不沾鍋恐致癌？鍋子有刮痕會吃進重金屬？招名威教授教你如何正確用鍋

不沾鍋會致癌？

從問題的根本提起，招名威教授表示，大家時常聽到的不沾鍋具其實就是「鐵氟龍」的鍋子。

而民眾最好奇的是會不會致癌，答案是：肯定的。因為全世界有數多研究證明鐵氟龍屬於2B級致癌物，代表它會對動物致癌，但並不會對人體產生顯著的危害，因此民眾是無需太多擔心的。

教授補充，雖然鐵氟龍不會對人體展生致癌的危險，但不代表它完全對人體無害，因為鐵氟龍是一種環境荷爾蒙，因此若過量攝取還是有可能影響內分泌系統的。

鍋子有刮痕最好不要再用？

許多婆婆媽媽們為了省錢，即使看到鍋具受損，也捨不得換個新的。對此，招名威教授表示，特別是在使用不沾鍋的時候，盡量不要用鐵鏟、尖銳的器具去刮傷鍋具，且一旦發現鍋具出現大量的刮痕時，真的不得再做料理，這樣長期下來也會將一些有害物質吃入體內，嚴重恐影響腸胃道與甲狀腺等問題。

鋁鍋使用上需要注意什麼？

教授表示，現在市面上的一般製程鋁鍋，通常它們的鋁相對是穩定的，所以民眾無須擔憂是否在烹飪時會溶出鋁物質。另外特別補充，對人體而言，真正會對腦袋造成傷害的鋁稱作「三氧化二鋁」，不過三氧化二鋁並非隨處可見，因此大家也不用太過擔心使用鋁鍋會對身體造成危害。

鋁離子的危害

雖然在鍋具上不太會有鋁具製品溶出三氧化二鋁，不過當民眾真的不小心吃到鋁離子時，會有什麼影響呢？教授表示：鋁屬於重金屬，所以當不小心吃到鋁離子時，通常會沉積在人體的神經系統裡，嚴重恐影響中樞神經系統。