有句話說：『四五月的桑椹賽人參』，盛產的桑椹不只中醫裡被稱為『民間聖果』，更在現代的醫學界有『21世紀最佳保健水果』的稱呼，曾經小學常常在路邊偷拔桑葉的桑椹，吃它到底有什麼神奇的魔力呢？除了帶你認識吃桑椹的好處，還會教你更多吃桑椹的美味料理喔～
桑椹在古代就是皇帝指名的養生藥材，在《本草綱目》中也有提到，桑椹可改善口乾、養肝明目、健髮防白髮、提神解勞、補血、補氣、助眠等作用。
如果從蔬果的營養成分含量排名來看，桑椹的鐵含量是第一名，鈣為第三，以及豐富的維他命Ｃ、磷、鉀(排名第八)，還有花青素、胡蘿蔔素等等，抗氧化力超強，同時也是最佳補血食物！
如果和藍莓、葡萄等相比的話，桑椹的蛋白質、鈣、鐵、維生素B群、C、E的含量都不輸其他紫黑色水果，甚至醣類跟熱量都更低～
台灣桑椹主要在清明節前後(3-5月)盛產，一年只有一收。由於桑椹很耐旱，基本上在海拔1000公尺以下的地區都可以種植，最主要的產地在嘉義及台南，另外在宜蘭、花蓮、新北、桃園、苗栗、雲林及高屏地區都有種植。
不過桑椹果肉十分脆弱，容易有病蟲害之外，採收時更要人力手工摘採、顆顆仔細清洗後並冷凍保存，才能保留桑椹的完整美味喔！
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如果想要保存新鮮桑椹的美味，大部分的人都會做成果醬就能時時拿出來回味；另外桑椹也能拿來釀醋、釀酒，或打成果汁、甚至把原汁拿來加工成麵包甜點等，桑椹可說是用處多多。不過當然不只這些吃法，小編就幫大家找了三道非常不一樣的吃法，一樣能吃到滿滿桑椹營養～
材料：新鮮桑椹5顆(或桑椹果醬)、新鮮白木耳兩大朵(200g)、冰糖適量
步驟：
1. 木耳洗淨後切成小塊，用1500g的滾水熬煮30分鐘。
2. 起鍋前加入冰糖，熄火再燜10分鐘。
3. 將桑椹與冰糖一起搗碎(也可以直接加桑椹果醬)，淋上白木耳湯即可。
材料：桑椹、砂糖或蜂蜜(比例約3:1，可依個人甜度調整)，檸檬汁一小匙
步驟：
1. 將桑椹洗乾淨，剪去蒂頭後，再用冷水沖過、並瀝乾水分。
2. 加入砂糖或蜂蜜，以及檸檬汁，混合均勻後，直接冷藏3-4小時就可以吃囉～
材料：細麵或蕎麥麵一把，桑椹醋、麻油、醬油(比例1:1:2)，紅蘿蔔、小黃瓜適量，白芝麻少許
步驟：
1. 將麵煮熟後、過冷水冰鎮，紅蘿蔔及小黃瓜切成細絲。
2. 把醬汁調好，淋在麵上，並放入紅蘿蔔絲及小黃瓜絲。
3. 最後撒上炒過的白芝麻即完成。
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