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桑葚知識大補帖 加碼五種套路簡單做果醬

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清明前後的現在,是桑葚的盛產季節,不只路邊的桑樹都掛著飽滿的果實,市場上也有機會看到一袋袋新鮮桑葚。桑葚不只酸甜美味,對人體也有許多好處,小小的果實包含了能夠抗發炎、降血脂、護肝、美肌護髮的成分。

雖然有很多優點,吃桑葚也有些需要注意的地方,在中醫的觀點中,桑葚性寒,脾虛者不宜食用,此外也不要使用鐵器熬煮以免產生有毒物質,糖尿病患者和正在服用凝血劑的人也不太適合吃。

桑葚清洗

桑葚的果皮很薄,清洗時請溫柔對待它,此外蒂頭可以防止農藥、泥沙進到果肉中,建議清洗完再去除。說完注意事項,接著分享兩種清洗流程:

  1. 用自來水沖洗桑葚表面幾分鐘,再用洗米水或淡鹽水浸泡 15 分鐘,最後用清水洗凈。
  2. 在鍋碗中放一點鹽,加入少量開水融化之後,再放入更多冷水,浸泡桑葚5分鐘後再清洗一下。

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食譜

接下來就來到大家最期待的食譜啦~雖然清洗流程稍微有點麻煩,但桑葚在料理上卻是簡單方便到一個極致,只要有鍋子和糖就可以做出基本款的桑葚果醬了。

在開始之前先建立個小默契,因為每個人的口味不同,製作時桑葚和糖的重量比大約可以抓在10 : 3 ~ 10 : 10 之間,因此接下來的果醬作法不會特別提到糖的比例,也會省去剛剛提到的清洗過程哦,千萬不要拿著剛摘來的桑葚開開心心地做果醬!此外,用來收納的容器也務必要完整消毒。

桑葚原汁X桑葚蜜餞

材料:桑葚、糖

  1. 在鍋中加入桑葚和砂糖拌均勻(建議使用二號特級砂糖),靜置 2~3 小時。
  2. 糖均勻附著在果實後,開小火煮30分鐘,不用加水就會釋出許多水分,時不時攪拌一下避免燒焦。
  3. 濾出果汁和果肉,分別就是原汁和蜜餞,完成!

電鍋煮桑葚汁

材料:桑葚、糖

將桑葚和糖以加入電鍋中,加兩杯水之後煮到跳起,濃縮原汁完成!

桑葚果醬

材料:桑葚、冰糖、檸檬、揚菜或果膠粉

  1. 加糖靜置 1~2 小時。
  2. 連同滲出的果汁一起倒進鍋中,開中火煮到沸騰,不時攪拌避免燒焦。。
  3. 過程中依照個人喜好加入檸檬、洋菜或果膠粉,調整鮮度和口感,但不加也OK。
  4. 轉成小火,煮到自己喜歡的黏稠度就大功告成

紅酒桑椹果醬

由於加入紅酒,果醬除了原本的香氣,尾韻會有葡萄乾的味道,風味上會更有層次。

材料:桑葚:檸檬汁:紅酒約1000:50:50~100

  1. 材料同時入鍋,中火烹煮20~30分鐘。
  2. 攪拌至濃稠時關火,完成。

桑葚醋

材料:桑椹、冰糖、糯米醋或高梁醋

將桑椹洗滌晾乾,1:1:1(桑椹:冰糖:醋)放入玻璃瓶,放置6個月

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營養價值豐富的桑葚,料理方式竟然這麼容易,簡直就是薛到了,而且製作成果醬汁後,不只大大提升桑葚的保存期限,保存起來也更加方便,存起來吃個一整年也不是問題。

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via(圖片來源)/ Pixabay@PublicDomainImages、雲林黃大哥無毒桑葚、唐婆醋

 

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