酸甜脆口情人果做法|自製超好吃情人果,從挑選土芒果青開始! - 奧丁丁客棧
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酸甜脆口情人果做法|自製超好吃情人果,從挑選土芒果青開始!

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記憶中奶奶做的超好吃情人果,酸甜夠味,每次飯後都很愛去冷凍庫敲碎一大把放在碗裡,跟弟弟一起坐在客廳沙發上享用。爽脆的口感、冰涼中泛著酸甜的滋味,完全是初夏必吃啊!今天麗莎就要來分享怎麼做出超美味情人果~

每年4月開始,當土芒果樹的果實尚未成熟前,農家便會採收一顆顆的土芒果青來做情人果,果香濃郁的土檨仔青芒果大小適中,是做情人果的不二人選。

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▲土芒果青酸甜夠味,最適合做情人果!(圖/奧丁丁市集

選擇中小果的土芒果,果香濃、酸度夠,酸甜反差超對味

土芒果又稱土檨仔,土芒果在未成熟時,有相當濃郁的果酸,外皮果酸香氣尤如精油,未成熟的果肉又嫩又脆,為何老一輩都說:製作情人果一定要使用土芒果,且以中小果為優選。因其果香濃、硬度與酸度都夠、且無纖維,製作出的情人果才會好吃。

屏東蔡家芒果園位於國境之南屏東,由老夫妻種植約3~40年,園區共有3~4品種芒果,但以土芒果為主,因土芒果製作情人果非常夠味,所以這幾年都只專門採收土芒果青,希望讓這古早味能傳承下來。若收到土芒果青當天無法製作情人果的話,記得冷藏保存,避免青芒果變軟,影響口感。

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▲準備好優質的土芒果青,是做情人果最重要的步驟!(圖/奧丁丁市集

來製作酸甜好吃的情人果囉!

首先準備食材:

工具:

  • 罐裝容器數個
  • 小桶子或水盆2個
  • 塑膠網篩
  • 刨刀
  • 刀子
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▲霹靂好吃的情人果冰出爐啦!(圖/奧丁丁市集

步驟:

  1. 先準備一盆加有少許鹽的鹽水
  2. 土芒果青連皮洗乾淨、削皮後放入鹽水中,避免氧化變黑
  3. 削皮完成的土芒果對半剖開,將果核剔除後切片。處理好的芒果青同樣要泡在鹽水中,避免氧化
  4. 利用網篩瀝乾土芒果青的水分
  5. 將土芒果青倒入乾淨的桶子或水盆中,加入全部的鹽,均勻攪拌、搓揉約20分鐘,去除部分酸澀味
  6. 加水至水量蓋過土芒果青即可,將沾附在土芒果上面的鹽攪散於水中,使土芒果青泡在鹽水中,靜置約1.5∼2小時
  7. 將鹽水倒掉,用冰水清洗,直到鹽味去除,冰水清洗的好處是會更加爽脆唷
  8. 將去除鹽分的土芒果青撈起,置於網篩中瀝掉水分、自然風乾
  9. 將風乾的土芒果青置於乾燥的容器中,加入2.5斤白糖(糖量可依個人喜好斟酌)拌勻,並分量置於罐子中
    可依個人喜好加一顆話梅,使味道更加甘甜!
  10. 裝好的土芒果青放於冰箱冷藏3∼4天,直到糖化成糖水後就成了美味的情人果,並改置於冷凍室中保存

如果想做情人果冰的話,可在放入冰箱前倒入可以淹蓋過芒果青高度的雪碧汽水,要食用前取出,稍微打碎一下冰就可以享用好吃的芒果情人冰啦!酸酸脆脆又帶點甜甜的反差,光是想著就口水直流了~~

另外還可以製作:

酸梅情人果

去皮、剔籽、切片後,灑一些鹽搓洗沖掉,瀝乾加入糖、酸梅粒一起醃製,或以糖醃製好後,加入梅粉拌勻,酸甜鹹滋味豐富。

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▲加一顆酸梅或話梅,增加酸甜好滋味。(圖/奧丁丁市集

東南亞風辣芒果青

不醃製,直接去皮、剔籽、切片,加入鹽、糖、乾辣椒粉一起拌勻,就會變成東南亞風的芒果青,又酸又辣,滋味超新奇。

不想自己做也可以直接購買現成的:夏日情人果園-新鮮芒果青

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▲無化學添加物、防腐劑的天然情人果,酸甜好吃。(圖/奧丁丁市集

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