天氣忽冷忽熱 保健多吃白色食物

明明已經進入秋冬，外頭的溫度卻仍然忽冷忽熱，有些人會靠薑、酒以及中藥類的食物來達到「食補」，但對於早出晚歸的上班族，或是心血管較容易有問題的人來說，因為溫差過大，心血管負擔提升，可能會誘發相關疾病。平時就可以吃這些白色食物，來保護心臟、補充元氣。

白色食物的魅力？

蔬果會因應不同的營養而產生不同顏色，而白色蔬果在中醫界中，大多有潤肺補水之功能；西醫裡，美國《預防》雜誌針對心臟病的飲食預防，則有美國著名心臟病專家、「邁阿密飲食法」創始人亞瑟•阿加特斯頓博士，以及伊利諾伊大學心臟病專家約翰．佩佐托博士，共同列出25種護心食物，其中，白色食物最能護心、降血壓，還能增強免疫力，最適合心血管疾病、老人家食用。

主要是因為白色蔬菜富含鉀、鎂元素和胺基酸，以及豐富膳食纖維、大豆異黃酮、類黃酮、多酚類、硫化物等營養，能夠替免疫力加分，像以當令的梨子就是不錯的食材，還有百合、白木耳、白山藥、白色菇類等也是不錯選擇。

【山藥】

山藥不只是料理食材，曬乾後入藥更是許多人熟知的「淮山」，李時珍的《本草綱目》一書更描寫山藥能「益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛」，像四神湯中的四味藥其一就是山藥。現代研究發現，山藥之所以多效用，主要是含有大量多醣蛋白質混合物─黏蛋白，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性或是防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。另外，山藥裏頭的多巴胺還有擴張血管、改善血液循環功能。不過建議容易脹氣、便祕或是急性炎症者盡量不要食用。

【梨子】

梨，自古以來便作為水果以及食療之用，梨子富含蛋白質、維生素以及鐵、鈣、膳食纖維等，能促進食慾、幫助消化，是水果中的聖品。也因為營養豐沛，故不少人會在喉嚨痛、感冒時，食用新鮮梨肉，來舒緩症狀。而這鮮嫩多汁的梨子，也被譽為「天然礦泉水」，在中醫眼中，梨子能生津止渴，加上含果膠，這種可溶性纖維，還能降低膽固醇。梨子多半單吃為主，但也可以加入冰糖燉煮，或是與肉片快炒，成為美味料理。

【百合】

百合本身就常被當成中藥材使用，因為味道甘甜無毒，多半適用於潤肺止咳、安神等作用，像是慢性咳嗽、乾咳等症狀。研究發現，百合含有澱粉、蛋白質以及少量礦物質鈣、磷、鐵，還有微量的秋水仙素。百合料理方式，一種是直接將果實剝成瓣狀，與蔬菜快炒，另一種則是乾品做粉煮，當成中藥食補。

【洋蔥】

幾乎不含脂肪成分的洋蔥，常被人拿來提味，或是加入沙拉中食用，洋蔥裡的二烯丙基二硫能有效清血、降低血液中的膽固醇，並幫助人體增加好的膽固醇含量，每100克的洋蔥，就含有40毫克鈣、50毫克磷、1.8毫克鐵、8毫克維生素C和少量胡蘿蔔素、維生素B1和煙酸。洋蔥中的大蒜素會刺激眼睛和鼻子，但烹煮之後便可消除辛辣口感，不過洋蔥是寵物的禁忌食材，若不慎讓毛小孩食用，可能會導致體內紅血球細胞急速氧化，並引發嚴重併發症，甚至是死亡。

【白木耳】

白木耳，又為「銀耳」，不僅夏天常做消暑聖品，秋冬食用也被認為具有潤肺養生功效，在中醫界中被當成「菌中之王」，研究發現銀耳含有多醣類物質，能預防衰老，主要成分為70%的礦物質與10%的植物性膠質蛋白質，其中，因為鈣含量最高，以及豐富膠質，所以被人戲稱「有錢人吃燕窩，沒錢人吃白木耳」。市面上的銀耳都已乾燥處理，在食用前需要泡發才能料理。

【白花椰菜】

花椰菜、青花菜本身就具有高價值營養，像是可降低膽固醇的蒜素，而白色花椰菜則富含多種抗氧化劑以及纖維素，非常適合當護心食物。但由於白花椰菜富含維生素B群與C，屬於水溶性的營養素，容易因為受熱而流出，所以煮花椰菜不適合高溫烹煮或水煮，建議料理的時間也不要太長，以免養分流失。

六大白色食物，單吃、烹調成料理或是點心，都能夠自由運用，不過，除了靠飲食之外，平時生活作息也要調整，另外，日夜溫差大時，記得以洋蔥式穿法來保暖，才能讓身體保持完善的狀態，度過這個秋冬。