中秋來點不一樣的!創意料理主廚史達魯私房食譜大公開 - 奧丁丁客棧
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中秋來點不一樣的!創意料理主廚史達魯私房食譜大公開

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台灣人中秋瘋烤肉,幾乎成了全民運動,不過面對年年一成不變的食材,你是否烤膩了呢?今年不妨來點不一樣的嘗試,奧丁丁集團與創意料理主廚史達魯攜手合作,結合在地小農蔬果、中秋應景食材及獨特肉品,推出五道獨家烤肉料理,一方面推廣台灣優質食材,另一方面致力打造截然不同的料理體驗。

創意料理主廚史達魯攜手合作,以中秋應景食材、小農蔬果及特殊肉品,打造五道獨家料理-直火鹽燒鴕鳥菲力、黃檬田樂燒蒟蒻、坦都帶皮羊肉串、舒心清爽柚子沙拉、圓月五品開胃小點。

直火鹽燒鴕鳥菲力

【材料】鴕鳥菲力1包、檸檬片5片、豆苗20g、海鹽10g、花椒粉1g、甘草粉1g、歐芹粉1g

【作法】

步驟一、將海鹽、花椒粉、甘草粉、歐芹粉放入保鮮盒內,搖晃均勻為花椒香料鹽備用。鴕鳥菲力退冰至室溫,以廚房紙巾按乾菲力表面,撒上花椒香料鹽。

步驟二、將烤爐生火,放上鴕鳥菲力肉塊,大火烤至單面上色後翻面,以中小火慢烤,同時以夾子按壓,確認達到五分熟的軟硬度,五分熟約莫與手指按壓鼻頭觸感相似,即可離火休息。

步驟三、檸檬切片,豆苗清洗瀝乾,鴕鳥菲力離火靜置十分鐘後切塊,撒上花椒香料鹽,擺盤上桌。

食材這裡選

鴕鳥菲力

黃檬田樂燒蒟蒻

【材料】蒟蒻片2片、黃檸檬3顆榨汁、營養味噌150g、味霖30cc

【作法】

步驟一、起一鍋熱水,放入蒟蒻滾三分鐘後撈出,換上新水,再次煮滾,川燙第二次撈出,沖冷水靜置備用。

步驟二、將營養味噌及檸檬汁攪拌均勻備用,蒟蒻置於砧板,均勻劃上十字刀痕,刷上味噌醬,擺上烤爐,以小火慢烤,每翻一次面就補刷一點味噌,待香氣散發,便能大快朵頤。

食材這裡選

旭家蒟蒻

台灣本土黃檸檬

坦都帶皮羊肉串

【材料】帶皮羊肉塊100g、蒟蒻球50g、坦都咖哩醬(市售咖哩醬100g 薑末10g、豆蔻粉5g、小茴香粉5g、無糖優格100g

【作法】

步驟一、將咖哩醬,連同薑末、豆蔻粉、小茴香粉、無糖優格攪拌均勻,調製坦都咖哩醬,將帶皮羊肉塊放入,醃漬一小時以上,靜置隔夜更佳。

步驟二、蒟蒻球以熱水川燙兩次後備用。以竹籤串上羊肉及蒟蒻,刷上坦都咖哩醬,以小火慢烤,待出現香氣再翻面,刷點醬後再以小火繼續烤,因羊肉烤起來需要時間,忌大火或心急,待四面都烤上色,以竹籤刺穿測試,羊肉未流血水,就可以享用了!

食材這裡選

羊肉塊

舒心清爽柚子沙拉

【材料】柚子2顆、百香果2顆、無調味美乃滋50g、羅曼生菜1顆、牛番茄1顆、玉米筍4根、松本菇5朵、豆苗適量、藍莓半盒

【作法】

步驟一、百香果清洗剖半,挖出果肉與美乃滋攪拌均勻備用。柚子去皮取肉,置於冰箱備用。羅曼生菜切為入口大小與豆苗、藍莓等洗淨,放入生菜脫水器中脫水備用。松本菇對切、番茄及玉米筍切塊。

步驟二、將松本菇放上烤爐烤單面,起一鍋熱水川燙玉米筍,撈出瀝乾。

步驟三、在大碗中擺上生菜,錯落放入柚子果肉及其他食材,淋上百香果美乃滋即可享用。

食材這裡選

滿天星百香果

圓月五品開胃小點

【材料】羊肉片1包、紅肉火龍果半顆、現成塔殼5個、柚子1瓣、酸黃瓜1根、藍莓1顆、韭菜花少許、黃甜椒少許、陳年醋1茶匙、黃甜椒細丁1茶匙、蜂蜜10g、辣椒醬1茶匙、二砂糖2茶匙、咖哩粉少許

【作法】

步驟一、將紅肉火龍果切細丁,倒入蜂蜜、辣椒醬混合均勻為紅龍果醬料備用。

步驟二、羊肉片退冰至常溫,放於大火烤爐上快速翻動,約八分熟盛出,利用餘熱將羊肉烤熟,以剪刀剪為肉末。

步驟三、於塔殼裡擺上紅龍果醬料,放上羊肉末,疊上藍莓,完成一品。擺上柚子撒上些微二砂糖,以噴槍炙燒,完成兩品。酸黃瓜斜切為小長條,擺上,完成三品。韭菜花切末,以陳年醋與二砂糖醃漬五分鐘,瀝乾擺上,完成四品。黃甜椒切細丁,撒上咖哩粉醃漬五分鐘,瀝乾擺上,五品開胃小點即大功告成。

食材這裡選

羊頸肉

有機紅肉紅龍果

胭脂紅龍果

 

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