柚子品種指南
每一年到了九月左右，柚香陣陣最對時，柚子文旦西施柚，到底你吃的是哪一種？市面上常見的四種柚子各有什麼特色？為什麼麻豆這麼適合種植文旦？柚子到底要選大顆還是小顆？常聽到的辭水、老欉和輕柑重柚究竟是什麼意思呢？還有毛小孩可以帶柚子帽嗎？奧丁丁整理了所有柚子品種介紹，還要從選果到柚子皮再利用的各種冷知識、豆知識一次通通告訴你，給你最全面的柚貨指南。
文旦柚是秋季最受歡迎的水果之一，果肉粒粒晶瑩剔透，含有維生素B1、B2、維生素C、果膠、礦物質以及膳食纖維，一瓣約35公克的文旦柚就有將近0.5公克纖維，相當於半條小黃瓜，不只能幫助人體調節生理機能、維持健康，膳食纖維也能幫助腸胃正常運作，有助於體內環保喔！也難怪柚子是深受民眾所愛的秋季果物。
由於今年(2020)是閏年的緣故，今年的柚子紛紛提早出籠，一時百家爭鳴，眼花撩亂，但你真的認識柚子嗎？其實，柚子是一種柑橘類的果樹總稱，而在台灣常見的柚子品種有四種，麻豆文旦、麻豆紅柚、西施柚和麻豆白柚。四種柚子外觀及風味各有不同，也各有擁護者喔！
麻豆文旦：麻豆文旦就是一般最常見、最熟悉的一種柚。但很少人知道其實文旦柚的學名就是麻豆文旦，在台灣的所有柚子品種中佔了95%，更是台灣產區分布最廣的柑橘類水果呢，全台皆可見到麻豆文旦，產地從麻豆、瑞穗、鶴崗到斗六都有。麻豆文旦的外觀呈洋梨似的形狀，有著淡黃綠色的果皮。柚米呈現淡白色或淡黃白色，柚香濃郁，種子比較少。
麻豆文旦的採收期通常在白露前10天採收，如果白露和中秋節的時間太接近， 文旦就很難趕在中秋節之前賣出，從而造成滯銷。今年（2020）白露與中秋間隔差了23天，可以讓文旦有時間成熟，保有多汁的品質喔！但也要記得即早預購，避免中秋節沒有文旦柚可以吃。
麻豆紅柚：麻豆紅柚市面上相當少見，種植面積遠不如白肉文旦，因此在銷售上相當搶手。通常會在九月初開始採收，外觀和麻豆文旦相似，也是呈洋梨形，但比一般麻豆文旦大許多，黃綠至淡黃色的果皮，果皮上的油泡比較大，摸起來有粗糙感，貯藏段時間後果皮呈深黃色。果肉是熱情的鮮紅色，滋味酸甜濃烈會回甘，柚米大又飽滿，含有飽滿的柚汁，紅柚的種子比較大也比較多，產地則以台南麻豆為主，其他地區少見。
西施柚：西施柚是從泰國引進的品種，的外觀呈扁球形，淡黃綠色的果皮，油泡細緻，摸起來較為光滑，也因為外表細滑因而得西施之名。果肉呈淡粉紅色或粉紅色，口感細緻，種子比較多。和麻豆文旦以及紅文旦不同的地方是，西施柚不需要長時間的辭水即可以享用喔！酸中帶甜，後韻回甘。
麻豆白柚：麻豆白柚品種又稱為大白柚，外觀呈扁球形或短球形，白柚和西施柚在市場上皆相當罕見，產季為中秋後到10月底，霜降前後為最佳採收期，大部分柚農都沒有量產。淡黃色的果皮，貯藏段時間後果皮呈深黃色且略為平滑。果肉呈淡白色，口感扎實。
雖說白肉文旦的學名是麻豆文旦，但其實文旦從南到北的產區都可以看見，且因各地風土不同，文旦柚香各異其趣喔！文旦產地以麻豆最為著名，但你知道麻豆其中有個區域，更是老饕首選嗎？據說麻豆的尪祖廟週邊，過去曾因為海水的倒灌，讓周邊的土壤呈鹼性，再加上曾文水庫洩洪，形成混合沙子的特殊鹼性土壤，而柚子類的果樹不耐酸性土壤，需要高ph值得環境，因此鹼性土壤最適合文旦柚培植。
挑選文旦柚時把握三個法則，保證你的文旦柚又甜又好吃喔！
柚選法則1：果實底部寬平、果頂尖型、接近三角型（水滴狀）端正不歪斜的柚子，代表果肉比率高！
柚選法則2：果皮油胞細滑，油胞細緻代表果肉細緻保水，記得挑選黃綠色的，太青代表成熟度不夠喔！
柚選法則3：用手輕托，果重450-600公克，果型不大而有沉重感，代表果肉發育完整飽滿。
「辭水」俗稱「消水」，也就是文旦柚採收之後，經過10-14天讓水分蒸發，釋放甜度和柚香，有些品種甚至放一個月都沒問題。辭水之後的文旦柚，外皮從青色轉黃，表皮變得乾皺凹陷。雖然長得醜醜的，但經過這種醣化與後熟的過程，文旦變得更加成熟甜美喔！
所謂薑是老的辣，文旦是老的甜，「老欉」指的是高齡柚樹產出的果實的統稱，柚農界普遍將10年以上的柚樹定義為老欉。年輕的柚樹大約3-4年才能開花結果，但此時的文旦柚還沒辦法吃，要到6年才能量產，但此時的品質差，柚米發育不良，10年以後才漸入佳境，愈老愈甘甜，這是因為老樹的根系漸趨穩定，枝葉不如幼樹那麼茂盛，因而養份大都流入文旦柚果實中，果肉才會細緻且柔軟多汁，市場上甚至還有50年以上的極品老欉文旦喔！
柚子皮的功效良多，古代時候女性甚至會拿柚子皮在皮膚上擦拭，據說這能讓皮膚變光滑細緻。而曬乾後的柚子皮，也更可以拿來當蚊香驅蚊。甚至還能拿來作糖漬柚子皮和柚子醬，下次吃柚子時，可別再把柚子皮丟進垃圾桶啦！
柚子皮妙用1：糖漬柚子皮
柚子皮經過糖漬之後，口感如同蜜餞般，相當好吃，還可以拿來做甜點。加入與柚子皮等重的糖和少許的鹽和檸檬汁，煮到糖汁收乾放涼即可囉！
柚子皮妙用2：曬乾柚子皮
柚子皮經過曬乾處理後，可以製成天然的蚊香，因為柚子皮含有精油有助燃的功用，散發出來的柚子精油味道蚊子不喜歡，所以驅蚊的效果非常好。但是一定要記得，柚子皮要曬得非常乾，柚子皮點燃後才不會容易熄滅，而且還可以存放很久。
柚子皮妙用3：自製柚子精油
柚子皮精油含量有到3.5%，簡易萃取用浸泡95%酒精，將柚子皮油胞刨下，用果汁機打碎後，以酒精浸泡5-7天，萃取出精油可用來做芳香劑驅蟲喔！
警告：很多民眾會將吃完的柚子皮做成柚子帽讓家裡的毛小孩配戴，但是貓貓狗狗的嗅覺特別敏感，對於柑橘類的精油更是容易引發過敏，進而造成上吐下瀉等症狀。下次吃柚子時可別再讓家裡的毛小孩帶柚子帽啦！
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