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滷味滷得越久愈香?醫師:可能導致大腸癌風險

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滷味滷得越久越入味、越好吃,不過有醫師指出,滷味滷得越久,毒素溶入滷汁,與亞硝酸鹽、胺類反映後,長久下來可能導致大腸癌。

滷味是不少上班族加班後的晚餐,或是深夜肚子飢餓時的宵夜良伴,將所有食材倒入一鍋顏色深到不可見底的滷汁,滷得越久越入味越香,但是健康風險也伴隨而來。

粉專《駐家醫師》的影片中,台中榮總大腸直腸外科醫師陳周誠表示,滷味中的滷汁一直滷,亞硝酸鹽、磷酸鹽一直沉積,與食品添加物煮在一起的結果,有害物質濃度會越來越高;食品添加物最怕就是「亞硝酸鹽」,它在與胺類反應後,會形成亞硝胺致癌物,長時間累積下來可能會造成大腸直腸癌的發生。


臺安醫院營養師孫曉文也指出,滷味過程中會產生很多亞硝酸鹽,如果又配到其它的肉汁有其它肉的胺類的東西,會結合形成致癌物質。

食用滷味時,建議還是少挑加工類食物,多挑蔬菜、菇類及豆干,而肉類則選雞肉尤佳,盡量避免吸收到有害物質。

【感謝授權】樂活迷原文出處

【圖片來源】Pixabay

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