沒吃肉卻愈胖？吃素不一定會瘦？營養師揭5大吃素地雷

近年來，國人愈來愈重視健康飲食，不少人會選擇吃素。但吃素並非完全只攝取澱粉類或蔬果類，如果沒有注意營養均衡，不僅容易營養不良，還可能沒有吃肉也長胖。會導致吃素變胖，主要有五大地雷，如果通通避開，就能吃得營養又健康唷～

吃素卻愈來愈胖？五大原因詳解

高敏敏營養師表示，其實吃素不等於健康減肥，吃素卻愈吃愈胖有五大原因：

一、素肉加工過度。

大部分素肉是使用黃豆、蒟蒻、穀類等再加工製成。

二、蔬菜炒太油。

為增添口感，常用油炒、油炸、勾芡、淋醬等方式增加風味。

三、蛋白質品質差。

蛋白質是身體重要的營養素，動物、植物的必須胺基酸種類不同，若吃素沒有注意蛋白質間的搭配互補，很容易就會讓胺基酸不全面，使身體無法健康運作。

四、脂肪酸不平衡。

長期好油壞油比例失衡，更容易讓身體發炎、肥胖、水腫。

五、重鹹重甜、熱量高。

常用糖醋、紅燒、醬油進行調味，高糖會轉化成脂肪囤積，高鈉更容易水腫。

健康吃素技巧 讓營養更加分

高敏敏營養師教健康吃素訣竅，深色蔬菜加菇藻，讓維生素更充足；豆類加穀類，蛋白質更均衡；多原型、少加工，尤其要避免加工素肉食品；食材種類多元化，增加獲取各種營養素及植化素機會；油品常變化，烹調油應視烹調方式交替使用；適量補充核果類，豐富油脂可以補充人體所需熱量，包含腰果、杏仁等核果類都是不錯的選擇。只要掌握吃素的正確觀念，也能吃得健康又享受。

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