媽媽經週報~小訣竅讓洋蔥不辛辣 吃起來超鮮甜! - 奧丁丁客棧
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媽媽經週報~小訣竅讓洋蔥不辛辣 吃起來超鮮甜!

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洋蔥本身含有豐富的營養,而且價格便宜又耐久放,涼拌、熱炒、燒烤、醃製都很好吃,可以說是CP值滿高、媽媽們超愛的蔬菜之一。但洋蔥卻也是小朋友最討厭的蔬菜之一,這麼棒的洋蔥就這樣錯過真的太可惜了,這次就教媽媽們怎麼料理洋蔥,讓洋蔥煮出鮮甜味,搖身一變孩子超愛吃😘的蔬菜!

Image by marnalbano from flickr

✨洋蔥料理小秘訣✨

生洋蔥的口感辛辣,味道也比較重,常常讓小朋友拒而遠之。雖然洋蔥生吃比較能保留營養,但比起引發孩子的抗拒心,洋蔥煮熟後比較沒有刺激的味道,也比較能讓孩子接受喔!

✔在切洋蔥之前,可先將洋蔥冷藏1~2小時,切時會比較不刺激淚腺。

Image by Hsu Luke from flickr

✔洋蔥切成絲之後,浸泡在冷水或冰水15~20分鐘(換1~2次水),能減低洋蔥本身的辛辣味。

✔洋蔥逆紋切比較容易軟化、也比較容易入味。

✔熬煮湯頭時,可以放一點洋蔥讓湯更鮮甜;醃肉時可加一點洋蔥,能讓肉質更軟嫩。

✔炒洋蔥時,洋蔥容易變色,在炒之前可以先沾一點麵粉,可以避免變色、又讓洋蔥口感比較脆嫩。

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🍴洋蔥炒牛肉

材料:牛肉300克、洋蔥1顆、醬油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙、蒜末1小匙、太白粉適量

作法:

1.將牛肉切片或切絲,用醬油、鹽、糖、蒜末、太白粉將牛肉醃製20分鐘

2.將洋蔥剝皮後,切成絲備用。

3.倒油熱鍋後,將牛肉放入鍋中快炒,炒至八分熟後盛出。

4.直接在炒完牛肉的鍋中倒一點油,放入洋蔥用中火炒,炒至洋蔥變透明後,再倒入牛肉一起拌炒。盛出前可以試一下味道,若不夠鹹可以再加點鹽或醬油。

Image by Laurel F from flickr

🍴洋蔥咖哩炒肉

材料:咖哩塊2顆、洋蔥1顆、梅花肉600g、蒜頭4~5顆、水適量

作法:

1.蒜頭去皮切末、洋蔥去皮切絲、梅花肉切成片後備用。

2.倒油熱鍋後,先放入蒜末爆香,再放入肉片炒至五分熟後盛出。

3.放入洋蔥炒至變成透明,倒入可蓋過食材的水,放入咖哩塊,再將肉片放入。

4.將水煮開後,轉中小火,蓋上鍋蓋燜煮,期間要不時開蓋翻動。

5.燜煮約7分鐘,待水量變少即可。

Image by rovingI from flickr

🍴羅宋湯

材料:牛肋條800克、番茄4顆、洋蔥1顆、高麗菜半顆、馬鈴薯2顆、橄欖油適量、水8杯、鹽適量、胡椒適量、紅酒適量、番茄醬適量(若有月桂葉、百里香可準備少許)

作法:

1.馬鈴薯整顆燜煮煮熟後去皮切丁,牛肋條切塊川燙至五分熟,番茄、洋蔥、高麗菜洗淨後切丁備用。

2.熱油鍋,放入洋蔥爆香,再放入牛肋條炒至表面呈金黃色後,倒入適量紅酒提味。

3.放入番茄、高麗菜、馬鈴薯拌炒,再加點水、番茄醬調味。

4.蓋鍋蓋燜煮約40分鐘,關火前加入鹽、胡椒、月桂葉、百里香等調味。

Image by holycalamity from flickr

煮熟的洋蔥跟生吃時的味道真的差很大(有點像女生💄妝前/妝後),尤其是炒得熟透、軟爛的洋蔥,會散發自然的鮮甜味,味道一點都不辛辣。

如果對味道比較敏感,那就一定要試試看用洋蔥煮羅宋湯,洋蔥經過長時間的燉煮融在湯中,再加上牛肋條、番茄、馬鈴薯的調味,湯頭鮮美又順口,絕對會讓小孩嗷嗷叫再來一碗!

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圖片來源/flickrHsu LukemarnalbanoLaurel Fsousvideguy(matt)holycalamityrovingI

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