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闢謠!吃隔夜菜不會致癌 但是這件事更可怕…

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網路上謠傳「常吃隔夜菜會致癌」是真的嗎?長庚臨床毒物科主任顏宗海表示,常吃隔夜菜是不會致癌的,反而是要擔心食物在冰箱的保存不當,讓食物滋生細菌,才是要注意的地方。

顏宗海在他的書中《食品不安全的年代如何自保》表示,常吃隔夜菜是不會致癌的,因為隔夜菜中的致癌物「亞硝酸鹽」含量非常低,反而是要擔心冰箱的溫度不夠低,造成微生物汙染冰箱裡的飯菜,才是更大的問題所在。

顏宗海解釋,通常大家會把吃剩的飯菜、明後天的便當等放進冰箱裡冷藏,自以為萬無一失、放冰箱就不會壞。但是冰箱冷藏溫度是4度C,只能抑制細菌生長,無法殺菌。假如冰箱溫度不夠,就會發生微生物汙染飯菜的問題,甚至更嚴重。

顏宗海指出,別小看微生物汙染隔夜菜的嚴重性,成年人可能因此急性腸胃炎、老人家或小孩、小嬰兒等免疫力較差的人,可能導致敗血症,最嚴重恐致死。因此顏宗海建議,家裡在煮飯時,最好煮適量的菜,分裝便當時,也要在開動前分裝。

【感謝授權】樂活迷原文出處

【圖片來源】 Pexel

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