網路上謠傳「常吃隔夜菜會致癌」是真的嗎？長庚臨床毒物科主任顏宗海表示，常吃隔夜菜是不會致癌的，反而是要擔心食物在冰箱的保存不當，讓食物滋生細菌，才是要注意的地方。
顏宗海在他的書中《食品不安全的年代如何自保》表示，常吃隔夜菜是不會致癌的，因為隔夜菜中的致癌物「亞硝酸鹽」含量非常低，反而是要擔心冰箱的溫度不夠低，造成微生物汙染冰箱裡的飯菜，才是更大的問題所在。
顏宗海解釋，通常大家會把吃剩的飯菜、明後天的便當等放進冰箱裡冷藏，自以為萬無一失、放冰箱就不會壞。但是冰箱冷藏溫度是4度C，只能抑制細菌生長，無法殺菌。假如冰箱溫度不夠，就會發生微生物汙染飯菜的問題，甚至更嚴重。
顏宗海指出，別小看微生物汙染隔夜菜的嚴重性，成年人可能因此急性腸胃炎、老人家或小孩、小嬰兒等免疫力較差的人，可能導致敗血症，最嚴重恐致死。因此顏宗海建議，家裡在煮飯時，最好煮適量的菜，分裝便當時，也要在開動前分裝。
【圖片來源】 Pexel
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