中秋月餅知多少|帶你認識常見的月餅種類,你最愛哪種餅皮、內餡? - 奧丁丁客棧
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中秋月餅知多少|帶你認識常見的月餅種類,你最愛哪種餅皮、內餡?

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蛋黃酥、廣式月餅、流心月餅⋯每年中秋節吃過這麼多月餅,你都能分得出吃的是哪一種月餅嗎?雖然月餅不斷推陳出新多了各種甜甜鹹鹹的內餡,其實這些月餅各自所使用的餅皮可是大有學問,如果仔細區分的話,基本上都是依照這5種餅皮種類去改良變化的喔!今天就來帶你好好認識舌尖上的月餅到底有哪幾種~

中秋必吃月餅餅皮種類

之所以會出現不同月餅餅皮,主要是因為早期各個地區的製作方式而有所區分,這些特色餅皮你最喜歡吃哪一種呢~

#1 廣式月餅

廣式月餅源於中國廣東及周邊地區,最大的特色就在皮薄餡多、花紋精緻,是利用低筋麵粉、轉化糖漿、花生油等做成金黃油亮、綿軟細滑且不易破碎的糖漿皮。

再以薄嫩餅皮包覆紮實內餡,皮跟餡的黃金比例為2:8,由於餡料的份量很重要,會更講究餡料的製作,主要可分為甜鹹兩大類,除常見的蓮蓉、豆沙、棗泥、蛋黃、豬肉,也有用冬瓜、芋頭、蓮子、杏仁等,甚至也有用鮑魚、魚翅、干貝當作內餡的高級月餅。包裹入餡後,會在餅皮上壓出的精緻又浮凸的花紋,也是中秋送禮大家最愛送的月餅之一喔。

廣式月餅因為含油量較高,比其他月餅更好保存,熱量也更高喔
▲廣式月餅因為含油量較高,比其他月餅更好保存,熱量也更高喔XD(圖/ 奧丁丁市集

#2 台式月餅

台式月餅由麵粉、糖、油脂等組成,皮酥、不油膩,內餡口感清淡爽口。台式月餅介於廣式和蘇式月餅之間,餅皮酥鬆接近蘇式月餅,但餅皮層次較蘇式月餅少;豐富內餡更像廣式月餅,但又沒有廣式月餅那麼濕潤,可以說是結合兩者特色。

台式月餅主要有兩種餅皮:糕皮和油酥皮,糕皮只有一層,吃起來較厚實綿密、帶有濃濃奶蛋香,皮和餡融合的更密實,例如鳳梨酥就是糕皮。

而油酥皮由數層餅皮構成,層次明顯、口感酥鬆,也是製作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮,搭配綿密內餡吃起來更乾爽。

小編最喜歡吃蛋黃酥那種外皮酥脆、甜而不膩的口感了
▲小編最喜歡吃蛋黃酥那種外皮酥脆、甜而不膩的口感了~(圖/ 奧丁丁市集

#3 翻毛月餅(蘇式月餅)

皮酥、餡足、味美就是形容蘇式月餅的三大關鍵字!其色澤金黃、形狀為平整飽滿的扁鼓形,層層堆疊的外皮厚薄均勻、就像雪白鵝毛般輕盈,口感香鬆酥軟,內餡油而不膩且甜鹹適中,細膩的口感連慈禧太后也一吃愛上,而賜名為翻毛月餅。

普一吳師父獨步「三平一折」擀皮工法,造就36層以上酥皮,讓你也能吃到太后最愛的翻毛月餅啦!
▲普一吳師父獨步「三平一折」擀皮工法,造就36層以上酥皮,讓你也能吃到太后最愛的翻毛月餅啦!(圖/ 奧丁丁市集

#4 提漿月餅(京式月餅)

京式月餅著重使用素油素餡,特別是麻油,外皮紮實而香脆、口味清甜,保存期限較長。餅皮主要會透過提取雜質後的特殊糖漿調製麵團,因而名為「提漿」。同時麵皮也會加入麻油以求酥鬆提味,因此吃起來會有麻油味。

提漿月餅外皮細膩酥脆如餅乾,所以內餡比廣式少了許多,甚至皮與餡比例一樣多,也很容易掉渣
▲提漿月餅外皮細膩酥脆如餅乾,所以內餡比廣式少了許多,甚至皮與餡比例一樣多,也很容易掉渣。(圖/ 奧丁丁市集

#5 奶黃月餅(港式月餅)

奶黃月餅又稱奶皇月餅、流心月餅、流沙月餅,最早在1980年代的香港出現,是從港式茶點中的奶黃包延伸出來的月餅。

奶黃月餅的外皮與廣式月餅很像,但加上以起司粉、鮮奶油、煉乳及雞蛋的奶黃餡料,再加入鹹蛋黃調配而成。不過因為奶黃餡料的火候不易控制,很難烤好,所以奶黃月餅會比傳統月餅更小巧。

奶黃月餅帶有濃濃奶香及鹹蛋黃的鹹味,加熱後切開吃就會有流淌而下的內餡
▲奶黃月餅帶有濃濃奶香及鹹蛋黃的鹹味,加熱後切開吃就會有流淌而下的內餡。(圖/ 奧丁丁市集

#最新特殊款 生酮月餅

生酮飲食是減少攝取碳水化合物的飲食方法,運用在糕點中,就是把常使用的麵粉、精製糖等必需材料替換成非澱粉的黃豆粉、椰子粉、杏仁粉以及天然代糖『赤藻糖醇』,就可以做成和一般月餅87%像又無負擔的月餅囉~

生酮月餅不僅可以做成無澱粉蛋黃酥,就連無澱粉奶黃月餅的味道也還原9成像
▲生酮月餅不僅可以做出無澱粉蛋黃酥,就連無澱粉奶黃月餅的味道也還原9成像!(圖/ 奧丁丁市集

常見月餅內餡

看完這麼多餅皮,也少不了最精華的內餡啦~有些餅皮搭上特定的內餡就是更加美味,但只要有鹹蛋黃小編就一定給他第一名啦XD

#1 烏豆沙

烏豆沙是用大紅豆製成,做法比一般紅豆沙還要繁複,會先大紅豆煮透並瀝乾,包在紗布袋中浸在水裡把豆沙洗出來,所以烏豆沙在早期台語又叫做『洗豆沙』。洗出來的豆沙脫去粗糙外皮,再加上油及砂糖一起炒拌均勻,就是更香甜細緻的烏豆沙囉。

烏豆沙比一般紅豆沙的口感較細緻綿密,常會和鹹蛋黃一起做成鹹香甜蜜的蛋黃酥
▲烏豆沙比一般紅豆沙的口感較細緻綿密,常會和鹹蛋黃一起做成鹹香甜蜜的蛋黃酥。(圖/ 奧丁丁市集

#2 綠豆沙

以去皮後的飽滿綠豆,經過繁複程序泡、洗、濾、蒸、壓、煮、炒,製成酥鬆綿密的清香綠豆沙餡,就是台式月餅最經典的綠豆椪啦~還可以加入鹹蛋黃或是滷肉,外皮酥香、內裡鹹甜綿密的滋味,超涮嘴~

用綠豆沙製成的綠豆椪,甜度比烏豆沙還低一點,非常清爽不膩
▲用綠豆沙製成的綠豆椪,甜度比烏豆沙還低一點,非常清爽不膩。(圖/ 奧丁丁市集

#3 棗泥

棗泥是由偏酸的黑棗與甘甜紅棗依比例去籽打成泥狀,再加糖長時間熬煮而成。棗泥單看外表跟烏豆沙很像,但是吃起來卻帶微微果酸又香甜,如果加入一點核桃就很像在吃棗泥糕XD

酸酸甜甜入口即化的棗泥核桃月餅,是很多長輩喜歡的經典口味
▲酸酸甜甜入口即化的棗泥核桃月餅,是很多長輩喜歡的經典口味。(圖/ 奧丁丁市集

#4 蓮蓉

蓮蓉,就是蓮子加糖煮爛再磨滑成蓉的內餡。蓮蓉餡有分黃蓮蓉和白蓮蓉,黃蓮蓉是將砂糖煮成焦糖再加入蓮子一起炒、滋味香濃;白蓮蓉則是把蓮子去皮去芯,只用白砂糖熬煮、清甜不膩。

蓮蓉月餅帶有淡淡清香,晶瑩通透、細膩幼滑,不過本身含糖量很高,不要一次吃太多唷
▲蓮蓉月餅帶有淡淡清香,晶瑩通透、細膩幼滑,不過本身含糖量很高,不要一次吃太多唷~(圖/ 奧丁丁市集

#5 鹹蛋黃

大部分月餅都是以甜餡為主,但如果加上一顆醇香黃澄的鹹鴨蛋黃,整個滋味就大大升級啦~鹹香的蛋黃平衡了甜膩的內餡,再包裹著金黃酥薄的層層外皮,難怪每到中秋節就會看到各種蛋黃酥熱銷啊~

包進整顆鹹蛋黃的月餅這樣才對味!
▲包進整顆鹹蛋黃的月餅這樣才對味!(圖/ 奧丁丁市集

#6 伍仁

伍仁是指核桃、腰果、松子、瓜仁、杏仁等多種堅果炒香切碎後,再加糖、果乾、冬瓜條等製成內餡,口感非常豐富多元,比起其他內餡看起來更養生一點(?)XD

普一吳師傅的伍仁月餅可以吃到淡淡麻油香,沒有油耗味哦
▲普一吳師傅的伍仁月餅可以吃到淡淡麻油香,沒有油耗味哦~(圖/ 奧丁丁市集

#新興口味 肉鬆

難道月餅裡面只能用甜餡當主角嗎?酥鬆不乾澀的肉鬆最近也變成月餅的內餡啦~厚實爆滿的肉鬆搭配奶香濃郁的餅皮,每嚼一口就能吃到鹹x甜滿滿香氣!

吃膩了甜月餅,還有鹹味的牛肉鬆月餅為你的中秋帶來不一樣的滋味
▲吃膩了甜月餅,還有鹹味的牛肉鬆月餅為你的中秋帶來不一樣的滋味~(圖/ 奧丁丁市集

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