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自然鄉 (4)
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友善契作專區|新北市政府與友善契作農民攜手合作,讓您享受好食光

新北友善契作大平台為新北市政府與農民攜手合作,開創的平台通路,讓農民可以將農作物放到此通路銷售,從科技、數位、行銷各面協助農友,更可透過預購的方式,提前規劃生產量,降低生產過剩的風險,期許衍生更多精緻農業。此次嚴選各項商品在奧丁丁市集上架,帶大家來看看友善種植與生產的好食物們,吃得安心、放心。

新北好茶

#1 谷芳有機茶園

谷芳有機茶園全程不使用農藥、除草劑、化學肥料,甚至完全放任蟲害孳生,靠自然界裡所謂的「天敵」形成一系列完整的食物鏈。包裝上均貼有「有機標章」,為100%臺灣生產的茶葉,是全台第一間合法有機農產品初級加工場。谷芳的茶都需要人工手採將近一萬個「生長七天的細芽嫩葉」才能做成一斤的茶,非常珍貴。包裝上充氮氣獨立包裝,維護風味品質。

【有機野放穀棗黃茶】帶有獨特的自然穀物氣息與蜜棗風味

限量手工採摘細嫩白毫有機野放老樹茶菁,老茶樹生存於自然平衡生態、土壤富含天然礦物、地力強勁、尊循祖先百年傳承古法用心精製,茶香帶有獨特的自然穀物氣息與蜜棗風味,茶湯金黃透亮、清爽溫潤,陳化後的茶氣,層次豐富。黃茶更使用獨特加工方式:以乾悶的方式,讓茶的苦澀味成分降低、可溶性糖含量增加,使滋味甜醇,促進黃茶獨特芳香物質的形成。

▲有機野放穀棗黃茶,帶有獨特的自然穀物氣息與蜜棗風味。(圖/奧丁丁市集)
▲有機野放穀棗黃茶,帶有獨特的自然穀物氣息與蜜棗風味。(圖/谷芳有機茶園)

【有機野放柑橘蜜香紅茶】細緻綿密、丹寧如絲,風味不苦澀

此茶的柑橘蜜香氣息是茶葉本身的獨特風味,絕無添加任何的香料,口感細緻綿密、丹寧如絲、喉韻深長、耐泡不苦澀,風味清爽甘醇。

▲有機野放柑橘蜜香紅茶,細緻綿密、丹寧如絲,風味不苦澀。(圖/奧丁丁市集)
▲有機野放柑橘蜜香紅茶,細緻綿密、丹寧如絲,風味不苦澀。(圖/谷芳有機茶園)

#2 東成茗品

茶園分布於海拔500公尺以上的山區,環境特殊,尤以坪林地區山明水秀,氣候終年溫潤涼爽,雪霧瀰漫,土壤肥沃,故所產之文山包種茶品質特佳。茶的外觀似條索狀,色澤翠綠,水色蜜綠鮮豔帶黃金,香氣清香幽雅似花香,滋味甘醇滑潤帶活性,此類茶注重香氣,香氣越濃郁品質越高級。
▲香氣清香幽雅、滋味甘醇的有機包種茶。(圖/奧丁丁市集)
▲香氣清香幽雅、滋味甘醇的有機包種茶。(圖/東成茗品)

飲用文山包種茶,除了茶湯滋味滑潤、入口生津帶活性,同時也能享受其撲鼻的花香味,其「香、濃、醇、韻、美」的五大特色,是茶中極品。

新北蜂蜜

#1三寶爸的窩

三寶爸一開始養蜂的動機是為了採收蜂蜜提供自己烘焙使用,希望原料天然,給孩子們最原始天然的風味,也因父親鼓勵與協助,由一開始休閒的性質,擴展至今有上百箱的小型規模! 這幾年間陸續接觸到不同風味的蜂蜜,方才發覺,蜂蜜香氣的多樣性,養蜂至今尚未全部嚐遍,一般民眾能機會品嚐到的機會更是少,因此推廣台灣特色好蜜,希望蜂蜜能像紅酒一般,不僅能喝,更能品味。

三寶爸的蜂蜜都超級特別,除了比較常見的龍眼蜜、百花蜜外,另有柳橙蜜、蒲姜花蜜、烏桕蜜、荔枝蜜、紅柴蜜、咸豐草花蜜、鴨腳木冬蜜。

▲各式各樣風味的蜂蜜等你來品嚐。(圖/奧丁丁市集)
▲各式各樣風味的蜂蜜等你來品嚐。(圖/三寶爸的窩)

鴨腳木冬蜜(結晶蜜)】、【蒲姜花蜜】、【咸豐草花蜜

鴨腳木是非常特殊的花,別名鵝掌、公母、江某。因開花期於冬天,且量少,各區鴨腳木蜜採收後顏色不盡相同。 採收期約為每年的11~1月,入口低調深沉,苦中帶甘,結晶半年後,苦味會轉化為特殊香氣,堪稱北台灣「冬蜜之王」。

蒲姜為野生之灌木,也稱「黃荊、牡荊、埔姜仔等」。 採收期約為每年8~9月,口感帶有濃郁花香,紫褐色的蜜色是一大特色,氣味清香像話梅,層次豐富、爽口不甜膩。

咸豐草則是大家都非常熟悉的鬼針草,生長力極強,且四季開花,屬於極佳蜜源植物。採收期主要以春、秋兩季為主,口感是清雅微酸,甜度適中,尾韻綿長,微微有大地青草芳香。

▲咸豐草花蜜清雅微酸、甜度適中,尾韻綿長,帶有大地青草芳香。(圖/奧丁丁市集)
▲咸豐草花蜜清雅微酸、甜度適中,尾韻綿長,帶有大地青草芳香。(圖/三寶爸的窩)

#2 自然鄉

自然鄉採用的是野蜂來採蜜,目前台灣大部分蜂農養殖的蜜蜂品種是西方蜜蜂(又稱西洋蜂),只有少數飼養台灣原生種的東方蜜蜂(又稱野蜂) ,西洋蜂體型大,蜜囊也較大、採蜜量多,加上穩定好飼養,是大部分蜂農主要飼養品種。相對於本土原生種的野蜂,體型小,蜜囊也小,性格較敏感膽小,容易整群飛逃,養殖較有一定的難度。但野蜂蜂蜜味道與洋蜂蜜截然不同,野蜂蜂蜜的香氣更加多元有層次,這也是野蜂蜂蜜價格較高的原因。

▲野蜂蜂蜜的香氣多元有層次。(圖/奧丁丁市集)
▲野蜂蜂蜜的香氣多元有層次。(圖/自然鄉生態蜂園)

低溫30度以下的真空方式排除多餘水分的西洋蜂百花蜂蜜,每年5月採自新店翡翠水庫水源保護區山頂,採取定點養殖,以確保無工業和農藥汙染的問題。蜂產品皆有台灣農產品生產追溯條碼,本蜂園為台灣養蜂協會會員,也經政府審核通過「農民養蜂事實申報」,真正的蜂農自產自銷。

#3 十分安心農園:萬金小農的紅淡蜜

紅淡蜜十分特別,蜜蜂將花蜜帶回蜂巢,蜂農通常在三天內採收並以機器乾燥,以加快採收速度;而萬金小農會等待一至兩週後,由蜜蜂添加更多酵素並封蓋,此時才開蓋採收。相較於高溫乾燥後的熟蜜,生蜜的蔗糖會轉化為更易吸收的葡萄糖與果糖,有更多的優良酵素。所以紅淡蜜的價格也稍微較高,但本身具有多層次的風味,可直接倒在湯匙上或製成蜂蜜水品嘗,或加進牛奶,也可做成以紅淡蜜為主角的戚風蛋糕/蜂蜜蛋糕,會有獨特的香氣。

新北好食、好菇

#1 世芳茶園:茶香牛軋糖

世芳有機茶園位於坪林金瓜寮溪上游,一條一條的山澗,切割出一脈脈的山坡,蟲鳴鳥語縈繞耳畔,在這幽若仙境的環境中,傳承三代的茶園,用超過一世紀的光陰種植茶葉,出自對這片土地的熱愛及崇敬大自然的信仰,從99年開始轉型有機種植,歷經十年的辛勤耕種、復育生態,如今壯碩健康的茶樹及小動物們形成完美的生態圈。

杏仁果牛軋糖採用自家「世芳有機醜醜茶」製作,有包種茶、蜜香紅茶兩種口味。杏仁果爽脆的感覺也不黏牙,適合全家大小一起食用唷。

▲當包種茶茶葉與牛奶相遇時,真是絕妙的搭配。(圖/奧丁丁市集)
▲當包種茶茶葉與牛奶相遇時,真是絕妙的搭配。(圖/世芳茶園)

#2 小棲蘭森林農場

小棲蘭森林農場位於三峽山區的森林裡, 環境清幽, 水質純淨還有很多野生動物。因三峽山區地理條件的關係,清晨或下午有時會有天然的霧氣瀰漫, 此時會將栽培猴頭菇的房間窗戶打開,讓天然的霧氣湧入,猴頭菇和靈芝就可吸收天然的山間雲霧。

同時亦引進超音波噴霧製作出超細緻霧氣,模擬天然的雲霧,讓猴頭菇和靈芝可在模擬自然環境的霧氣中吸收經過濾的山泉水同時避免了天然雲霧中的較高的酸度。

▲新鮮有機猴頭菇禮盒。(圖/奧丁丁市集)
▲新鮮有機猴頭菇禮盒。(圖/小棲蘭森林農場)

猴頭菇含多種珍貴多醣體、維生素,菇體豐厚,口感綿密,性平溫順,四季皆可食用。還有透過低溫烘焙,完整保留靈芝精華,讓您吃得暖心、安心。

今天介紹超多新北契作專區的優質食材,歡迎大家逛逛及支持用心的農友唷!

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