美味沙拉製作撇步大公開！ 把握五個原則你就是生菜王

隨著國人逐漸重視養生保健，沙拉也越來越夯，不只出現在餐廳的前菜，在速食店和便利商店也看得到它的身影，不過購買市售沙拉時，除了不清楚食材來源，調味上也比較難做到客製化。其實沙拉並不是多困難的料理，醬汁和配料也都可以自己在家做，不過小編認為全程DIY最大的好處，其實還是把錢全部花在食材上，不要幫店家付水電房租人事成本來當盤子。（誤）

生菜處理小秘訣

1. 用手撕取代刀切：這樣帶來的好處有很多，像是較大的斷面比較容易吸收醬汁、蔬菜不會沾到其他食材的味道，也不會因為碰到鐵而凸顯生菜本身的苦味。如果一定要用刀，也建議使用木刀或是專門處理蔬果的刀具。
2. 生菜要脫水：可以使用蔬菜脫水器或是用紙巾包覆生菜後，抓住兩端將表面上的水分甩乾。脫水後的菜口感會更清脆，也更容易吸收調味料。
3. 橄欖油調味：萵苣類的生菜中含有脂溶性的β胡蘿蔔素和維生素E，如果使用橄欖油調味，或是包肉一起食用，都可以讓這些養分更容易被身體吸收。
4. 冰鎮顧口感：葉片剝開後放進冰水泡 3~5 分鐘，除了二次清潔，也可以讓口感更鮮脆和減少苦味。冰鎮時建議另外用容器將蔬菜和冰塊隔開，避免蔬菜凍傷。
5. 盡速食用：最理想的狀態當然是吃多少剝多少。如果真的要保存，可以將脫水放進空間夠大的盒子，再蓋上沾濕的廚房紙巾，不上蓋直接冷藏，可以盡量保持鮮度。

台灣市面上大部分的蔬菜都是從土裡拔起來的，如果要生吃必須經過仔細的清潔，不過近年為了生食，偶爾可見一些溫室蔬菜，它們在清洗上就會比較容易。

【沙拉的本體】

NICE GREEn

油醋醬製作秘訣

油醋醬之中，油和醋的比例大約 3:1 ，不過因為油和醋無法相溶，如果不加入乳化劑，最好掌握以下原則，會比較容易做出均勻混合的油醋醬：

1. 先把醋加進容器中。
2. 加入極少量的幾滴油，然後盡可能地打散，讓油分子先被周圍的水包住，避免和之後加進的油混在一起。幾滴打散之後再加幾滴，務必放慢步調，這個步驟是成敗關鍵。
3. 加入 1/3 的油之後，第二部分就可以一小匙一小匙加入。
4. 最後 1/3 則可以一邊攪拌一邊加入。

Photo credit: jeffreyw on Visual Hunt / CC BY

製作油醋醬建議使用橄欖油，不管是冷壓初榨還是未精煉的橄欖油，都會有各自不同的風味，如果有機會可以慢慢嘗試調整出自己最喜歡的味道；醋的部分也是一樣，而且醋比油還會影響醬料的口味。外國的酒醋通常較酸，台灣的水果醋則是會帶有不同水果的風味，都可以依照個人喜好嘗試。

常見小問題：

有時候剛做好的醬汁放了一下，還是悲慘地油水分離了，這裡提供兩種解決方法：

1. 馬上做好馬上使用（不要笑，很有用）
2. 在一開始，先將乳化劑和醋混合之後再加入油。大家也不要聽到乳化劑就心驚驚，天然食材中也是有許多乳化劑地，像是芥末、蛋黃、黃豆等等都有乳化劑的效果，其中芥末和油醋醬的風味應該最合拍。

【沙拉配料區】

澳根尼橄欖油｜人良油坊橄欖油

唐婆醋｜牧實無糖優格

沙拉的製作過程超簡單，自己在家 DIY 除了可以依照自己的喜好調整口味， 還能把預算通通花在好食材上，不只 CP 值大大提升，也能少吃點較不健康的外食，只能說是划算啊划算。

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via（圖片來源）/ Visual Hunt、NICE GREEn、澳根尼、人良油坊、唐婆醋

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