50年職人鮮奶推薦|主恩牧場能讓顧客死忠支持長達十年的鮮奶之道 - 奧丁丁客棧
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50年職人鮮奶推薦|主恩牧場能讓顧客死忠支持長達十年的鮮奶之道

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「投入下去就停不下來了,總是要一直進步,鮮奶的品質才會越來越好!」這是奧丁丁市集第三次到主恩牧場拜訪,每一次都能發現牧場又多了哪些改變、更新了哪些設備,這也是牧場第二代老闆柯豐正先生最引以為傲的地方,因為每一個細節都是提升你我手中鮮奶品質的關鍵!

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乳牛也要吃在地有機牧草

一走進牧場,並沒有聞到可怕的牛便便味,只有淡淡青草香,接待我們的老闆娘說這裡的牛都吃自己種的有機牧草,而且精粗料配方還有一定比例,一旦牛的腸胃健康就不會臭啦!獸醫專業出身的老闆,一聽到我們在討論牛的吃食,話匣子大開,抓起一把草料說:『這裡面光是粗纖維的芻料就超過60%,包含自己種的盤固拉草、裸麥、青貯玉米⋯至少有5-6種。』

不同農場鮮奶的香甜秘訣都在這裡
▲主恩牧場鮮奶的香甜秘訣都在這裡。(圖/奧丁丁市集

老闆向我們解釋,鮮奶的風味主要其實是來自乳牛所吃的食物,食物的好壞會影響牛隻健康,當乳牛吃太多精製飼料,就像人吃精緻食物一樣,容易消化不良、對健康產生負面影響,進而讓生產出來的生乳品質不佳。

因此主恩牧場的乳牛們每天吃的草料都有黃金比例,新鮮芻料至少要一半以上,以接近自然的芻料配方才能讓乳牛消化良好;而且使用草料也很講究:盤故拉草可以讓鮮奶喝起來自然香甜、全株裸麥營養均衡又幫助牛隻消化等,更承租了近60公頃農地採用有機的方式種植盤故拉草及美國大麥,讓牛牛們吃得新鮮又健康~

牛牛們吃的草料都是將乳牛所製造的廢棄物回收再利用,發酵成沼液肥灌溉,形成一個生態循環。
▲牛牛們吃的草料都是將乳牛所製造的廢棄物回收再利用,發酵成沼液肥灌溉,形成一個生態循環。(圖/奧丁丁市集

敢於投資設備,比起量更在意品質

從父親時代開始經營的主恩牧場已經走過將近50年歷史,老闆可以說是跟牛一起長大,餵牛、養牛到機械使用,老闆都有自己一套想法:例如採購義大利製牧草切碎混合機(TMR)節省人力外,也減少草料與空氣接觸、二次發酵,才不會讓乳牛吃到壞菌、影響腸道健康;還有添加冷鏈設備,讓生乳在剛擠出來時就遇冷降溫、減少細菌繁殖的時間,在運輸途中都能維持在低溫環境,同時確保鮮乳品質、也不會讓加工影響鮮乳本身的風味。

生乳剛擠出來就會經過這個冷卻管線,讓生乳降溫至9度C,避免細菌繁殖
▲生乳剛擠出來就會經過這個冷卻管線,讓生乳降溫至9度C後,再到儲乳槽將至2度C一路保持低溫,避免細菌繁殖。(圖/奧丁丁市集

走上品牌之路,不進則退

現在看到市面上出現越來越多小農鮮乳品牌,你應該很難想像,在20年前(約1990年代)台灣酪農業正逢寒冬。由於當時濃醇香的牛奶受到市場歡迎,因此盛行以進口奶粉還原成牛奶,導致鮮奶形象受創、銷售無門。再加上收購鮮奶的大廠層層剝削,柯老闆的父親就憤而決定走出自己的路,「寧願餓死也不賣鮮奶給他們!」

這個重任同樣也落到柯老闆身上,首先遇到的就是自創品牌都會碰到的問題—產量太多又沒有銷售管道,除了大量加工商業用煉乳,也從瓶裝鮮乳開始打進附近鄰居、學校等場所,更別說跑遍全台各地的希望市集、農業展售會等。正是這樣直接面對客人、消化顧客意見再反饋,一點一滴累積起好口碑,才能在後來的三聚氫胺事件挺過風暴。

當了20多年的小農,主恩牧場的柯老闆真的是用盡全力在愛這群牛牛。
▲當了20多年的小農,主恩牧場的柯老闆真的是用盡全力在愛這群牛牛。(圖/奧丁丁市集

因為越來越多消費者開始重視鮮乳品質及牧場理念,讓柯老闆更發覺向前進的腳步不可以停下,除了上述所提到的投資各種自動化設備、自種牧草和飼料比例等,他甚至引進雲端演算技術,將每隻牛打上耳標、記錄每天的從體溫、進食、反芻等各種身體狀況,一有異常就會響起緊報通知,妥善照顧乳牛健康。

不僅如此,牧場內處處都是老闆的小巧思,像是乳牛的生活空間鋪上軟膠墊,維持環境乾淨同時也讓乳牛不容易生病;未來還打算將乳牛運動場全部整修,計畫鋪上金屬溝渠、讓牛牛不會與排泄物接觸,甚至會有打掃機器人會定時清潔,乳牛的生活品質大大提升!

現在的乳牛運動場有特製人工斜坡,讓牛牛們可以自由活動、曬曬太陽
▲現在的乳牛運動場有特製人工斜坡,讓牛牛們可以自由活動、曬曬太陽。(圖/奧丁丁市集

主恩鮮奶的香甜還是要回到乳牛本身

看到這裡,你會發現老闆的每一步都是圍繞在乳牛身上,因為不管怎麼加工、怎麼調味,都比不過鮮乳本身的自然香甜。唯有用心照顧好乳牛,才會有每一滴真正濃醇香又營養的100%鮮乳!

從來不怕比別人做得更多,就是主恩牧場50多年來的用心之道
▲從來不怕比別人做得更多,就是主恩牧場50多年來的用心之道。(圖/奧丁丁市集

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