癌症多年蟬聯十大癌症之首，營養師們多會建議民眾，應攝取多樣化、各顏的蔬果，透過「彩紅蔬果」來攝取足夠的植化素和抗氧化物質，才是降低罹癌風險的正確飲食原則。各色蔬果中以紅色茄紅素（Lycopene）為主的蕃茄，可適應中、西餐不同料理作法。美國媒體《醫療日報》則報導指出，食用蕃茄至少具有下列營養益處。
-
保護心臟
蕃茄以富含茄紅素聞名，而茄紅素是一種相當有效的抗氧化物質，當今已有許多研究指出，茄紅素對於調節血壓、降低HDL低密度脂蛋白（壞膽固醇）都有幫助。此外，芬蘭一項研究也指稱，攝取較高茄紅素可能降低罹患心血管疾病的風險，動物研究中也可見到茄紅素能減少心臟病發作時造成的心血管損傷程度。（推薦閱讀：心臟學會建議：除了少菸酒，這4種運動能有效預防心臟病）
-
保護眼睛
蕃茄除了富含茄紅素也含有葉黃素與胡蘿蔔素等，這些營養素除了預防白內障發生，還能保護黃斑部，減少強光對眼睛傷害。另外，蕃茄也有一定的維生A，缺乏維生素A是可能導致視網膜受損與角膜乾燥發炎，此二者是加速眼部病變甚至失明的主要原因。
-
腸道益菌
愛吃高熱量食物的人，多少會因為吃了太多精製澱粉，而必須注意慢性病與心血管疾病的風險。今年在西班牙的一項研究指出，蕃茄中的抗氧化劑，能與腸道細菌產生交互作用，並改善腸道中益生菌的活性，且熟的番茄較生的蕃茄效果更佳。
-
調整血糖
美國糖尿病協會將蕃茄列入飲食控制的「超級食物」清單，原因是無論熟食或生食，蕃茄都是攝取維生素C的良好來源，另外蕃茄也含有維生素E和鉀等原素，前者可減少脂肪肝，後者能維持血壓保護血管。再加上蕃茄屬於低GI食物，有助於糖尿病患者的血糖控制，減少血糖的劇烈起伏。
-
降低攝護腺癌風險
多年以來已有大量觀察性研究，試圖證明攝取蕃茄與攝護癌之間的關聯。哈佛大學研究曾指出，每周吃10份蕃茄，罹患攝護腺癌的風險可降低20%。英國布里斯托大學的研究者指出，攝取蕃茄可能是預防攝護腺癌的重要途徑，但男性更應該做的是均衡攝取各種蔬菜水果，而非依賴特定食物就能預防疾病或癌症發生。（推薦閱讀：蕃茄怎麼煮才正確？下鍋前先剝皮？當心一煮錯營養流光光）
吃蕃茄抗癌是真的 生吃熟吃哪種才對
茄紅素因能抑制腫瘤生長，使蕃茄的健康功效較一般蔬菜更受注目。根據仁愛醫院院訊，茄紅素針對不同部位的癌症預防效果略有差異，預防效果最佳的是肺癌、胃癌、前列腺癌，其次是對胰臟癌、大腸直腸癌、食道癌、口腔癌、乳癌與子宮頸癌。不過在食用上因為烹調和加工可以讓蕃茄的纖維組織變鬆散，加素茄紅素釋放讓人體吸收，因此會建議多吃煮熟的蕃茄較生蕃茄更好。（推薦閱讀：三高患者必備！醫：多吃這4類食物，抗衰老、高血壓、防癌一次搞定）
【延伸閱讀】
更多優質嚴選商家盡在「奧丁丁市集」
「奧丁丁市集 好康福利社」提供更多美食資訊與專屬社員福利👍👍
加入奧丁丁市集LINE好友，掌握台灣在地美味好食報報！
