每到午休時刻，總是不知道要吃什麼？尤其當天氣越來越炎熱，跟同事外出用餐，常常提了好幾個餐廳都被無情打槍，看來只能拿出最後的殺手鐧～👉沒錯，就是夏日最受歡迎的涼麵啦！😀😀Q彈麵條搭配小黃瓜、紅蘿蔔等蔬菜，再淋上清爽的醬汁，最適合沒有胃口的時候享用，消暑又開胃！
除了台灣很常見到涼麵，其實亞洲各國因為飲食習慣相近，所以也都有吃涼麵或冷麵的習慣，當然在作法上也有不同，現在就讓酥編帶著大家一起來看看不同口味的涼麵吧！
（Photo credit: genewang0123 on Visualhunt/ CC BY）
台灣常見的涼麵，一般都是使用油麵搭配小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蛋絲等各式配料，再淋上味道濃郁的麻醬，吃起來清爽又有香醇的風味！💕💕
當然麻醬的做法各家略有不同(不然哪來的涼麵名店？)，有的是使用花生醬加芝麻醬調製，有的則是單獨使用芝麻醬或花生醬。配料的部分，除了基本款的小黃瓜、胡蘿蔔外，有的人也會加上雞絲、火腿、碎花生、香菜等增加涼麵的風味。
（Photo credit: Blowing Puffer Fish on Visual Hunt / CC BY）
（Photo credit: Kinden K on Visual hunt /CC BY-SA）
提到日式涼麵，就讓人想到京都的流水麵，坐在溪床上夾起一坨坨隨著清涼流水順流而下的麵條，真的太消暑了！就算沒去過京都也沒關係，日本人都是吃蕎麥涼麵消暑的！
日式涼麵大部分都是使用蕎麥麵，蕎麥麵跟拉麵略有不同，手擀的蕎麥麵強調的就是Q彈的口感，經過滾水煮熟後會再經過冷水冷卻，讓麵條保有彈性與嚼勁，吃的時候就是搭配專屬醬汁，帶著淡淡甜味的醬汁搭配有嚼勁的麵條，隨著「簌簌」聲吸入麵條，真的超消暑！
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（Photo credit: Michael Mortola on VisualHunt.com / CC BY-ND）
雖然涼麵跟冷麵都很好吃，但感覺起來韓國冷麵似乎比涼麵更受歡迎👏～要說冷麵與涼麵的最大不同，應該就是冷麵有涼爽的湯汁而涼麵沒有吧！
韓式冷麵很特別的是南北韓冷麵的特色及口味也有很大的不同，看過《太陽的後裔》就知道，連宋仲基都想嚐嚐正宗的平壤冷麵，就知道北韓的冷麵有多有名了。
（Photo credit: kawaiikiri on Visual hunt /CC BY-SA）
不只韓劇中出現過冷麵，在政治角力場的南北韓高峰會上，平壤冷麵也是大出風頭，成為了和平友好的象徵。北韓的平壤冷麵比較特殊之處，麵條使用的是蕎麥麵，味道清淡且湯中會加入碎冰，所以吃起來比較清爽，而南韓的冷麵則是使用類似台灣麵線的白色麵條，口味比較重。自從高峰會後，連南韓都開始流行起平壤冷麵囉！
一般的韓式冷麵會放雞蛋、黃瓜絲、紅蘿蔔絲，有的也會加點肉片等等，口味酸甜微辣，因此韓國人不只夏天愛吃冷麵，一般的烤肉店也有在吃完烤肉後送上一碗冷麵的習慣，認為冷麵有去油解膩的效果！但酥編內心超困惑，明明吃烤肉吃的超飽，真不知道哪來的胃可以再塞一碗冷麵🤣🤣
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提到涼麵當然不能漏掉天氣比台灣還要炎熱的泰國啦！泰式料理的特色就是酸酸辣辣的口味，當然涼麵也是超開胃模式！😋
泰式酸辣涼麵裡面通常會放小黃瓜、番茄、雞絲、洋蔥等，再淋上以檸檬汁、魚露、辣椒等製成的醬汁，酸酸辣辣的滋味真的超開胃！
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不管是哪一國的涼麵或冷麵，麵條絕對是美味的關鍵，雖然做涼麵不難，但若是麵條煮失敗或是吃起來爛爛der～那可不行，現在就教大家煮麵條的小撇步，讓你輕鬆煮出會獲得稱讚👍的麵條！
✔煮麵的水要多：煮麵條想要不失敗，煮麵用的水量一定記得，水多一點準沒錯！水量一定要蓋過麵條一半以上，這樣麵條在煮時比較不會因為擠在一起而變成一坨。
（Photo credit: genewang0123 on Visualhunt/ CC BY）
✔水滾才下麵：煮麵的水一定要煮大滾時才能放入麵條，若水還沒有滾就下麵，麵條很容易黏成一團。除了本身就已經有鹹味的麵線，其他種類的麵條可以在麵條下鍋後再加點鹽，讓麵條更有味道。
✔麵條浮起就起鍋：如何辨別麵條熟了沒？可以觀察麵條是否浮起，浮起後5秒內就要速速將麵條撈起，以免越煮過頭會變爛。
✔煮好要過冷水：為了增加彈性，撈起麵條後要馬上放入冷開水或冰開水中浸泡一下，這樣也能避免麵條黏成一團唷。
（Photo credit: donut_p on Visualhunt.com /CC BY）
這麼多款涼麵、冷麵的組合，感覺今年夏天就靠這些撐過去了！😄外食族超容易買到涼麵，如果是想要省錢的小資族，自己做也超簡單，只要準備麵條、幾種配料與醬汁就能輕鬆吃涼麵，而且開胃又消暑，難怪最近餐桌上常常見到它(疑？🤔)
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圖片來源/Visual Hunt
首圖來源/Photo credit: yoppy on Visual Hunt / CC BY
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