北部粽食譜|包粽子完整教學,輕鬆自製道地北部粽 - 奧丁丁客棧
北部粽食譜|包粽子完整教學,輕鬆自製道地北部粽
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北部粽食譜|包粽子完整教學,輕鬆自製道地北部粽

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端午佳節將近,粽子型錄百家爭鳴,除了可以買現成粽子回家吃,和家人一起包粽子更能增進感情、累積回憶!這次就來和大家分享,包出香Q好吃的北部粽的小撇步!

在這邊先借小編工商一下,奧丁丁市集的「粽情端午」專區上線啦!不只網羅全台各地鹹甜口味的粽子,也有超多包粽子的食材、配料、醬汁,不逛真的會後悔!

▲粽情端午專區上線啦!(圖/奧丁丁市集

北部粽食譜|包粽子完整教學

食材準備

粽葉

挑選時盡量選色澤淺綠不枯黃、摸起來有點柔軟的新鮮粽葉。本土產粽葉的品質通常也會比較好。

糯米

建議選用一季以上的舊米,吸水性更佳,煮出來的粽子會更香Q

▲濁水溪產的長糯米,非常適合包粽子(圖/奧丁丁市集

生鹹蛋黃

可以直接買鹹鴨蛋黃,也可以買鹹鴨蛋。覺得一顆蛋黃太多的話,可以用棉線剖半

栗子

建議買新鮮現剝的栗子,可以不用泡水

梅花肉

新鮮、精瘦、紋路分明的梅花肉

▲梅花肉一向是粽子裡的主角(圖/奧丁丁市集

包粽必備食材:

濁水溪長糯米

無毒梅花肉

古早味花生

北部粽食譜|包粽子完整教學

食材前置作業

粽葉

修邊、洗淨後用熱水煮五分鐘再晾乾。煮粽葉的水冷卻後冰起來,日後可以再拿出來蒸粽子,會很香

糯米

水米比 7:10,浸泡三小時以上,讓米心也吸飽水

梅花肉

  1. 逆紋切成2~3公分的肉塊
  2. 加油開小火,煎到有點焦黃後取出
  3. 之後可以開大火,把肉和調味料放入拌炒

香菇

香菇要先泡過水,大朵的約需要6小時、小朵約3小時,泡完水後剪掉蒂頭,再用電鍋蒸熟即可冷凍。

蝦米

洗淨後先浸泡溫水把破碎的外殼洗掉,之後可用紹興酒1:1對水浸泡一個晚上再蒸熟冷凍。

北部粽食譜|包粽子完整教學

炒食材

▲配料示意圖(圖/shutterstock)

切碎後小火拌炒到飄香,再加入切碎的紅蔥頭、菜脯、花生,每加入一樣料就拌炒兩分鐘,最後加入泡過水的圓糯米,用胡椒、醬油、五香粉等調味就完成了

梅花肉

炒完配料以後,開大火再炒一次梅花肉,可以加入醬油、胡椒調味拌炒,最後再加入一小匙蝦米水、一小匙香菇水

北部粽食譜|包粽子完整教學

動手包

▲包粽子示意圖(圖/shutterstock)
  1. 兩片粽葉交疊,向前捲成類似甜筒的形狀
  2. 放進剛炒好的米料,在中間挖個洞,放進肉跟栗子
  3. 再用米料把肉跟栗子蓋住
  4. 之後把粽葉兩端往內摺蓋住米料,多餘部分沿著粽子形狀摺
  5. 最後用棉線,在中間部分捆兩圈,之後打個活結即可

大家看完以後是不是都會包粽子了啊~~今年的端午節就和家人一起溫馨的包一波吧!

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