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新上路蜂蜜標示怎麼看?蜂蜜種類超多,你有聽過白蜂蜜、生蜂蜜嗎?

你有在超商買過蜂蜜口味的瓶裝飲料或零食嗎?或是想買蜂蜜,卻看到市面上各式各樣蜂蜜種類卻不知道怎麼挑、怕買到假的?今天你都可以獲得解答!小編幫你整理112年7月即將上路的蜂蜜標示新制度,同時也會說明蜂蜜種類有哪些,以及除了蜂蜜之外,我們還會吃哪些蜜蜂的辛苦結晶(?)喔!

蜂蜜產品標示重點看這裡

由於以往對於蜂蜜含量的標示並未明確規定,時常可能出現標榜「純蜂蜜」、實際蜂蜜含量卻不足的商品,因此衛福部在111年5月11日公告訂定「包裝蜂蜜及其糖漿類產品標示規定」,將於112年7月1日開始業者必須在包裝上確實標示蜂蜜純度,如果標示不完整或不實,最高可處400萬元罰鍰!

1. 蜂蜜含量多寡看產品名字就知道

只有單純含蜂蜜成分的產品,品名才可標示為「蜂蜜」、「純蜂蜜」、「100%蜂蜜」;若蜂蜜含量達60%以上,但可能額外添加糖/糖漿的產品,就應該標示「加糖蜂蜜」字樣;如有添加糖/糖漿以外的其他原料,則品名應標示「調製蜂蜜」或「含○○蜂蜜」字樣。例如:產品含有70%的蜂蜜,並添加檸檬濃縮汁,則品名應標示「含檸檬蜂蜜」或「調製蜂蜜」。

如果蜂蜜含量未達60%,品名應標示「蜂蜜風味」或「蜂蜜口味」。要是完全未添加蜂蜜的糖漿產品,產品名稱上就不得標示「蜂蜜」字樣。

2. 蜂蜜產地有先後順序

另外,如果同一瓶蜂蜜或蜂蜜糖漿類產品中混合來自不同產地的蜂蜜,就必須依照蜂蜜含量的多寡,來依序標示「蜂蜜原料原產地」,例如:「本產品蜂蜜來源:泰國、台灣」。

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未來只有真正含有蜂蜜的產品,名字標示才能出現『蜂蜜』兩個字喔
▲未來只有真正含有蜂蜜的產品,名字標示才能出現『蜂蜜』兩個字喔。(圖/奧丁丁市集

蜂蜜不只有一種,蜂蜜種類這樣分

1. 從蜜源區分

蜜蜂會採集不同蜜源植物來製成蜂蜜,蜜源及風土變化等都會影響到蜂蜜的滋味和狀態。如果蜜蜂採集不限特定蜜源植物就是「百花蜜」或「野花蜜」;而當蜜蜂只採集單一花種而得的蜂蜜則叫做「單品蜜」。一般來說,主要的單一蜜源佔總量70%以上,才能稱為單品,像是常看到的龍眼蜜、荔枝蜜都可以說是單品蜜喔。

要確認蜂蜜是不是單品蜜,除了可以儀器來檢測花粉含量之外,大部分都會以「蜜色、香氣和味道」是否純正來判斷。例如顏色呈現較深的琥珀色、甜味濃厚圓潤,熟果香氣明顯,便是標準的龍眼蜜。或像是百花蜜,混合採集各種花草,蜂蜜就會呈現淺橘黃色、散發清雅花草香氣、甜中微帶酸,而且每個季節的百花蜜味道也會有點不同。

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來自花蓮瑞穗 低溫熟成文旦蜜

由於花蓮種植很多文旦,每年文旦花開時蜂農前往放牧採集,就成了溫和柔美、甜酸清爽的單品蜜—「文旦蜜
▲由於花蓮種植很多文旦,每年文旦花開時蜂農前往放牧採集,就成了溫和柔美、甜酸清爽的單品蜜—「文旦蜜」。(圖/奧丁丁市集

2. 蜂蜜的加工程度及熟成程度

蜜蜂採集蜂蜜回巢後,一開始釀酵時間較短、蜂蜜中含水量較高,容易受潮發酵,因此有規定市售蜂蜜的含水量不可以超過20%以上,在採集裝罐後或多或少都會經過加熱濃縮、高溫殺菌等加工過程(並不是添加喔!),才能成為市場販售的蜂蜜。而歐美常見的「生蜂蜜(Raw honey)」,代表的就是直接從蜂巢取出、未被任何加熱處理過的蜂蜜,保留高營養成份,能吃到最原始的風味滋味及狀態。通常這種生蜂蜜都會需要全程低溫保存,讓風味和品質維持一致。

至於經過加熱濃縮處理的蜂蜜就是「熟蜂蜜」,而這個加熱熟成的過程,又可以分為天然以及人為的。天然熟成蜜是蜜蜂採蜜後,在蜂巢中不斷反芻並以翅膀搧除蜂蜜的水分,最後吐蠟封蓋將蜂蜜封存在巢房中,這個經過蜜蜂長時間自然釀製完全的「封蓋蜜」,將更多的酵素以及營養保存在熟成蜜中,可以更好幫助人體吸收蜂蜜中的營養。

如果是將蜜蜂剛採集回來2-3天的蜜,以濃縮機加溫讓水分蒸發至20%以下,約3-5天可迅速產出一批「純蜂蜜」,雖然有甜味也好吃,不過高溫的緣故可能破壞蜂蜜中活性酵素及風味。

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由蜜蜂自行在蜂巢內用時間將蜂蜜水份降到20%以下的『自然封蓋蜜』,在某種程度來講也算是生蜂蜜喔
▲由蜜蜂自行在蜂巢內用時間將蜂蜜水份降到20%以下的『自然封蓋蜜』,在某種程度來講也算是生蜂蜜喔XD(圖/奧丁丁市集

3. 蜂蜜會不會結晶

蜂蜜成分中主要含有葡萄糖與果糖二種醣類,其中葡萄糖在低溫或含水量較低時,就會形成結晶體,是自然現象、並非是假蜜或是變質壞掉啦XD

其實大部份的蜂蜜都會結晶,特別是含葡萄糖比例較高的蜂蜜,如荔枝蜜、文旦蜜等。純蜂蜜的結晶顆粒細緻,入口即化,可以將瓶子用50-60度的水隔水融化結晶,或是把蜂蜜結晶當作果醬塗抹在麵包、餅乾上,也是很不一樣的口感跟風味~

容易結晶的荔枝蜜,結晶後口感細緻、綿密,味道清爽明亮,很適合塗抹在麵包上
▲容易結晶的荔枝蜜,結晶後口感細緻、綿密,味道清爽明亮,很適合塗抹在麵包上。(圖/奧丁丁市集

4. 複合式蜂蜜

除了品嚐單品蜂蜜的純粹風味外,蜂蜜也能走高檔精緻路線!選用天然熟成的木質龍眼蜜,加入來自屏東的有機花之皇后–可食用頂級大紅玫瑰花瓣。在花香最濃郁的時候採收,並以最新科技殺菌處理,保留如同鮮採的絲絨花色以及每朵花魂最完整的香氣,完美融合玫瑰花香以及蜂蜜的清甜。

又或是在濃郁深邃的木質龍眼蜜中加入嬌貴的日本八重櫻,櫻花花瓣經過專業職人醃漬及殺菌淨化後,依然保有其粉嫩的花色,且用梅醋醃漬後,梅子的酸甜香氣加上古早味鹹酸甜的口感,非常適合做成沙拉醬或是泡茶。

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將台灣頭等蜂蜜結合玫瑰、櫻花等元素,創造出獨一無二的蜂蜜口味,也提升了蜂蜜的品味與質感
▲將台灣頭等蜂蜜結合玫瑰、櫻花等元素,創造出獨一無二的蜂蜜口味,也提升了蜂蜜的品味與質感。(圖/奧丁丁市集

除了蜂蜜,蜜蜂還有生產這些

1. 蜂花粉

蜜蜂採集植物花粉粒,再混合蜂蜜的唾液、蜂蜜後形成之團狀物質,是蜜蜂的主要食物。蜂花粉具有豐富的礦物質、維生素、酵素、優良蛋白質等多種營養成分,營養價值很高,因此很多人用來保健或養顏美容。

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蜂花粉可以直接吃,口感外脆內軟、帶點微微甜味,也可以搭配蜂蜜水、牛奶等飲品泡開後一起飲用
▲蜂花粉可以直接吃,口感外脆內軟、帶點微微甜味,也可以搭配蜂蜜水、牛奶等飲品泡開後一起飲用。(圖/奧丁丁市集

2. 蜂膠

蜜蜂採集植物嫩芽上的樹脂,再混入蜜蜂的唾液、花粉、蜂蠟等成分而形成的膠狀混合物,主要用來建造、修補蜂巢,防止黴菌、微生物、寄生蟲等入侵蜂巢。儘管蜂膠在醫學上並沒有實際療效,不過因爲蜂膠的抗氧化、抗菌等效用,有些人就會拿蜂膠來強身健體、營養補充。

蜂膠應用範圍很廣泛,除了吃之外,有些產品像是牙膏、香皂等也會加入蜂膠
▲蜂膠應用範圍很廣泛,除了吃之外,有些產品像是牙膏、香皂等也會加入蜂膠。(圖/奧丁丁市集)

3. 蜂王漿

「蜂王漿」原本是工蜂分泌形成的白色濃稠乳狀物質,主要用以餵食蜜蜂幼蟲與封后,故稱為蜂王乳或蜂王漿。因其具有多種人體必需的營養成分,雖然吃起來酸澀辛辣難以入口,但還是很多人天天當保健食品吃XD

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近年來因為氣候暖化加上開花季節不穩定,想吃到純正天然又美味的蜂蜜變得越來越困難了,除了要看清楚產品標示,也記得要挑選具產銷履歷標示及國產蜂產品證明雙標章的蜂蜜,支持辛苦採集蜂蜜的優質農友及蜜蜂們喔!

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