近年來透過韓劇的推波，韓國料理與韓系商品的歡迎程度可說是蒸蒸日上。而說到韓國料理，相信最讓各位捧由有印象的就是韓國泡菜了吧！但像泡菜這樣經過醃製的食品，最容易產生的問題莫過於罹癌風險😱😱😱
相信對於很多捧由來說，對於泡菜等醃製物食品到底可不可以吃，都感到相當心慌慌，更遑論醃漬物種類眾多，舉凡鹹菜、豆腐乳、梅干菜、香腸、蜜餞與泡菜等都在該種範疇，本次酋姐就要來帶大家解惑醃製食品的小知識！
蔬菜中多少都含有硝酸鹽，而且因為殘留在蔬菜體內，無法用清水洗淨，這是因為栽種蔬菜時，大量使用含氮肥料，使得蔬菜殘留硝酸鹽。那難道我們都不能吃醃漬蔬菜了嗎？NONONO當然不是！
雖然硝酸鹽還原菌在蔬菜醃漬的初期，會將硝酸鹽大量轉變為亞硝酸鹽，並讓亞硝酸鹽的含量在第6～7天累積到最高峰，但硝酸鹽還原菌無法在過酸、缺氧的環境下生存，因此大概在第10～20天後，醃漬蔬菜中的亞硝酸鹽含量會逐漸減少，因此只要在醃漬第20天後再食用，就能有效降低致癌風險。而且硝酸鹽的含量會因為日照等因素影響而分解掉，夏天光照長、溫度高，殘留量就少，反之冬天的殘留量通常就會較高啦。
醃漬產品可分成有發酵或無發酵，像是吃稀飯必備的鹽漬小黃瓜、菜心等，像這種醃製等到蔬菜入味，不須經過發酵，就能直接食用的就是沒有經過發酵的醃漬品。而像是味噌、豆腐乳、韓式泡菜等經發酵的食品，與無發酵醃漬物的不同，在於發酵過程會產生乳酸菌、酵母菌等益生菌，乳酸菌更能補充腸道好菌。雖說醃製過程流失部分營養素在所難免，但如納豆等醃漬品，不僅具有蛋白質，和經發酵後產生能補充腸道的好菌，更會在發酵過程中，產生原本不具有的維生素K營養素呢。
當醃漬食品出現異味、異常顏色，代表已滋生雜菌汙染食品，罐頭、玻璃罐等容器包裝突起，則是因壞菌滋生產生較多氣體之故，雖然這不代表內容物100%腐壞，但卻已滋生較多壞菌，盡量避免入食。
雖然說醃製物對人體有一定好處，但由於醃漬物多含有高量的鹽或糖份，口味更是偏重，一不小心就會形成「高鈉」食品，長期吃太多，也有引起三高的風險。因此，高鈉的醃漬物，仍應適量攝取。
最後酋姐也來工商時間，為大家介紹網路激推，以層層工法做出「脆、甜、鮮」泡菜的益康泡菜！以蒜頭、辣椒及紅蘿蔔汁一同製成蔬菜黃金醬汁，醬汁清甜微辣。菜葉醃製使用獨家的「起死回生法」，將翻攪過鹽巴的菜葉以活水沖洗4小時，並沖去多餘鹽巴，還沖回菜葉的清甜爽脆，最後以「黃金20圈」混和醬汁與菜葉，不傷害菜葉的脆度、輕柔的翻轉。
喜歡嚐鮮多種口味的捧友，還有黃金泡菜、黃金海帶絲、黃金杏鮑菇、招牌泡菜、薑汁泡菜（素食）、薑汁海帶絲（素食）等口味能夠挑選呢！💪💪💪真的是口水直流了啦！😋😋
圖片來源/Visual Hunt
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