螃蟹挑選秘訣|秋風起,螃蟹肥~螃蟹挑選四訣竅 保證蟹肉飽足膏黃滿滿
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螃蟹挑選秘訣|秋風起,螃蟹肥~螃蟹挑選四訣竅 保證蟹肉飽足膏黃滿滿

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秋天是豐收的季節,當中秋節過完,正是秋蟹肥美、適合嚐鮮的時候,老饕們是不是都準備好磨刀霍霍吃秋蟹了呢?但在大啖螃蟹之前,如何挑選到肉多肥美的好螃蟹呢?此外,進階老饕們最愛的蟹膏、蟹黃到底是什麼?該怎麼挑才能選到蟹膏或蟹黃呢?奧丁丁市集統整了挑選螃蟹的各種訣竅一次報你知,掌握這些訣竅,不怕挑選不到好螃蟹!

不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹。」正如詩句中所言,螃蟹從古代就備受文人、老饕的推崇。中國最知名的是陽澄湖所產的大閘蟹,每每一上市就供不應求,當然也因此衍生很多品質與真假問題(這部分就不多做論述)。但其實台灣就有許多品質優秀的螃蟹,像是三點蟹、花蟹、毛蟹、大閘蟹、紅蟳等等,肉質細膩,清蒸、水煮或是炒過都很美味!

螃蟹挑選
螃蟹從古至今都備受老饕推崇,只要挑選到好螃蟹,不論清蒸、水煮或炒都很美味。(圖/Shutterstock)

挑選螃蟹訣竅1:觀察螃蟹的活動力

挑選螃蟹最重要的就是新鮮度,因此在挑選時,一定要先觀察螃蟹的活動力!部分螃蟹擺放在攤商的水缸內,就已經被綁住了,這時可以觀察牠的腳看看有沒有活動力,或是輕觸螃蟹的眼睛,看看牠是否有反應或是反應遲鈍,以此來判斷螃蟹是否新鮮。

挑選螃蟹秘訣
▲挑選螃蟹的第一步就是確認螃蟹的活動力,反應越遲緩的螃蟹越不新鮮。(圖/Shutterstock)

而且「垂死」或「已死」的螃蟹更會分解成有毒物質,並隨螃蟹的死亡時間而遞增,吃下去很容易導致噁心、腹瀉等中毒症狀,更會引發過敏,所以挑選新鮮、充滿活力的螃蟹是關鍵第一步喔!

挑選螃蟹訣竅2:看螃蟹有無外傷或殘缺

螃蟹有可能因為運送或是互相打架等因素,而造成外傷或蟹腳有殘缺。因此在選購時,若是螃蟹的肢體有殘缺,或是靠近身體部分的蟹腳呈現黑色,就表示螃蟹可能不夠新鮮。

螃蟹挑選
▲螃蟹雖有斷肢求生的天性,但如果是人為因素造成,則會影響其活力及新鮮度。(圖/Shutterstock)

挑選螃蟹訣竅3:按蟹腹、捏蟹腳

挑選螃蟹的另一個重點就是飽滿度,在確定螃蟹夠新鮮之後,就可以用手稍稍按壓螃蟹的腹部與捏蟹腳(靠近腹部)第一段的關節,若是按捏感覺到很厚實就表示螃蟹足夠肥美、肉質飽滿;若是感覺手感有點空虛就表示螃蟹還太瘦。

挑選螃蟹訣竅3
按壓螃蟹的腹部與蟹腳(靠近腹部)第一段的關節,如果厚實就表示螃蟹肉較肥美。(圖/Shutterstock)

挑選螃蟹訣竅4:掂重量

螃蟹因為有著厚厚的蟹殼,光看體型的大小是無法判斷肉質的飽滿度,因此建議最好用手掂一下重量,選擇手感沈甸甸、有墜手感的螃蟹,才表示肉質比較飽滿喔!

挑選螃蟹秘訣4
▲千萬別被螃蟹堅硬碩大的外殼騙了,有些螃蟹可能只是骨架大,挑選時記得掂掂重量,確保是厚實肥美的螃蟹。(圖/Shutterstock)

挑選螃蟹補充小知識蟹膏V.S蟹黃

許多老饕們在吃螃蟹時,特別喜歡蟹膏、蟹黃,到底蟹膏、蟹黃是什麼?又要如何挑選膏黃較多的螃蟹呢?

蟹膏、蟹黃是螃蟹的生殖器官,蟹黃指的是母蟹的卵巢,顏色呈黃色;蟹膏指的是公蟹的精囊與分泌物,為白色膏狀與青白色透明狀。有些人會把螃蟹體內黃色的消化組織當作蟹黃,因此才有螃蟹都有蟹黃的說法。

▲蟹膏、蟹黃擁有豐富的營養價值,是許多老饕的最愛。(圖/Shutterstock)

至於公蟹、母蟹要怎麼分,這就要看螃蟹的蟹腹,若腹甲呈現三角形就是公蟹,腹甲呈偏圓形就是母蟹。若想要蟹黃蟹膏飽滿,則要選擇腹甲鼓鼓、突出、摸起來硬硬的,膏黃會比較飽滿喔!

挑選公蟹與母蟹
▲公蟹與母蟹可從腹部的形狀來區分,左上腹部偏圓的是母蟹,右下腹部篇三角形的是公蟹。(圖/Shutterstock )

每一種螃蟹都有不同的特點,不管大家最喜歡吃哪一種蟹,最重要的是一定、一定、一定要挑到新鮮又飽滿的蟹!希望看完小編的介紹,大家都已經Get這項重要的技能,以後到漁港、市場挑蟹時,都能買到活跳跳又肥美的螃蟹!

 

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