👉精心熬製的高湯與清湯
製作料理最基本的高湯與清湯時最費心的並不是過程，是時間。除此之外自己動手做還能夠熬出市售品所缺乏簡單溫和、容易被身體吸收的香醇滋味。
雞湯（用來替代市售的雞湯塊）
材料：
雞骨⋯⋯200g
水⋯⋯1200ml
洋蔥⋯⋯1 個
胡蘿蔔⋯⋯1 條
芹菜⋯⋯1/2 根
月桂葉⋯⋯1/2 片、
百里香（粉狀）⋯⋯1/4 小匙
鹽⋯⋯1/3 小匙
胡椒⋯⋯少許
作法：
將洋蔥和胡蘿蔔對半切開後，把所有材料放入鍋中，開中火，一邊添水，一邊熬煮2 小時之後過篩即可。
昆布高湯
材料：
昆布⋯⋯20g（建議使用真昆布、羅臼昆布、利尻昆布或日高昆布）
水⋯⋯1000ml
作法：
昆布表面用擰乾的濕毛巾擦拭之後，先浸泡在水裡3 分鐘，再以中火加熱，煮至快要沸騰前取出即可。
👉香辣青蔬義大利麵
改用當季蔬菜搭配也不錯，美味的祕訣在於蒜香味
材料（1人份）
義大利麵⋯⋯80g
大蒜（切薄片）⋯⋯2 瓣
橄欖油⋯⋯1 又1/2 大匙
培根條⋯⋯1 片
A 紅辣椒（切小段）⋯⋯1 根
胡蘿蔔（切長條）⋯⋯20g
高麗菜（切塊）⋯⋯2 片
洋蔥（切薄片）⋯⋯1/4 個
甜椒（紅色，切細絲）⋯⋯1/4 個
雞湯⋯⋯50ml
鹽、胡椒⋯⋯各少許
作法：
1. 將培根切成適當大小。
2. 橄欖油與大蒜倒入鍋，加熱爆香後放入1 與A 拌炒。所有材料炒軟後注入雞湯，略為煮滾並熄火。
3. 義大利麵煮至有點咬口，瀝乾後趁熱倒入2，迅速拌炒，使其入味後撒上鹽與胡椒調味即可。
👉手作甜不辣
現炸口感鬆軟，冷卻口感濕潤，在米油裡添加少許香麻油風味會更棒！
材料（5、6 個）：
白魚肉片⋯⋯200g
昆布高湯⋯⋯50ml
蛋白⋯⋯1 個
A 砂糖、味醂⋯⋯各1 小匙
鹽⋯⋯1/5 小匙
米油（油炸用油）⋯⋯適量
洋蔥、青蔥（切成碎末）⋯⋯各適量
芥末醬⋯⋯適量
作法：
1. 白肉魚片、昆布高湯、蛋白與A 依序倒入食物處理機裡攪打成泥。
2. 取一盆，將盆底貼在冰水中，將1 倒入盆中，用木勺均勻攪拌，接著雙手沾濕，將其分成5、6 等分之後塑整成橢圓形。
3 .平底鍋倒入3cm 高的米油，加熱至180℃之後，輕輕將2 放入鍋，炸成金黃色。
4 .盛盤後，將洋蔥與蔥花拌和成佐料撒上，再依喜好附上芥末醬即可。
👉地瓜羊羹
利用地瓜的香甜滋味做出風味樸實。不論老少，看了都會心花怒放的和菓子。
材料 (400ml 方形果凍分割模1 個)：
地瓜（大）⋯⋯1 條（帶皮約330g）
寒天粉⋯⋯3g
水⋯⋯180ml
砂糖⋯⋯40g
奶油⋯⋯5g
甘納豆⋯⋯20g
鹽⋯⋯1 撮
作法：
1. 地瓜削下一層厚厚的皮之後泡水，並且每10 分鐘換水一次。相同步驟重複2、3 次以去除澀味。
2 .放入充滿蒸氣的蒸籠裡，蒸軟之後趁熱過篩。
3 .水倒入鍋中，加入寒天粉與砂糖，用小火將寒天粉煮至溶化之後分三次倒入2 中，每次都攪拌均勻。全部都加進去之後熄火。
4. 加入置於室溫底下退冰變軟的奶油、甘納豆與鹽，略為攪拌之後，注入內側沾濕的方形果凍分割模中，表面整平。接著將沾濕的保鮮膜緊密貼放在上，並且置於冰箱冷藏凝固。
5. 脫模後切成適口大小，盛盤即可。
【口味變換MEMO】
👉南瓜香栗羊羹
地瓜換成相同分量的南瓜，甘納豆換成相同分量的甘露栗子即可。
看完這些色、香、味俱全的料理，你是否也相信不用一滴沙拉油，也能做出一桌好菜了呢？準備好你的「好油」，今晚就來幾道健康美味、營養滿分的「斷沙拉油」料理吧！
【感謝授權】樂活迷｜原文出處
【資料來源】斷沙拉油飲食全書
【圖片來源】太雅出版有限公司、Pixabay
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