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萊特州立大學研究指出，缺鋅可能是引發高血壓的潛在原因之一。鋅影響人體生長、免疫、代謝功能，與300種酵素的作用相關，缺鋅往往容易感染、腹瀉，對嬰幼兒影響更大！
高血壓是慢性病與心血管疾病最主要的隱形殺手，更可能引發中風、心肌梗塞、主動脈剝離、腎功能不能或尿毒症等全身性的病變。高血壓的成因與飲食、生活、運動、遺傳息息相關，不過一份最新的研究也指出，缺少某些重要的微量元素，很可能也是造成高血壓的危險因子。
美國萊特州立大學（Wright State University）發表研究指出，從動物實驗中發現低於正常水平的「鋅」含量，會影響腎臟代謝鈉的功能，從而導致高血壓。研究表示，腎臟中的鈉氯協同轉運蛋白（NCC）影響吸收、代謝身體的鈉。而鋅是調節人體蛋白質的重要物質，鋅不足易造成鈉氯協同轉運蛋白無法正常發揮作用，進而引發高血壓。
該項動物實驗發現，一但攝取足夠的鋅，動物體的血壓下降，尿中的鈉含量增加，表示腎臟對於鈉的代謝與鋅之間有相當明顯的連結，過度缺鋅很可能是造成高血壓的關鍵原因之一。該篇研究發表於《美國腎臟學期刊》（American Journal of Physiology-Renal Physiology），研究總結認為，缺鋅是否為高血壓患者體血壓調節異常的機制，甚至對於慢性病患者的高血壓治療，都必須進一步深入研究。
日本奧羽大學藥學部副教授和田重雄曾指出，鋅在人體內雖只佔2克，但有約300種的酵素運作必須運用到鋅。此外，鋅在蛋白質的合成與細胞生長也扮演重要的角色，對皮膚新陳代謝影響極大，若缺少鋅會出現皮疹、傷口難以癒合等症狀。另外，因為缺乏鋅會使舌頭味蕾機能降低，味覺異常也是缺鋅的常見徵兆。
此外，鋅與人體的免疫系統功能息息相關，缺鋅也會出現容易感冒、感染的現象。而人體的免疫細胞大部份都在腸道之中，因此缺鋅亦會引起腸胃感染、經常腹瀉等症狀。
由於鋅是細胞生長所需的重要物質，缺鋅時會導頭皮上的細胞脫落、皮膚容易損傷。另外，缺鋅會導致食慾不振，嚴重會引發厭食症。孕婦、幼兒也是容易缺鋅的族群，身體缺鋅的孕婦不但會減弱自身免疫力，還可能引發胎兒的神經系統損害，導致胎兒的肢體運動能力及認知能力受損。
食物中能補充大量鋅的食物，是被稱為「海洋牛奶」的牡蠣，此外內臟類、肝臟、肉類都含有鋅，豆類中的扁豆以及堅果類中的腰果、花生，都是富含鋅元素的食材。不過，要注意的是：植物性蛋白質中的鋅可用性比動物性蛋白質來得差，因此素食低蛋白飲食的含鋅量較低。一般人只要均衡飲食，通常不會有鋅攝取不足的狀況。
羊肉的含鋅量也非常高，並還含有維生素B12、核黃素、硒，菸酸、鐵質，對女性健康和缺鐵性貧血也有一定幫助。第二名則是南瓜籽，南瓜籽不但含鋅量豐富，還能減少更年期後婦女的乳癌風險。深綠色蔬菜中則以菠菜為佳。
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