粉專《駐家醫師》的影片中，台中榮總大腸直腸外科醫師陳周誠表示，滷味中的滷汁一直滷，亞硝酸鹽、磷酸鹽一直沉積，與食品添加物煮在一起的結果，有害物質濃度會越來越高；食品添加物最怕就是「亞硝酸鹽」，它在與胺類反應後，會形成亞硝胺致癌物，長時間累積下來可能會造成大腸直腸癌的發生。
臺安醫院營養師孫曉文也指出，滷味過程中會產生很多亞硝酸鹽，如果又配到其它的肉汁有其它肉的胺類的東西，會結合形成致癌物質。
食用滷味時，建議還是少挑加工類食物，多挑蔬菜、菇類及豆干，而肉類則選雞肉尤佳，盡量避免吸收到有害物質。