桑葚知識大補帖｜加碼五種輕鬆食譜，教你簡單做桑葚果醬！

清明前後的現在，是桑葚的盛產季節，不只路邊的桑樹都掛著飽滿的果實，市場上也有機會看到一袋袋新鮮桑葚。桑葚不只酸甜美味，對人體也有許多好處，小小的果實包含了能夠抗發炎、降血脂、護肝、美肌護髮的成分！

雖然有很多優點，吃桑葚也有些需要注意的地方，在中醫的觀點中，桑葚性寒，脾虛者不宜食用，此外也不要使用鐵器熬煮以免產生有毒物質，糖尿病患者和正在服用凝血劑的人也不太適合吃喔！

如何清洗桑葚

桑葚的果皮很薄，清洗時請溫柔對待它，此外蒂頭可以防止農藥、泥沙進到果肉中，建議清洗完再去除。說完注意事項，接著分享兩種清洗流程：

1. 用自來水沖洗桑葚表面幾分鐘，再用洗米水或淡鹽水浸泡 15 分鐘，最後用清水洗凈。
2. 在鍋碗中放一點鹽，加入少量開水融化之後，再放入更多冷水，浸泡桑葚5分鐘後再清洗一下。

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桑葚食譜

接下來就來到大家最期待的食譜啦～雖然清洗流程稍微有點麻煩，但桑葚在料理上卻是簡單方便到一個極致，只要有鍋子和糖就可以做出基本款的桑葚果醬了。

在開始之前先建立個小默契，因為每個人的口味不同，製作時桑葚和糖的重量比大約可以抓在10 : 3 ~ 10 : 10 之間，因此接下來的果醬作法不會特別提到糖的比例，也會省去剛剛提到的清洗過程哦，千萬不要拿著剛摘來的桑葚開開心心地做果醬！此外，用來收納的容器也務必要完整消毒。

1.桑葚原汁X桑葚蜜餞

材料：桑葚、糖

1. 在鍋中加入桑葚和砂糖拌均勻（建議使用二號特級砂糖），靜置 2~3 小時。
2. 糖均勻附著在果實後，開小火煮30分鐘，不用加水就會釋出許多水分，時不時攪拌一下避免燒焦。
3. 濾出果汁和果肉，分別就是原汁和蜜餞，完成！

2.電鍋煮桑葚汁

材料：桑葚、糖

將桑葚和糖以加入電鍋中，加兩杯水之後煮到跳起，濃縮原汁完成！

3.桑葚果醬

材料：桑葚、冰糖、檸檬、揚菜或果膠粉

1. 加糖靜置 1~2 小時。
2. 連同滲出的果汁一起倒進鍋中，開中火煮到沸騰，不時攪拌避免燒焦。。
3. 過程中依照個人喜好加入檸檬、洋菜或果膠粉，調整鮮度和口感，但不加也OK。
4. 轉成小火，煮到自己喜歡的黏稠度就大功告成

4.紅酒桑椹果醬

由於加入紅酒，果醬除了原本的香氣，尾韻會有葡萄乾的味道，風味上會更有層次。

材料：桑葚：檸檬汁：紅酒約1000：50：50~100

1. 材料同時入鍋，中火烹煮20～30分鐘。
2. 攪拌至濃稠時關火，完成。

5.桑葚醋

材料：桑椹、冰糖、糯米醋或高梁醋

將桑椹洗滌晾乾，1：1：1（桑椹：冰糖：醋）放入玻璃瓶，放置6個月

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桑葚果醬｜櫻桃桑葚果醬｜桑葚醋

營養價值豐富的桑葚，料理方式竟然這麼容易，簡直就是薛到了，而且製作成果醬汁後，不只大大提升桑葚的保存期限，保存起來也更加方便，存起來吃個一整年也不是問題。

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via（圖片來源）/ Pixabay@PublicDomainImages、雲林黃大哥無毒桑葚、唐婆醋

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