ㄑ最近幾個月天氣真的是熱到只要一出門就會大汗淋漓，看到手搖店就會忍不住想要大買一波，尤其（黑糖）鮮奶茶的店家更是如雨後春筍般源源不絕，怎麼可以不嘗鮮！但近年食安問題頻傳，歸溯台灣目前生產現狀，不乏能找到許多出色的在地店家與農場，奧丁丁市集打破過去通路只能夠過經銷的one way，透過集結台灣在地的蔬果、鮮乳、生鮮等商家，以店家直送的方式讓人體驗到台灣在地鮮食，輕鬆get小農、在地、養生等元素。如果你也是喜愛品嚐「農」、「純」、「鄉」的鮮乳，或許由奧丁丁市集推出的鮮奶地圖能夠為你解惑！
以往我們所喝到的牛奶，大都是由酪農將生乳交給鮮奶大廠，再由大廠將不同牧場的乳源混合後標準化後販賣，乳源多來自不同產區，品質較難獲得一致性。不過！有了奧丁丁所推出的鮮奶地圖後，可說是清楚地集結各小農的相關資訊，對牛奶的味道更有保障，也是一種累積民眾對於鮮奶的品牌認同呢，產品IP真的很重要！
能夠進行食品「源頭」的追溯，可說是將食安問題進行到更深層的保障，鮮奶地圖更是清楚列出每個小農品牌的所在地與牧場資訊。雖說牛奶單價可能略高出一般民眾的預算，但這不只喝的是品牌，更是對酪農「自有品牌」的肯定！
最後也要來為各位傳道授業解惑也，為大家一一解惑鮮乳的秘密！
Q1：牛奶煮沸再喝真的會致癌嗎? 能不能喝熱牛奶?
網路傳言表示，牛奶煮沸後所產生的焦糖會致癌，但其實每種食物對於人體皆沒有零風險，重要的是量的攝取，如同水是生命中所必須的物質，喝水對於人體有許多好處，但過量卻會造成水中毒。正常情況下民眾煮沸牛乳的時間並不長且食用量也不多，因此不必過多擔心。
此外，牛奶富含高蛋白質，而在高溫的狀態下，蛋白質容易產生變性，加熱後可能降低牛乳中的營養價值，且牛奶富含許多維生素（包含：VitA、VitB、VitC、VitE）易受熱的破壞，因此建議牛奶不宜高溫久煮，一般加熱達60度至70度即可，以減少營養素流失。
Q2：喝牛奶會骨質疏鬆？
許多實驗、研究皆證實不喝牛奶會增加骨質問題的風險，不過近期也多有流傳「牛奶喝越多，身體為了維持酸鹼平衡，會釋出鈣離子中和酸性，反使鈣質流失越多」的說法。根據食品藥物管理署和營養師都出面闢謠，指出人體有自動調節功能，多喝牛奶並不會使鈣質流失得更多。
Q3：為什麼台灣的牛奶比起國外口感更濃醇香？我是不是喝到加工奶？
依照法規規定，台灣的鮮奶能添加的物質只有「生乳中所含之營養素」，禁止為了增添口感而添加其他食品添加物。那麼這特有的香濃口感又是怎麼來的呢？其實影響牛奶口感最大的因素是加溫殺菌法的不同。因加熱過程中會產生焦糖化作用、蛋白質變性，並使短鏈脂肪酸上浮，造成牛奶變甜、變濃、變香，因此不同的加熱方法便會影響牛奶風味。
許多歐美國家及日本的消費者喜好與台灣人不同，台灣鮮奶經由加熱後所產生的「香醇」對國外消費者來說可是「異味」十足，因此國外乳品廠多採用巴斯德殺菌法中的高溫短時間殺菌法（High Temperature Short Time, HTST），加熱溫度為攝氏72至75度，加熱時間介於15秒至1分鐘，較能保存牛乳原有的風味。台灣也有少數鮮奶產品採此種殺菌方式。
Q4：植物奶可以取代牛乳嗎？
植物奶營養對於人體來說也是一個很好的選擇，但是兩者之間是不能完全互相取代的喔！植物奶的優點在於含膳食纖維，且膽固醇及飽和脂肪酸含量較低；而牛乳的蛋白質、鈣質，乃至於維生素A、B群的含量都高於植物奶。
Q5：牛打生長激素就會產牛奶？
牛要懷孕生小牛才會產牛奶。台灣的乳牛是禁止使用生長激素的喔！
圖片來源：Shutterstock
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