小時候常看到奶奶在家醃製的脆梅，酸酸甜甜的好滋味是忘不了的童年回憶，正值清明節前後的現在剛好就是青梅的產季，青梅不只適合做成脆梅，也是釀梅酒的完美人選，而且製作過程都超簡單，今天就來告訴大家怎麼在家重現懷念的古早味！
目錄
梅子的優點有哪些？
在介紹脆梅DIY方法之前，我們先來簡單談談梅子的優點。
我們都知道日本人的生活中，是完全少不了梅子的。青梅含有豐富的鈣、鎂、鉀、磷、鐵等礦物質及檸檬酸，是高單位的鹼性食品，長期食用有益健康，健胃、整腸，還可幫助消化。
雙和醫院營養師薛安栗表示，青梅鮮果也是水果的一種，以中醫觀點來說可促進消化、增進腸胃蠕動，也有助排宿便。而梅子屬於鹼性食物，現代人總是大魚大肉，偶爾多吃鹼性食物均衡一下也是對身體有益處的。
梅子中的物質不僅可以促進人體新陳代謝，也可以淨化血液，預防血管老化，也可以使身體不蓄積疲勞物質，可說好處多多。但醃漬青梅是加工品，裡面添加了許多糖與鹽，對糖尿病、高血壓、消化性潰瘍患者身體負擔大，應該酌量攝取喔！
關於青梅的小叮嚀
- 腸胃不好者不適合過酸食物，增加腸胃負擔。
- 醃漬青梅裡加大量糖與鹽，高血壓、糖尿病患者少吃。
- 一顆鮮果青梅約20大卡，多吃對減重無益。
- 腎臟病患盡量少吃醃漬品，以免增加身體負擔。
資料來源：雙和醫院營養師薛安栗
古早味脆梅DIY
食材
青梅或胭脂梅1000克（差異在於醃漬出的香氣不同）、粗鹽300克、砂糖1000克
器具
篩子或大鍋子、洗衣機、木槌或菜刀
作法
- 將清洗乾淨的梅子放在篩子或鍋子中，用 5:1 的比例灑上粗鹽，搓揉大約 20 分鐘，直到外表呈翠綠色，用手輕捏會滲水，而且剝開後果肉為深綠色。
- 用小木槌或刀背輕輕拍裂每顆梅子，使果肉和種子稍微脫離。
- 加進剩下的鹽巴，加入清水到淹過梅子，靜置 8-12小時後，將鹽水倒掉、梅子瀝乾。
- 加入清水掏洗後放置 20 分鐘，之後再次掏洗再將水倒掉，重複 3~4 次，若喜歡較酸的口味，重複 2 次就可以了。
- 把梅子裝進洗衣袋，放進洗衣機脫水 3 分鐘。
- 以兩碗水：800克糖（水溫約60 度）製成濃糖漿，加入梅子後冷藏三天，糖漿務必淹過梅子。若三天後口味還是太酸苦也不用擔心，梅子會越醃越甜、越順口。
💡 小提醒：在使用洗衣機脫水前後，可以加入洗衣粉，設定高水位空洗。
加碼！超簡單梅酒DIY
食材
青梅1000克、冰糖1000克、30度以上蒸餾酒1800毫升
器具
叉子、消毒乾燥的玻璃罐
作法
- 將梅子清洗後去蒂（也要去掉蒂周圍的黑邊）。
- 用叉子在青梅上戳洞。
- 將梅子、冰糖和酒放進罐中。
- 靜置一年後完成。
💡 小提醒：玻璃罐清洗乾淨後，再用酒精消毒一下之後倒置風乾，瓶中不能有水氣，否則梅酒會很容易變質壞掉。
雖說步驟簡單，但對於懶得動手做、命中不帶勞碌或是不擅長等待的朋友，也可以直接購買成品。而且像是梅子醋、梅子沾醬、梅精、Q梅等等，需要使用專業器具或是製作過程較為繁瑣的產品，直接購買也是不錯的主意，最重要的還是趁著最近梅子夯得火熱，趕快訂購一波，在家重現懷念的好滋味吧！
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首圖來源：奧丁丁市集
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