雞排、鹽水雞、鹹酥雞，台灣人愛吃雞眾所皆知，你知道嗎？根據2015《中國時報》統計，台灣每天吃掉25萬份雞排，一天就要吃掉10座台北101高度的雞肉。這麼大的雞肉需求量是怎麼被滿足的？生活隨處可見的雞肉、雞蛋到底來源安不安全？
雞肉知識#1 我吃的雞到底是那種雞？
台灣市面上雞肉可以分成兩種分別是白色肉雞 (俗稱的白肉雞) 跟有色肉雞 (如烏骨雞、土雞)，由於國人飲食習慣改變，白肉雞的飼養量逐漸超越有色肉雞，而街邊常見的雞排、速食店的炸雞多為白肉雞。
雞肉知識#2 雞都有打生長激素跟抗生素是真的嗎？
其實現今打生長激素已經不符合成本，由於白肉雞天生基因優良，加上現代技術配合，飼料廠能完整掌握雞隻所需營養，約33-35天之後白肉雞就能長成全雞送進屠宰廠。有色雞由於基因問題，代謝速度慢，多數需飼養15-16周。抗生素的施打則是依照個別養雞場的計畫而有不同，通常在送進屠宰場前一週都不會施打，才能夠通過藥物殘留超標。
💡 貼心附註：沒有超標並不等於沒有檢出喔！！
雞肉知識#3 都是雞肉，怎麼價格會差這麼多？
由於白肉雞飼養起來較容易，市面上較好取得且價格便宜，故為餐廳、攤販、速食店雞肉來源大宗，有色雞由於代謝較慢，停藥期掌握困難，所以堅持純天然放養的養雞場有些會以自然淘汰來取代施打藥物，當然投入的成本也會相對較高囉！
雞肉知識#4 不同雞肉的營養成分有差嗎？
當然有差！白肉雞胸肉多、腿肉少，土雞則是腿肉多、胸肉少；土雞相比白肉雞脂肪較少，蛋白質成分也較白肉雞高哦！另外，土雞的雞肉組織比白肉雞佳，吃起來也較有嚼勁和口感。
雞肉知識#5 烏骨雞是不是真的比較補？
烏骨雞裡面的鐵質比其他雞種來得高，但由於品種關係，腸道較短容易生病，對藥物的代謝率也比較慢，所以雖然營養價值豐富，可是藥物殘留的可能性卻比其他雞種來的機會大喔～挑客們在選擇時，要記得選用有品牌且附上檢驗標準的烏骨雞才能吃得心安。
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