安安大家好～是說隨著過年的腳步越來越近，相信很多主婦媽媽們都很崩潰，只要想到不但要準備全家人都能滿意的豐盛年菜、大掃除整間屋子，還要順便教訓一下老公與小孩不幫忙，只會在旁邊納涼，就覺得人生真的特別難（掌聲讚嘆一下媽媽的辛勞呀！）
但是今年！酋姐都聽到你們的心聲啦，於是乎，本人決定要來造福大家，特別幫各位媽媽們準備「四招超強年夜飯備菜秘笈」，大公開準備年夜飯的眉眉角角，讓你今年好過年。
懶人年菜第一招：菜單規劃不能少
無論現代科技社會進步到何種地步，手機從超厚超大，進化到超薄超大（咦？）雞、魚、肉等吉祥年菜仍是每個家庭的年夜飯重點。而根據酋姐的了解，有些家庭還會在過年推出限定年菜呢。為確保年夜飯不會全部變成豬的食物，「年年有餘」到十足可怕的地步，酋姐會建議各位媽媽可以先旁敲側擊，打聽一下出席成員可能會想吃的食物，並列出一系列的菜單，提前做好規劃，才不會在圍爐當天忙的手忙腳亂喲～
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懶人年菜第二招：預先準備、注意順序
想要端出色香味俱全的滿漢全席年菜，「提前做好規劃」絕對不可少！比如說，各位媽媽最常犯的錯誤，就是等到當天才開始準備年菜，這樣當然會來不及呀～想想週年慶你都已經先準備好各大品牌的必買清單，甚至還算好哪個組合最划算，哪些贈品一定要跟各大櫃哥櫃姐要，那你怎麼會不知道年菜也要事先準備的道理呢？
酋姐會建議各位媽媽最好能提前幾天，先搞定將幾項較需要花費大把時間的料理工作，比如說超麻煩的滷製品，如果等到當天才準備，那一定是不夠入味啊！如果你能在前幾天事先滷好蹄膀，待撈起來放涼後，就能裝進保鮮袋後放進冷凍庫保存即可。
剩下的滷汁當然還可以繼續拿來滷等其他食材，像是牛腱、牛筋、雞翅、雞爪等。記得要將這鍋滷味靜置一個晚上才會更入味，隔天撈起來後再用保鮮盒分裝，放進冷凍庫保存，就不會當天忙得亂七八糟啦～
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懶人年菜第三招：配上主菜好戲上場
等到除夕夜當天，各位辛苦的媽媽們只需要把上面準備的食材加料、加熱，就能輕鬆又優雅的變出令人垂涎的滿漢全席。比如說，先把綠花椰菜燙好後，一朵朵鋪好鋪滿，再把加熱過的滷牛腱、牛筋切片放在盤中央，立刻成為牛味十足的愛心滷味拼盤。滷蹄膀也可以如法炮製！
若是沒時間自己動手料理（酋姐一定不會說就是我本人🤣🤣），市面上也有販賣許多現成年菜，譬如豬腳、水煮全雞、蹄膀、滷味等，輕輕鬆鬆就能準備出美味到翻的年菜。
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懶人年菜第四招：吃不完的年菜怎麼辦
相信很多媽媽都會遇到年菜總是吃不完的窘境，緊接著酋姐也來介紹幾招，能維持年菜新鮮度，再吃三餐也不怕（喂！）的三小撇步。
撇步1：份量要抓好
首先，最為重要的就是要抓好「份量」。雖然說過年就是要擺出「年年有餘」的豐盛擺盤，不過呀～保存食物最好的方法，還是會希望大家都能吃進肚子裡，建議算好當天會有幾個人吃年夜飯，儘量抓剛好（多一點點）的分量端上桌。
撇步2：去除佐料與骨頭
無論是年菜，還是去吃喜酒，如果想新鮮保存大魚大肉，建議先把所有配料與骨頭都去除掉，再用保鮮盒分裝放到冰箱保存。這樣不僅更能保持肉類的新鮮度，再做料理變化也會更為方便。
撇步3：火鍋湯底要單純
相信很多捧油家的年夜飯都會有火鍋的出現，但因為過年總是吃得大魚大肉，這個時候反而清甜的火鍋湯底最是適合調節味蕾。建議大家火鍋高湯只需加入白蘿蔔、青菜與日式魚板等火鍋料即可，盡量不要再加上肉片，不但容易混濁湯底，下一餐加熱後的風味也沒有那麼好唷！
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不藏私加碼放送：這樣處理魚鱗超簡單
象徵著「年年有餘」，魚可說是每年年菜的扛壩子第一波首選，有些捧油更是喜歡買新鮮的魚回來做年菜。不過新鮮活魚，往往要自己動手刮魚鱗，傳統的方法通常都是用刀來刮除魚鱗，但這樣不僅容易傷到手，魚鱗還會飛濺的到處都是，根本就是在為你的年夜飯準備時間添堵！但其實你只要使用一截馬鈴薯，就能輕鬆搞定，不用再煮完飯後還要再打掃一次環境！
1. 首先準備一條新鮮活魚（魚鱗當然不能刮）和一顆馬鈴薯
2. 用刀在馬鈴薯上斜切一刀，切下的馬鈴薯塊一定要「有斜度」的，有坡度的馬鈴薯刮魚鱗才是好用
3. 拿起你剛剛切的「有斜度的馬鈴薯」，把馬鈴薯放在魚尾處往上用力推，可以看到魚鱗一整塊一整塊的刮掉了
不過呢～這快速刮魚鱗的小妙招，不一定每種魚都是用，建議各位朋友機會都可以嘗試看看唷！
面對即將到來的農曆新年，相信對於許多媽媽來說，那幾天的臉一定是怕.jpg (無限複製貼上😭😭)，不過只要事先做好準備，就可以減少很多困擾，也能夠讓美味又好吃的年菜端上桌唷！文章進行到最後，有沒有人想說，準備年菜真的太麻煩啦～～不如直接上館子吃吧（喂！！💢💢）
圖片來源：Shutterstock
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