百頁豆腐不是豆腐？專家揭密超驚人熱量 減肥勿碰

罪惡的消夜滷味、火鍋總免不了品嚐幾口百頁豆腐，不過你知道百頁豆腐居然不是豆腐，那麼它的真面目是什麼呢？

火鍋、滷味鹹酥雞攤位常見的「百頁豆腐」，相信許多人都愛它綿密紮實的口感，也是許多蔬食者的素食選擇，但看到「豆腐」製品，真的可以安心食用嗎？

百頁豆腐不是豆腐？

豆腐富含豐富蛋白質，是許多人均衡健康飲食的選擇，也是素食者的蛋白質主要來源。其實，百頁豆腐和一般豆腐的成分並不相同！有別於用原生豆漿製造的豆腐，百頁豆腐的成分是大豆蛋白、油脂、蛋白粉、調味料等加工製成，與傳統豆腐相較，油脂含量高，熱量也偏高，多孔性特別容易吸收湯汁，不知不覺就把湯汁裡的高鹽、高鈉、高普林吃下肚子了！

百頁豆腐 吸湯汁熱量易超標

也有醫師指出，百頁豆腐獨特軟Q口感的背後隱藏著驚人的高熱量！每100公克單位重量裡含有高達17克脂肪量，相當於3.5茶匙油，以此比例來算，吃進一單位的百頁豆腐攝取到的脂肪含量是是傳統豆腐、嫩豆腐的5～6倍，總熱量超過2～3倍以上。

許多麻辣火鍋店將熱量高於傳統豆腐的百頁豆腐，用以滷水、火鍋方式煮食，百頁豆腐表面的細孔容易吸收肥膩的湯汁，多吃幾口熱量爆棚，容易影響健康。百頁豆腐之所以會這麼「油」，是因為在製作過程中為了達到綿密Q彈的口感，因此需要加入較多如「沙拉油」，才會造成百頁雖無經過油炸，卻因製作過程加入較多的沙拉油，使得熱量超標。

另外營養師也特別提醒，欲減肥的人常常認為選擇豆類製品食物替代肉類攝取蛋白質，可以獲得健康又達到減肥效果，其實單吃豆製品代替蛋白質，容易營養攝取不均衡。而素食者在選擇素食豆類加工食品，包括素雞、素鴨、素火腿、素肉鬆或是百頁豆腐等，甚至是豆製品經過油炸後而成的油豆腐，建議有心血管疾病的患者不要過度攝取這些豆類加工品，避免危害健康～