每年必喝自釀梅酒｜簡單好上手自製梅酒，這幾個步驟一定要學會！

大家喜歡喝梅酒嗎？麗莎很喜歡喝日本釀造的清爽梅酒，在炎熱的夏天搭配清涼的冰塊或氣泡水，真的好享受～3-5月正好是梅子成熟的季節，今天就跟著麗莎來釀造自己的梅酒吧！（好期待啊～）

目錄

• 第一步：挑選適合釀梅酒的梅子
• 第二步：準備35度以上的基底酒
• 第三步：洗淨並晾乾梅子，搭配黃金比例開釀！

第一步：挑選不同品種的梅子，釀造出來的風味也會不同

釀造梅酒的第一步，就是要挑選梅子啦～大部分釀造梅酒都會使用熟度低的青梅，或是熟度高的黃梅。由於是要釀酒用的梅子，麗莎都很建議要買無噴灑農藥、除草劑的有機梅子，才安心呀！梅嶺上的青梅顏色翠綠、籽小肉多，相當適合醃製、釀酒，品質絕佳！

除了青梅之外，也可以使用市場少見的胭脂梅，胭脂梅因果皮如同青梅上點了一抹紅胭脂而得名，果肉成熟度高，香氣濃郁，酸甜適中，帶有一絲水蜜桃的特殊迷人香氣，所以非常適合拿來釀酒、釀醋，會跟青梅釀出來的酒味道不太一樣，兩種都可以試試看！

• 【阿貴的築夢梅園】：梅嶺有機青梅，草生種植手採梅子

第二步：準備你喜歡的酒，建議選擇35度以上的酒

基底酒的部分可以選擇伏特加/白蘭地/燒酒/琴酒/威士忌等高濃度的酒，不過因為久的特性不同，釀出來的風味及所需時間會不太一樣。

1. 蒸餾酒：將釀造酒再經蒸餾過程製成的稱為蒸餾酒，如米酒、高粱、伏特加、白蘭地、琴酒等，想喝味道純粹的梅酒，用蒸餾酒作為基底再適合不過，麗莎已備好伏特加跟琴酒～
2. 清酒或燒酒：以清酒或燒酒為基底，適合喜歡酒味淡的人，拿來淺漬，大概浸泡2-3個月也可以唷！
3. 威士忌：威士忌的重口味與梅酒的碰撞，對於喜歡重酒味的人來說，是一個特別的選擇，不過由於威士忌酒味較重，建議浸泡的時間長一些，至少放6個月以上。

第三步：洗淨並晾乾梅子，梅子：酒：冰糖=1：1：0.5

接著要來處理我們的主角梅子，首先將梅子洗淨、晾乾，記得要確認完全風乾，若有一些水氣的話很容易發霉唷！

接著用牙籤或叉子剔除梅子的蒂頭，讓釀造時不會有苦澀味。處理好後，可將梅子一顆顆畫十字刀或用叉子戳洞。

再來將梅子放入事前準備好的玻璃罐中（建議要消毒、風乾），並加入酒和糖，也可以一層梅子、一層糖，慢慢放完後，最後加入基底酒。最後封罐、可貼上製作日期及配方，靜候至少半年以上再開罐品嘗。

作法是不是很簡單呀！而且除了用冰糖以外，也可以替換成黑糖或蜂蜜，再搭配不同的酒種及比例，感覺可以做出好多不一樣的梅酒～麗莎目前用黑糖＋威士忌、冰糖＋琴酒、冰糖＋伏特加，分三罐釀，每天都期待可以開喝的那一天啊！