淡菜懶人包｜怎麼挑、怎麼煮、怎麼吃，吃淡菜有哪些好處？一次報你知！

提到淡菜，近年來是越來越夯了。非常不好意思的說一句～丹丹也是在五六年前出門跑採訪才認識它的。當時不小心吃到了一道「藍紋乳酪淡菜鍋」，然後再一次採訪馬祖菜館，品嚐了一道簡單又好吃的「鹽蒸馬祖淡菜」，品嘗到那海味十足又鮮甜有嚼勁的美味，那真是讓人難以忘懷啊！從此掉入淡菜坑再也出不來，只要菜單看到就是必點呢！！

淡菜小簡介

• 品名：淡菜
• 別名：
  學名為「綠殼菜蛤」，又叫「貽貝」、「翡翠貽貝」，不過一般人更熟悉的別名有二：台灣「孔雀蛤」、紐西蘭「淡菜」

淡菜是一種可食用的海蚌，分布於太平洋熱帶海域，棲息在潮間帶至沿岸淺水海域。由於營養價值特別高，又有「海中雞蛋」的美稱。之所以叫做「淡菜」，是因為早期西方國家會將它煮熟、去殼、曬乾製成乾貨，在過程中沒有加任何鹽巴，所以稱為淡菜；另一種說法是淡菜有著自然的海水鹹味，料理不用放鹽就很美味而得名。

一般常見的淡菜有分紅肉及白肉兩種，奧丁丁市集所販賣的馬祖淡菜是白肉品種。

雖然顏色不同，但一樣很好吃！偷偷爆料一下，馬祖淡菜不只營養成分跟紅肉品種一樣高，它的肉更是結實又飽滿啊！

#1 營養成分

據養營師表示，淡菜營養成分比起蝦子、牛肉都高上許多，富含維他命與Omega 3、高蛋白質、低卡路里、礦物質，並且含有多種人體必需胺基酸，其中甘氨酸、精氨酸量最豐富。淡菜不僅營養價值高，而且也是一味良藥。中醫藥學認為，淡菜味鹹，性溫。入肝、腎二經。功能補肝腎、益精血、助腎陽、消癭瘤。淡菜幾乎是零膽固醇，但它和一般貝類一樣，含高普林，痛風的人要斟酌食用喔！

#2 挑買技巧

淡菜屬於雙殼綱動物，特性與螃蟹相似，必須當日料理，一但死掉就會快速腐壞，變得腥臭不可食，所以買的時候一定要買活的，並且盡量避免殼有破損的。在挑選淡菜的時候可以注意它的「鬚足」（也稱「足絲），那是淡菜在海水中用來攀附在岩石上的器官，一般商人在販售時會做清洗修整，但絕對不會「拔除」，拔除鬚足的淡菜就會立刻死亡，這是要相當注意的一點。如果你購買的是新鮮活淡菜，在要下鍋料理前再將鬚足拔除即可長保活體新鮮。

#3 下鍋前處理方法

1. 先沖洗
   以流動清水沖洗，洗掉殼上的泥沙，如果是野生淡菜可能需要用鋼刷刷洗。至於保持新鮮的方法，將洗好的淡菜泡在水中，就可以保持新鮮了。
2. 清理鬚足
   淡菜殼上一定可以看到一撮像乾燥海藻絲一樣的「鬚足」，鬚足是淡菜的生存器官之一，一般商人在販售時會做清洗修整，在下鍋食用前直接拔除即可。要注意的是拔除鬚足的淡菜就會立刻死亡，所以在料理前再處理即可。

#4 傳統淡菜料理法

最有名的國際淡菜料理莫過於比利時的國菜–「淡菜薯條」，這也就是丹丹吃到的第一種淡菜料理）；而法國人則是將它改為「白酒淡菜」，是以切片的法國長棍麵包沾湯汁食用，是歐洲人最愛的開胃菜之一，法國甚至還有專門販售白酒淡菜鍋的餐廳呢！

此外國外的海鮮料理很喜歡將淡菜作為重要配料之一，譬如西班牙海鮮飯、摩洛哥海鮮塔吉鍋、盧克紙包淡菜、漁夫蕃茄海鮮義大利麵等等。

煮淡菜的方法很多，用洋葱西洋芹加入白酒清煮，可以嘗到原汁原味；也可以加上奶油，或是蒜，增添更豐富的口感。它的備料單純、製程簡單，可以說是清新優雅又淡泊～是一道不用搞到灰頭土臉就可以吃的菜呢！接下來丹丹介紹三種不會太複雜的淡菜料理，大家在家也可以試試看唷！

簡易家常淡菜食譜

【奶油淡菜】（二人份）

材料：淡菜1kg（看你想吃多少就準備多少喔）

作料：

• 奶油 30g
• 碎洋蔥
• 西芹一把
• 白酒 150ml
• 巴西里 一把
• 海鹽&胡椒適量

作法：

1. 把深鍋預熱，加入奶油，用中火煮。
2. 加入洋蔥和西芹，炒到變軟。
3. 加入白酒，接著加入淡菜。
4. 淡菜煮熟後加入巴西里
5. 加入海鹽&胡椒，大功告成！
6. 雖然沒列出來，但烤長棍麵包及炸薯條一定是上桌前必備的啦！所以別忘了這些喔！

【西班牙海鮮燉飯】（1-4人份）

材料：

• 燉飯米(Carnaroli)2米杯
• 淡菜9顆
• 蝦子12尾
• 墨魚1尾
• 鯛魚片300g
• 牛番茄1顆
• 海鮮高湯400CC

佐料：

• 橄欖油適量
• 蒜頭1球
• 洋蔥1顆
• 番紅花0.5g（如有孕婦則不可加）
• 白酒適量
• 匈牙利紅椒粉適量
• 海鹽適量

作法：

1. 中火熱鍋加入適量的油，先將蝦子煎至半熟後取出
2. 接著蒜泥、洋蔥下鍋，炒至洋蔥變軟後再加入甜椒（喜好脆口可先取出）、蕃茄
3. 再加入墨魚圈，炒至半熟後加入匈牙利紅椒粉、白酒
4. 酒精蒸發後加入生米翻炒至米粒上色
5. 加入番紅花、鯛魚片、高湯分兩次煮滾（第一次蓋過所有食材即可），再轉小火煮10分鐘
6. 最後後將淡菜（及湯汁）、蝦子擺上再加入高湯蓋上鍋蓋，再以小火燜煮約10分鐘，待湯汁吸乾後，最後擺上檸檬即完成此料理

【海鮮炒碼麵】（1-2人份）

材料：

• 碼麵（自己想吃多少就放多少囉～）
• 蛤蜊150g
• 小魷魚6個
• 蝦子4隻
• 水600ml
• 白菜三片
• 青江菜一棵
• 洋蔥1/4個
• 香菇一個
• 最重要的是淡菜！淡菜！！！（雖然在韓國不是必加，但台灣人不知為何很愛在裡面加淡菜）

佐料：

• 沙拉油3匙
• 辣椒粉1.5匙
• 醬油2匙
• 米酒2匙
• 中式豆瓣醬1匙
• 蒜泥0.5匙
• 薑泥0.3匙
• 胡椒粉少許
  （以上是丹丹自己一般常用的，你也可以用你自己喜歡的海鮮蔬菜）

作法：

1. 先把蒜泥、薑泥放到沙拉油裡爆香，小火炒出香味。
2. 加辣椒粉炒10秒後，加米酒、醬油
3. 加入切好的洋蔥等蔬菜，放入海鮮及中式豆瓣醬大火拌炒
4. 加水和青江菜、胡椒粉燉煮一下
5. 加入事先煮好的碼麵拌勻即可上桌

其實對台灣人來說，最最最～～簡單的吃法就是直接加入蒜碎與九層塔辣椒炒一炒就上桌，湯汁鮮美，馬祖淡菜吃起來肉又厚實Ｑ彈，再搭上歹丸畢魯，一個爽字了得啊！喔對了，一邊吃淡菜，一邊記得留一片殼，用殼圓弧薄薄的那端邊吃邊把淡菜的貝柱切下來唷！這可是行家毫不浪費的吃法呢！用了這招，就看得出來你是吃淡菜的達人啦！再來還是要推一下奧丁丁市集的馬祖淡菜，新鮮到貨鮮美可口喔！快來吃淡菜吧～～

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