期間），每次份量1/2
■ 步驟五：八個月後即可享用
DIY小撇步
■ 撇步一：清明節前為「青梅」，約5-7分熟，清明過後梅子轉黃為「黃梅」，如喜愛清爽風味，可選擇青梅釀製，如偏好香醇濃郁口感，則推薦選用黃梅釀製。
■ 撇步二：清洗梅子過程，盡量輕柔避免果實撞傷，撞傷容易讓梅子腐爛，梅子腐爛將釀出混濁酒色。
■ 撇步三：除米酒、白酒，其他酒款如白蘭地、威士忌等也能搭配釀製獨特風味的梅酒，原則上盡量選用酒精20度以上的酒款，並放置於陰涼處較可長期妥善存放與品飲。
品牌故事
《阿貴的築夢梅園》位於以梅聞名的梅嶺風景區，海拔約300-600公尺，主要種植青梅，自民國36年開墾種植梅樹至今傳至第三代，目前由第三代農園主人阿貴經營。《阿貴的築夢梅園》為生態梅園，無噴任何藥物防治，阿貴堅持草生農法種植，強調與大自然為鄰、與生物共存，順應天時，不用化肥強迫生長，在自然環境中孕育農產品，因此農園常見穿山甲、爬蟲類、昆蟲等，園區地面花草、特色中草藥、蕨類繁生，充分顯示梅園優良的環境生態。
農園主人阿貴表示：我們的梅子完全沒有農藥，清洗過後即可醃釀，可以非常安心的食用，蟲咬本就是自然，我們沒有噴灑任何藥物，追求外觀與大小都不是生態園區的生產目的。我們生活在文明的社會，吃已不再是問題，但如何吃的健康是非常重要的課題。
農園主人阿貴推薦製作脆梅的青梅熟度落在七分熟左右，因此梅園往往在清明前10日左右採收，顆顆手採，如此熟度製做脆梅最完美，無論脆度、甜度、酸度、香氣都能透過醃製過程，提升脆梅美味，達到完美平衡。
針對梅酒釀製，阿貴推薦選用八分熟的梅子，約莫清明前後一週採收，其八分熟的甜度在發酵後，所釀出的梅酒甜味適中、果香迷人，甚至會產生淡淡桃香，如果喜歡梅酒甜一些，建議可將青梅放於室溫5-7日，讓青梅更熟些，蒂頭處果肉帶點微黃，有淡淡果香，所釀出的梅酒甜度會更高，正所謂 — 青梅釀梅酒，八分剛剛好、九分甜在心。
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品牌故事
1999 年 921 大地震、 2001 年桃芝颱風等災害，重創台灣原住民部落，卻讓一群部落工作者相遇相知，《部落易購》因而誕生，多年來，部落工作者相互扶持，在部落自主的理念下，以共同產銷方式，開創屬於原住民部落的農產出路，運用公平貿易的理念，成功號召愈來愈多部落共同投入並踴躍響應。
《部落易購》伍大哥的青梅種於南投信義鄉山麓，群山環繞、人煙罕至，伍大哥幾乎採放養方式，每年青梅採收時節才會前往，因種植過程未噴農藥，因此青梅耗損比例高，伍大哥全程以手採方式，避免因採收而導致果實二度受損。伍大哥曾說：「取自於土地，回饋土地的方法，就是堅持不使用農藥、化肥，讓生態復原。」因此伍大哥的農園，以與自然共生的方式營造生態環境，土壤長年無農藥與零化學肥料的汙染。
伍大哥採收的青梅約為八分熟左右，做Q梅相當好吃，如想釀酒，建議再多放一些時間，讓梅子再熟一點，梅酒將更香甜，歡迎品嘗來自南投山麓由上帝賜予的部落青梅，感受來自部落土壤的純淨與用心～
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品牌故事
《阿岳哥的老梅園》位在高雄市甲仙區，為高雄主要青梅產區之一，阿岳哥自爺爺、父親手中承接梅園，在祖傳三代的老梅園中，最老的梅樹為民國47年左右種下，最年輕的梅樹於民國81年種下，整個園區樹齡平均約40年左右。
自阿岳哥接手後，為了讓土地永續發展，堅持不噴灑農藥，果園以草生栽培、友善方式管理，年年在產季送檢，連7年通過農藥殘留檢驗－「未檢出」，採收時更是堅持費工顆顆手採。
《阿岳哥的老梅園》園區內青梅為二青品種，特色為果型較小，籽小肉厚實而硬，果味酸度高，非常適合做加工梅子，正因果肉硬，醃製成Q梅、脆梅，果肉口感較不易軟爛，Q度夠，味道濃郁更好吃，成為加工市場中最受歡迎的品種
阿岳哥的青梅為加工市場中最受歡迎的品種，更是多家加工廠合作首選，儘管如此，阿岳哥每年都還是特別預留一些梅子給喜愛手作醃梅、釀酒的老朋友，阿岳哥的青梅為七分熟出貨，一年一度的釀梅季節，錯過得再等一年！
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品牌故事
陳大哥的百歲梅種植於南投國姓深山，為陳家祖傳果園，梅樹超過百年，歷史悠久，故有百歲梅之稱。梅樹沿著陡峭山坡種植，完全野放，不施用肥料、農藥，果實散發天然梅子味，非常稀有少見。
梅子採收分為兩種－手採跟竿打，許多梅園採收梅子多半使用竿打，也就是以竹竿敲打梅子，讓其落在地上帆布，優點為快速採收，缺點則是梅子容易受傷；手採梅則是爬上樹，一顆顆檢視外觀，挑選熟度適中的梅子進行採收。
陳大哥的梅子屬於手採梅，而且因梅樹都種植在陡峭山坡上，整體採收難度更高，一天下來採收不到幾斤，極為稀少珍貴，售完為止。
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■ 陳大哥手採百歲梅5斤裝
■ 陳大哥手採百歲梅10斤裝
■ 陳大哥手採百歲梅15斤裝
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品牌故事
鄰近阿⾥山山區的那瑪夏鄉，阿國哥的青梅野放生長於⼭林之間，老梅園被蕨類、青苔等大自然包圍，每顆梅子吸滿大地生氣。在高山生長的青梅，因不施化肥也不噴農藥，儘管果實不大，卻擁有濃郁香氣，外皮上頭的太陽斑是天然新鮮的證明。
野放梅子最大的特色在於果肉非常紮實，且風味濃郁，特別適合⽤來釀酒或做成各種加工，風味十足。
阿國哥的老梅園於大自然間，山坡陡峭，連置放籃子的地方都沒有，每年產季總是大夥背著麻布袋爬上樹一顆一顆採摘，相當費工。
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