柚子品種圖鑑|最全面的柚貨指南,從選果到柚皮再生一次告訴你! - 奧丁丁客棧
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柚子品種圖鑑|最全面的柚貨指南,從選果到柚皮再生一次告訴你!

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每一年到了九月左右,柚香陣陣最對時,柚子文旦西施柚,到底你吃的是哪一種?市面上常見的四種柚子各有什麼特色?為什麼麻豆這麼適合種植文旦?柚子到底要選大顆還是小顆?常聽到的辭水、老欉和輕柑重柚究竟是什麼意思呢?還有毛小孩可以帶柚子帽嗎?奧丁丁整理了所有柚子品種介紹,還要從選果到柚子皮再利用的各種冷知識、豆知識一次通通告訴你,給你最全面的柚貨指南。

柚子品種:4種常見柚子品種

文旦柚是秋季最受歡迎的水果之一,果肉粒粒晶瑩剔透,含有維生素B1、B2、維生素C、果膠、礦物質以及膳食纖維,一瓣約35公克的文旦柚就有將近0.5公克纖維,相當於半條小黃瓜,不只能幫助人體調節生理機能、維持健康,膳食纖維也能幫助腸胃正常運作,有助於體內環保喔!也難怪柚子是深受民眾所愛的秋季果物。

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▲文旦柚是秋季最受歡迎的果物之一(圖/奧丁丁市集)

由於今年(2020)是閏年的緣故,今年的柚子紛紛提早出籠,一時百家爭鳴,眼花撩亂,但你真的認識柚子嗎?其實,柚子是一種柑橘類的果樹總稱,而在台灣常見的柚子品種有四種,麻豆文旦麻豆紅柚、西施柚和麻豆白柚。四種柚子外觀及風味各有不同,也各有擁護者喔!

麻豆文旦麻豆文旦就是一般最常見、最熟悉的一種柚。但很少人知道其實文旦柚的學名就是麻豆文旦,在台灣的所有柚子品種中佔了95%,更是台灣產區分布最廣的柑橘類水果呢,全台皆可見到麻豆文旦,產地從麻豆、瑞穗、鶴崗到斗六都有。麻豆文旦的外觀呈洋梨似的形狀,有著淡黃綠色的果皮。柚米呈現淡白色或淡黃白色,柚香濃郁,種子比較少。

麻豆文旦的採收期通常在白露前10天採收,如果白露和中秋節的時間太接近, 文旦就很難趕在中秋節之前賣出,從而造成滯銷。今年(2020)白露與中秋間隔差了23天,可以讓文旦有時間成熟,保有多汁的品質喔!但也要記得即早預購,避免中秋節沒有文旦柚可以吃。

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▲麻豆文旦柚在台灣的所有柚子品種中佔了95%(圖/奧丁丁市集)

麻豆紅柚麻豆紅柚市面上相當少見,種植面積遠不如白肉文旦,因此在銷售上相當搶手。通常會在九月初開始採收,外觀和麻豆文旦相似,也是呈洋梨形,但比一般麻豆文旦大許多,黃綠至淡黃色的果皮,果皮上的油泡比較大,摸起來有粗糙感,貯藏段時間後果皮呈深黃色。果肉是熱情的鮮紅色,滋味酸甜濃烈會回甘,柚米大又飽滿,含有飽滿的柚汁,紅柚的種子比較大也比較多,產地則以台南麻豆為主,其他地區少見。

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紅文旦柚品種較為大顆,果肉鮮紅(圖/奧丁丁市集)

西施柚:西施柚是從泰國引進的品種,的外觀呈扁球形,淡黃綠色的果皮,油泡細緻,摸起來較為光滑,也因為外表細滑因而得西施之名。果肉呈淡粉紅色或粉紅色,口感細緻,種子比較多。和麻豆文旦以及紅文旦不同的地方是,西施柚不需要長時間的辭水即可以享用喔!酸中帶甜,後韻回甘。

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▲西施柚品種外皮細滑,不需辭水即可享用(圖/奧丁丁市集)

麻豆白柚:麻豆白柚品種又稱為大白柚,外觀呈扁球形或短球形,白柚和西施柚在市場上皆相當罕見,產季為中秋後到10月底,霜降前後為最佳採收期,大部分柚農都沒有量產。淡黃色的果皮,貯藏段時間後果皮呈深黃色且略為平滑。果肉呈淡白色,口感扎實。

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▲大白柚品種市場罕見,口感扎實(圖/奧丁丁市集

柚子品種:麻豆為何適合種文旦

雖說白肉文旦的學名是麻豆文旦,但其實文旦從南到北的產區都可以看見,且因各地風土不同,文旦柚香各異其趣喔!文旦產地以麻豆最為著名,但你知道麻豆其中有個區域,更是老饕首選嗎?據說麻豆的尪祖廟週邊,過去曾因為海水的倒灌,讓周邊的土壤呈鹼性,再加上曾文水庫洩洪,形成混合沙子的特殊鹼性土壤,而柚子類的果樹不耐酸性土壤,需要高ph值得環境,因此鹼性土壤最適合文旦柚培植。

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▲麻豆是柚子的經典產區(圖/奧丁丁市集

柚子品種:挑選柚子的三法則

挑選文旦柚時把握三個法則,保證你的文旦柚又甜又好吃喔!

柚選法則1:果實底部寬平、果頂尖型、接近三角型(水滴狀)端正不歪斜的柚子,代表果肉比率高!
柚選法則2:果皮油胞細滑,油胞細緻代表果肉細緻保水,記得挑選黃綠色的,太青代表成熟度不夠喔!
柚選法則3:用手輕托,果重450-600公克,果型不大而有沉重感,代表果肉發育完整飽滿。

柚子品種:辭水兩週最美味

「辭水」俗稱「消水」,也就是文旦柚採收之後,經過10-14天讓水分蒸發,釋放甜度和柚香,有些品種甚至放一個月都沒問題。辭水之後的文旦柚,外皮從青色轉黃,表皮變得乾皺凹陷。雖然長得醜醜的,但經過這種醣化與後熟的過程,文旦變得更加成熟甜美喔!

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▲辭水兩週,讓文旦柚更甜更好吃(圖/奧丁丁市集

柚子品種:文旦就要吃老欉

所謂薑是老的辣,文旦是老的甜,「老欉」指的是高齡柚樹產出的果實的統稱,柚農界普遍將10年以上的柚樹定義為老欉。年輕的柚樹大約3-4年才能開花結果,但此時的文旦柚還沒辦法吃,要到6年才能量產,但此時的品質差,柚米發育不良,10年以後才漸入佳境,愈老愈甘甜,這是因為老樹的根系漸趨穩定,枝葉不如幼樹那麼茂盛,因而養份大都流入文旦柚果實中,果肉才會細緻且柔軟多汁,市場上甚至還有50年以上的極品老欉文旦喔!

 

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▲35年以上的老欉文旦柚果樹(圖/奧丁丁市集

柚子品種:柚皮再利用

柚子皮的功效良多,古代時候女性甚至會拿柚子皮在皮膚上擦拭,據說這能讓皮膚變光滑細緻。而曬乾後的柚子皮,也更可以拿來當蚊香驅蚊。甚至還能拿來作糖漬柚子皮和柚子醬,下次吃柚子時,可別再把柚子皮丟進垃圾桶啦!

柚子皮妙用1:糖漬柚子皮
柚子皮經過糖漬之後,口感如同蜜餞般,相當好吃,還可以拿來做甜點。加入與柚子皮等重的糖和少許的鹽和檸檬汁,煮到糖汁收乾放涼即可囉!

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▲吃剩的柚子皮可作糖漬柚子皮(圖/Shutterstock)

柚子皮妙用2:曬乾柚子皮
柚子皮經過曬乾處理後,可以製成天然的蚊香,因為柚子皮含有精油有助燃的功用,散發出來的柚子精油味道蚊子不喜歡,所以驅蚊的效果非常好。但是一定要記得,柚子皮要曬得非常乾,柚子皮點燃後才不會容易熄滅,而且還可以存放很久。

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▲曬乾的柚子皮可作蚊香(圖/Shutterstock)

柚子皮妙用3:自製柚子精油
柚子皮精油含量有到3.5%,簡易萃取用浸泡95%酒精,將柚子皮油胞刨下,用果汁機打碎後,以酒精浸泡5-7天,萃取出精油可用來做芳香劑驅蟲喔!

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▲柚子皮含有高精油含量(圖/Shutterstock)

警告:很多民眾會將吃完的柚子皮做成柚子帽讓家裡的毛小孩配戴,但是貓貓狗狗的嗅覺特別敏感,對於柑橘類的精油更是容易引發過敏,進而造成上吐下瀉等症狀。下次吃柚子時可別再讓家裡的毛小孩帶柚子帽啦!

 

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