新好男人當道，會下廚的更是大大加分，直接擄獲另一半的胃與心，不過，要端什麼料理最體面，不如煎個牛排展現廚藝吧，這次要特別推薦這道料理－山鹽藏牛小排，以市面少見的鹽膚木醃製，增加風味，再以62°C香煎，恰如其分的溫度與口感，讓感情跟著升溫🔥
調味是料理精髓，好的調味往往能為食材畫龍點睛，在進入食譜前，先為大家介紹這道料理的獨特調味－鹽膚木，相信很多人都沒看過，甚至從沒機會品嘗…
羅氏鹽膚木是平地到中海拔植物，又稱山埔鹽、山鹽青、臺灣鹽麩子，果核外表結有一層似鹽的附著物，略帶酸鹹味，早期原住民居住在山林，難取得海鹽，因此往往以鹽膚木作為代用品。
鹽膚木與原住民生活密切，各族幾乎都存在它的身影，來看看鹽膚木的各族用語：阿美語lefos、泰雅語qpring、布農語halus、魯凱語booso、排灣語vus、撒奇萊雅族語lebus、太魯閣語prihut等，除了料理佐味，早期布農族甚至會以鹽膚木製作黑色火藥💥
如果你也想試試鹽膚木的滋味，不妨尋找果實入菜，或試試「山鹽藏」，「山鹽藏」以鹽膚木搭配各式香料，依據不同肉類及烹調特性，搭配適宜材料調製而成✨
📍山鹽藏｜成分列表
【寓魚鮮】鹽膚木、綠茶粉、刺蔥籽、小茴香、檸檬皮、洲南霜鹽
【寓燉煮】鹽膚木、柴燒龍眼乾、洋蔥、蒜頭、馬告、土肉桂葉
【寓烘焙】鹽膚木、蔗糖、柑橘、香草豆莢、土肉桂葉
【寓豚】鹽膚木、赤味噌、紫地瓜粉、白芝麻、洲南霜鹽
【寓禽】鹽膚木、花生、柑橘皮、洲南霜鹽
【寓牛】鹽膚木、黑蒜、咖啡、風乾蕃茄、洲南霜鹽、食用竹炭粉
這次選用「寓牛」進行牛小排調味，來自台東的鹽膚木果實，加上乾燥濃縮後的蕃茄，些許微酸口感，搭配黑蒜頭醱酵後的溫和清甜香氣，再加入阿拉比卡咖啡及竹炭粉，增添煙燻深沉風味，最適合引出牛肉豐厚層次。
👉【食譜】62°C山鹽藏牛小排🐂
👉【份量】2人份
👉【材料】
牛小排220G
玄米油20G
奶油20G
山鹽藏(寓牛)10G
👉【作法】
【步驟一】牛小排以山鹽藏均勻調味，靜置10分鐘
【步驟二】將水倒入鍋中，加熱至62°C
【步驟三】牛小排放入耐熱夾鏈袋，加入奶油，以水壓法浸入鍋中，水溫維持於62-65°C，浸泡45分鐘
【步驟四】取出夾鏈袋，將牛小排表面拭乾，靜置10分鐘
【步驟五】鑄鐵鍋／平底鍋加熱至微微冒煙，加入少許油，放上牛小排，每10秒翻面，待表面上色，約翻面四回後，靜置5分鐘，切片享用
👉【小知識】為什麼是62°C
牛肉依熟度分級，據牛肉內層溫度，三分熟約52-57°C、五分熟約57-62°C、七分熟約62-67°C、全熟約67-72°C
一般牛排建議三到七分熟，不過，不同部位有各自適合的熟度，如果想在家煎牛排，不妨參考看看：菲力和肋眼油脂少，建議三至五分熟；沙朗、老饕牛排、腰脊肉油脂較多，建議五至七分熟；丁骨、紅屋肥厚帶筋，建議五至七分熟；牛小排富含油脂，建議七分至全熟。
各位新好男人們，下個假期或紀念日，記得走進廚房，悄悄端出牛小排，撒上鹽膚木，展現你的心意與廚藝，相信另一半一定會因為這份出奇不意的驚喜，深受感動，好感再加分，就像小當家所說：「料理就是要帶給人們幸福」，希望62°C山鹽藏牛小排能為你們帶來滿滿幸福😍😍😍
【食譜授權】台灣原味
【圖片來源】台灣原味、visualhunt
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