秋冬尚青海鮮TOP6|不只鰻魚、大閘蟹正當季,老饕還最愛這些海鮮 - 奧丁丁客棧
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秋冬尚青海鮮TOP6|不只鰻魚、大閘蟹正當季,老饕還最愛這些海鮮

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你知道水果有分季節,但其實在不同季節也盛產著各式不同的海鮮喔!尤其進入涼爽的秋天,魚類、螃蟹、貝類正準備儲存能量,現在正是最肥美豐腴的時候~如果你還沒跟上秋天的腳步,就讓老饕帶你先領略秋天絕對不能錯過的鮮美滋味吧~

螃蟹

#1 大閘蟹

俗話說:『秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來』,說到秋天必吃,大家一定都會想到大閘蟹!這個時候的大閘蟹不僅肉厚鮮甜,9-10月更有濃郁爆漿的蟹膏蟹黃可以吃啊~不過誰說大閘蟹一定要吃陽澄湖的,台灣養殖業這麼發達,要養出一樣肥美多膏黃的優質大閘蟹們當然不在話下。

而且台灣的蟹農為了讓大家吃得安心,大多採用生態養殖,打造出乾淨又適合大閘蟹生長的生態池,連吃的飼料及食物都非常講究,讓大閘蟹全程都無需施藥、無毒生長。最重要的是,出貨前均通過政府藥檢,在產地捕撈後,活體低溫配送,收到的時候每隻都還是活的,超新鮮!

在地生態養殖的大閘蟹肉厚又多,口感緊實,單純清蒸就能吃到鮮甜滋味
▲在地生態養殖的大閘蟹肉厚又多,口感緊實,單純清蒸就能吃到鮮甜滋味。(圖/奧丁丁市集

#2 三點蟹

秋冬還有另一種蟹最有名,那就是『萬里蟹』,不過這不是一種螃蟹的名字,而是這個時節在萬里野生捕撈的花蟹、三點蟹、石蟳三種海蟹啦XD其中三點蟹更被當地漁民認為是蟹中極品喔!

長得像三眼怪的三點蟹外殼較軟薄、可透光,挑選的時候能從蟹殼表面,隱約看出飽滿蟹黃塞滿蟹殼。再加上它的肉質非常細幼,沒有其他蟹那種粗粗的纖維感,如果用爆炒很快就能入味,緊縮的肉質吃起來更Q彈鮮甜。同時入秋後,隻隻帶有飽滿爽口的燦金蟹黃或鹹鮮蟹膏,可以說是CP值最高的海蟹!

三點蟹的蟹殼上有明顯3個暗紫色紅點,非常好認,如果想吃鮮美細緻的螃蟹選他就對了
▲三點蟹的蟹殼上有明顯3個暗紫色紅點,非常好認,如果想吃鮮美細緻的螃蟹選他就對了。(圖/奧丁丁市集

白鰻

日本人在夏天有吃鰻魚補充體力的習俗,不過如果要說好吃程度的話,秋冬到隔年春天的鰻魚才是最肥美的!鳗魚為了要冬眠,會在晚秋時開始儲存脂肪,此時的鰻魚油脂豐厚、入口即化、尾韻還帶著甘甜~

而日本最常吃的鰻魚飯,大部分都是使用來自台灣養殖的白鰻魚,肉質細緻厚實又含有豐富膠質,而且鰻魚富含維生素A、D、E,還有EPA、DHA、鈣質等營養,秋天進補絕對不能錯過啦。

來自雲林、銷日等級的白鰻魚,經過去刺挑骨處理,就能直接料理囉
▲來自雲林、銷日等級的白鰻魚,經過去刺挑骨處理,就能直接料理囉。(圖/奧丁丁市集

秋刀魚

秋刀魚正如其名,其體型修長如刀,又在秋天盛產而得名。雖然秋刀魚一年四季都有,不過進入秋天後,秋刀魚會南下前往較溫暖的海域產卵,此時的秋刀魚會儲滿肥油,為繁殖做好準備,所以在此時被捕獲的秋刀魚特別豐腴美味,在日本更被稱為『秋味之王』!

天然油脂豐厚的秋刀魚本身的蛋白質及不飽和脂肪酸非常豐富,蛋白質含量是所有魚類中最高的,維生素 A含量比牛肉高出16倍,而且秋刀魚的DHA和EPA含量比鮭魚和鰻魚還高!胃不好或要補充體力的老人小孩都很適合食用。

秋天新鮮的秋刀魚單純鹽烤,再滴上一些檸檬汁,就能吃到鮮香紮實的滋味啦
▲秋天新鮮的秋刀魚單純鹽烤,再滴上一些檸檬汁,就能吃到鮮香紮實的滋味啦~(圖/奧丁丁市集

鯖魚

每年入秋後,鯖魚正進入繁殖期且要儲備過冬能量,從此時到農曆過年這段期間的鯖魚肉質最是肥美多汁。特別是10月開始鯖魚會迴游到宜蘭南方澳附近,這裡的鯖魚捕獲量佔全台9成以上,南方澳因而有『鯖魚之鄉』的稱呼,每年9-10月南方澳還會舉辦『鯖魚節』來推廣鯖魚文化。

秋天的鯖魚脂肪甘甜、肉質鮮嫩豐美、入口即化,除了作為香煎或醃漬料理,當生魚片也很好吃,而且含有蛋白質、鈣、磷、鈉、鉀及維生素B、D群等多種營養素,每100g鯖魚的DHA和EPA含量更是所有魚類最高!

秋天產量最多的鯖魚不飽和脂肪酸豐富但脂肪及熱量較低,最適合鹽烤,香煎或油炸也好吃
▲秋天產量最多的鯖魚不飽和脂肪酸豐富但脂肪及熱量較低,最適合鹽烤,香煎或油炸也好吃。(圖/奧丁丁市集

牡蠣

牡蠣通常於夏季5-8月產卵,使得牡蠣肉質變瘦、味道也相對較差;進入秋季後海水變冷,此時的牡蠣變得飽滿肥大呈現乳白色,口感更為彈嫩多汁、甜中帶鹹,甚至英文還有句俗語說:『不要在字尾沒有r的月份吃牡蠣』XD

牡蠣富含優質蛋白質、維生素B群、礦物質鈣、鐵、鋅及牛磺酸等,低卡且脂肪近乎零,還有「海中牛奶」的美譽。

牡蠣、蚵仔、生蠔說的都是同一個人,只是養殖時間長短不同,但都一樣顆顆鮮甜飽滿,一吃爆漿
▲牡蠣、蚵仔、生蠔說的都是同一個人,只是養殖時間長短不同,但都一樣顆顆鮮甜飽滿,一吃爆漿。(圖/奧丁丁市集

文蛤

文蛤的盛產期主要是在5-8月,因為天氣熱長的快,但因為活動量大,肉會比較瘦;不過等到10-3 月天氣轉涼,生長速度變慢,文蛤就把營養囤積在體內,這個時候就會比較飽滿肥美,不管是熬湯還是吃肉,吃起來特別肉嫩味鮮!

文蛤本身營養價值很高,低脂低膽固醇,男女老少皆宜,而且在中醫上還有開胃止渴、袪濕清熱的效果。如果要挑選新鮮的文蛤,可以看蛤殼微張,用手觸碰立刻緊閉的,也可以將文蛤互相輕敲,聲音紮實才夠新鮮~

文蛤獨有的鮮美清甜曾被乾隆譽為『天下第一鮮』、『百味之冠』,可見它有多好吃啦
▲文蛤獨有的鮮美清甜曾被乾隆譽為『天下第一鮮』、『百味之冠』,可見它有多好吃啦~(圖/奧丁丁市集

今年秋天除了大閘蟹之外,就跟著這份清單把當令尚青海鮮一次收集起來吧~

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