自己做羊奶起司瑞可達
週末偶爾想下廚驚艷全家人嗎？想讓你的餐桌升級，讓另一半以為你偷偷去上了超昂貴的廚藝班嗎？奧丁丁教你做超簡單的新鮮羊奶起司瑞可塔(Ricotta)，只要三個步驟和三種材料，輕鬆從廚房小廢廢進階IG廚藝大師。新鮮濃郁的羊奶香氣，少了腥羶味留下奶香和淡淡的檸檬香，自製羊奶起司其實無比簡單又很省錢，再也不需要再花大筆鈔票到百貨公司買起司，也可以讓你的早午餐看起來與別人的不一樣！
除了教你怎麼做羊奶起司，奧丁丁還要教你怎麼料理搭配最美味。羊奶起司除了可以簡單搭配法國麵包和餅乾外，還可以如何運用在料理，讓你的廚藝更上一階？讓我們繼續看下去！
你是起司的狂熱愛好者嗎？那你絕對聽過起司界知名的瑞可塔(Ricotta)。瑞可塔起司在起司家族裡屬於新鮮起司，少了長時間熟成的過程，新鮮起司有更柔軟綿密的質地和新鮮清爽的奶香，通常根據製程還會帶有淡淡檸檬微酸的口感，保鮮期也相對其他硬質起司短得多。在台灣，常見的新鮮起司還有：莫茲瑞拉(Mozzarella)、馬斯卡彭(Mascarpone)、當然還有今天的主角瑞可塔(Ricotta)！瑞可塔除了可以直接當抹醬以外，在烘焙與烹飪的應用相當廣泛，可以拿來鬆餅，亦可做義大利餃、沙拉或披薩配料，可甜可鹹，變化萬千，美味又天然健康！
瑞可塔源自於義大利，在當地語言中瑞可塔有「再烹煮一次」的意思，意指通過從製作乳酪剩餘的乳清，經過再一次的加熱和酸化發酵，從中取得的蛋白質凝固而成的起司，用羊奶或是牛乳都可以收穫出不同風味的瑞可塔起司喔！據說從古羅馬時期，義大利人就開始製作瑞可塔起司了！今天奧丁丁要教大家的做法，不是取用乳清，而是直接使用新鮮羊奶，比起傳統的做法，奶香會更濃一些，酪蛋白也會保留的更多。
準備及烹飪時間：30分鐘
材料：
羊奶1500ml
新鮮檸檬汁 200ml (可用白醋取代)
食鹽一茶匙
道具：
一支測溫計，監控羊奶加熱的溫度
紗布，或可購買豆漿過濾布
篩網一個
小提醒：1500ml的羊奶約可製作500g的起司，然而新鮮的羊奶瑞可塔保存期限較短，大約冷藏5天內要食用完畢，可以依據個人的實用習慣調整份量。
羊奶加入一茶匙的鹽，開火加熱至攝氏90度，溫度一到就要關火，避免過熱反而影響到後續凝乳效果。
倒入200ml的檸檬汁，慢慢攪拌直到看見有白色起司凝司出現，酪蛋白和乳清已經開始分離，此時記得放慢攪拌的速度，看到結塊物出現則靜置15分鐘。
將已經分離的羊奶倒入準備好篩網與過濾布中，輕輕擠壓直到將凝乳和乳清完全分離。帶有檸檬香氣的新鮮羊奶瑞可達起司就完成了，濃濃的羊奶香，真的很好吃喔！而過濾剩下來的乳清，則可以拿來醃肉或是取代高湯基底來熬煮湯頭，都非常的好用！
簡單來說，只要一條簡易公式：羊奶＋酸性物質＋加熱＝羊奶瑞可塔起司，我們就能完全制霸羊奶起司啦！
新鮮製作的羊奶起司對溫度與濕度都很敏感，必須保存在涼爽的地方以免起司乾燥脫水，建議製作完畢後盡快食用，或是放進冷藏低溫保存不超過5天喔！
從前菜、主餐到飯後甜點，奧丁丁都為你準備好了！
前菜麵包抹醬：瑞可塔羊奶起司的應用千變萬化，最簡單地應用就是當麵包抹醬啦！簡單的抹上一層新鮮羊奶起司，點綴幾顆烘烤過的小番茄和羅勒葉，並淋上橄欖油，就是一道超級美味的開胃小點！
瑞可塔羊奶起司沙拉：一碗平凡無奇的生菜沙拉，只要加上新鮮的瑞可塔羊奶起司就能變得尊絕不凡，快來試試看！
主菜義大利菠菜餃：義大利波菜起司餃是到南義旅遊時不可錯過的美食，只要將波菜絞碎混上新鮮的瑞可塔羊奶起司，包上義大利餃的麵皮，就能完成啦！
主菜義大利比薩：只要將瑞可塔羊奶起司撥碎灑在烤熟後的比薩，不管你是瑪格麗特比薩或是海鮮比薩，都會讓你的餐桌大大升級！
甜點羊奶起司鬆餅：日式舒芙蕾鬆餅是最近甜點的熱門關鍵字，Ｑ彈鬆軟的鬆餅讓人難以抗拒，在鬆餅的製作過程中加入100g的瑞可達羊奶起司取代Cream Cheese，會讓你的舒芙蕾鬆餅不容易塌陷，更容易成功喔！
起司的品質完全取決於優質的乳源，越是新鮮的乳源製作出來的起司越是香濃可口。不要取用高溫殺菌過的保久乳或是調整過的低脂和脫脂鮮乳，避免凝乳的困難喔！
奧丁丁市集有全台唯一的鮮乳地圖，集結優秀的牛奶及羊奶酪農，品質經過奧丁丁嚴選，是保證你能取得的最好乳源。
羊奶中沒有牛奶的致敏源，比較適合喝鮮奶會過敏或容易產生發炎反應的朋友，羊奶比牛奶更接近母奶，蛋白微粒比較細更容易被人體吸收，雖然蛋白質的含量不如牛奶，在維生素A、碳水化合物的含量上，羊奶也明顯比牛奶多。
有些朋友不喜歡的腥羶味，其實只要選擇真正新鮮的羊奶，羊羶味是非常淡的，因此尋找在地優秀的乳源經過快速低溫冷藏的配送，羊奶也可以滑順好喝沒有腥味，更是適合拿來做起司的原料喔！
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