雞蛋挑選迷思多 好雞蛋這樣買！

其實，無論是紅蛋、白蛋或是土雞蛋，本質都是雞蛋，營養價值也大同小異，只要選到新鮮的，就是好蛋。以下就是買雞蛋常見的幾個迷思：

紅蛋比白蛋營養？
其實蛋殼的顏色只是雞隻品種的差別而已，但雞蛋本身的營養價值差異不大，所以其實不用特地去挑顏色。

紅蛋就是土雞蛋？
根據農委會訂定，土雞是指在台灣本土育成，具有單冠、黑色腳脛之雞種，可區分紅羽、黑羽兩類，因品種關係，土雞的蛋以紅蛋為主，但並非所有的紅蛋皆為土雞蛋。

蛋黃顏色越橘，營養價值比較高？
不同品種蛋的營養價值其實差異不大，蛋黃的顏色跟餵食的飼料有關，若飼料中含有胡蘿蔔、紅椒等成分，產出的蛋黃就容易會偏橘紅色，而市售有些標榜為「機能蛋」，就是在雞隻飼料中添加特殊的營養成分，如卵磷脂等，以提高蛋中特殊的營養含量。

大顆的比較好？
較大顆的雞蛋通常是老母雞產的蛋，因老母雞的產道較大，故容易產出較大的蛋，雞蛋的大小雖不影響但本身的營養價值，但較大的雞蛋蛋殼通常較薄易破，且老母雞本身較容易有疾病問題，故建議選中小型的蛋較佳。

蛋殼越粗糙越新鮮？
老母雞本身較容易出現鈣質不足的問題，蛋殼就容易出現凸起、粗糙的表面，所以其實跟新鮮度沒有關係。

既然知道了蛋的品種差異不大，那關鍵就在新鮮度了，而要挑選出新鮮的雞蛋，首先仔細觀察蛋殼有無裂痕，蛋殼若有裂痕，細菌或病毒會汙染雞蛋；再來是搖晃雞蛋，有水聲的表示蛋已不新鮮；另外，雞蛋放越久，水分會從氣孔蒸發，因此重量較重的雞蛋，表示越新鮮，這也就是為什麼有人會雞蛋放在水中測試，沉在水底的雞蛋是新鮮雞蛋。