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發酵飲夯什麼|從果醋到歐美也瘋的康普茶,這些發酵飲有哪些好處!

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說到發酵食物,生活中隨便都能舉出一堆例子,像是納豆、味增、泡菜、起司等,還有小時候家裡常出現的各種,不論是吃的還是喝的,這些吃起來酸酸、味道怪怪的發酵食品到底為什麼紅呢?今天就要來說説吃發酵食物的好處,以及最近大家都在喝哪些發酵飲吧~

長輩到底為什麼這麼愛喝醋!今天就可以獲得解答啦XD
▲長輩到底為什麼這麼愛喝醋!今天就可以獲得解答啦XD(圖/奧丁丁市集

為什麼食物要發酵?有這些好處

味道酸酸甜甜、聞起來還有點特別的味道,一開始加鹽、加糖讓食物發酵是為了可以保存更久,後來卻發現發酵後的食物,營養成分會被菌種分解得更小、讓人更好吸收;而且這些菌種通常都是對腸道有益的好菌,腸胃的好菌一多,免疫力自然就會提升囉~

另外有一些發酵飲品會產生有機酸性物質,像是果醋之類的,幫助消化之外,還能抗氧化並消除疲勞,不過也因為容易刺激胃酸分泌,還是飯後吃比較好喔!

這一缸缸的陶甕釀的不是醬油,而是加入各種天然食材的醋
▲這一缸缸的陶甕釀的不是醬油,而是加入各種天然食材的醋!(圖/奧丁丁市集

超夯發酵飲品TOP6

#1 康普茶 

2020-2021年紅遍全球的飲料就是它!康普茶是一種茶湯加入糖與菌母(SCOBY,酵母菌、乳酸菌、醋酸菌組成的共⽣菌叢)發酵而成的飲品,喝起來不僅有清爽茶味,還帶點酸甜酸甜、微微氣泡的口感,可以說是沒喝過的味道XD

而康普茶紅的點在於一瓶結合了茶、乳酸飲料、氣泡飲三種飲品的好處(感覺好像廢話XD),除了能喝進茶葉本身的茶多酚,菌母在發酵過程中也會代謝糖份、產生一些礦物質、維生素及有機酸等營養成分,因此可以補充營養、熱量也不高哦!

採用台灣在地有機茶葉,並添加樹葡萄酵素及檸檬酵素,所製成的康普茶味道及口感很不一樣哦~
▲採用台灣在地有機茶葉,並添加樹葡萄酵素及檸檬酵素,所製成的康普茶味道及口感很不一樣哦~(圖/奧丁丁市集

#2 酵素

這裡酵素比較像是蔬果的發酵液,和生物學中的酵素-酶(可以加速體內各種化學反應的物質)不太一樣~酵素通常是由蔬菜或是水果作為原料,加入乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等微生物『長時間』發酵來的,最後留下來的液體味道比較溫和,看起來也會有點濁濁的,就是蔬果代謝後的物質。

採用苗栗公館無污染草叢紅棗經過微生物作用製成的紅棗酵素,分子較小,人體會更好吸收
▲採用苗栗公館無污染草叢紅棗經過微生物作用製成的紅棗酵素,分子較小,人體會更好吸收。(圖/奧丁丁市集

#3 果醋 

相信有些人也跟小編有一樣的疑問:醋跟酵素一樣都喝起來酸酸的,到底有什麼不一樣?從製作過程和菌種來看就有很大的不同。醋通常是用穀物或水果,加入糖及酵母菌分解成小分子糖及酒精,再加入醋酸菌發酵成醋,因為成分和菌種比較單一,發酵的時間也短,因此液體看起來會很清澈、口感也比較刺激,很適合當調味料,直接喝需要加水稀釋一下才不會太刺激腸胃喔!

皮薄不苦澀的玉翡翠檸檬,口感甘甜香氣清新,新鮮採收後佐以高粱醋慢慢浸泡一年以上,熟成的果醋順喉不嗆鼻
▲皮薄不苦澀的玉翡翠檸檬,口感甘甜香氣清新,新鮮採收後佐以高粱醋慢慢浸泡一年以上,熟成的果醋順喉不嗆鼻。(圖/奧丁丁市集

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#4 黑麥汁 

說到黑麥汁在養生飲料中也是存在很久了,光看瓶身還以為這是黑啤酒,其實黑麥汁跟啤酒只有一線之隔,同樣都是採用黑麥芽、啤酒花及酵母,差別在於黑麥汁只有將澱粉轉換成醣類,沒有繼續發酵,所以不含酒精成分,但喝起來甜甜的,帶有麥芽香,還有綿密細緻的氣泡。

擷取德國進口麥芽第一道麥汁釀造的黑麥原汁,口感柔和順口,適合全家大小一起飲用
▲擷取德國進口麥芽第一道麥汁釀造的黑麥原汁,口感柔和順口,適合全家大小一起飲用。(圖/奧丁丁市集

#5 優酪乳/優格

優酪乳和優格是由動物奶經活性乳酸菌發酵而成,在發酵過程中,乳酸菌會代謝掉乳糖變成乳酸,牛奶中的酸鹼值開始降低後,就會變得稠稠的~再根據乳品的蛋白質分解程度不同,而分成偏液態的優酪乳,以及偏固態的優格。而希臘優格,會將優格中的水分及乳清過濾分離,口感更濃稠、蛋白質也更多!

雙鮮優格使用國產牛奶及羊奶新鮮製作,加上丹麥乳酸菌,口感滑順、營養價值更高
▲雙鮮優格使用國產牛奶及羊奶新鮮製作,加上丹麥乳酸菌,口感滑順、營養價值更高~(圖/奧丁丁市集

#6 綠優格 

如果吃純素的人也想喝優酪乳怎麼辦?現在也有超特別的『綠優格』!選用被譽為21世紀人類最健康營養食材的螺旋藻,新鮮養殖、沒有藻腥味,搭配百香果籽及燕麥豆漿,喝下去酸甜濃郁,口感豐富,可以喝得營養又環保。

不含動物及乳酸成分的植物性優格,高膳食纖維,喝一杯就超飽足
▲不含動物及乳酸成分的植物性優格,高膳食纖維,喝一杯就超飽足!(圖/奧丁丁市集)

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