不只香,百香果營養也超高!三大百香果品種教你怎麼挑怎麼吃最甜! - 奧丁丁客棧
不只百香,百香果營養超高!三種百香果教你怎麼挑怎麼吃最甜!
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不只香,百香果營養也超高!三大百香果品種教你怎麼挑怎麼吃最甜!

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香氣濃郁、酸酸甜甜的百香果,天氣熱的時候來一杯百香果綠茶,消暑止渴又胃口大開~百香果又被稱為「果汁之王」、「水果藥王」,這些稱號可不是浪得虛名!百香果除了料理百搭,營養好處更是數不完,現在就帶大家重新認識百香果的迷人之處吧~

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關於百香果的小知識

百香果的名字怎麼來?

百香果英文Passion fruit,雖然大多翻譯成熱情之果,但其實當初在巴西發現時,傳教士看到百香果的花很像耶穌受難時的十字架,為了宣揚基督教而取名為Passioflos(西班牙語,受難之花),因此它的果實翻成英文就變成Passion fruit囉。

在日本,則是因為花看起來像時鐘,而被稱謂「時計果」;中文當然就是果如其名,聞起來有點像蘋果、鳳梨、芒果等多種水果的香氣,因此稱為「百香果」~

第一次看到百香果的花,中間花蕾及花柱的地方是不是真的很像分針秒針
▲第一次看到百香果的花,中間花蕾及花柱的地方是不是真的很像分針秒針。(圖/奧丁丁市集)

百香果都種在哪?什麼時候最好吃?

百香果原產於中南美洲的巴西等國,喜歡溫熱的天氣,但也不能太熱超過39度C。因此,台灣大多種植在溫暖且日夜溫差大的南投埔里(90%以上),尤其埔里大坪頂高度適中、又有良好排水緩坡地,也就成為全台百香果專業產區!其他在台中、彰化、花東地區也有少量種植。

而每年從6月開始一直到12月都算是百香果產季,其中7-10月最為盛產、品質最好,特別在中秋節前後收成的果實最香甜。

果園裡架上網子是為了讓百香果自然熟成掉落而不會受到碰撞,不僅外觀更完美,也能保有原來的甜度
▲果園裡架上網子是為了讓百香果自然熟成掉落而不會受到碰撞,不僅外觀更完美,也能保有原來的甜度。(圖/奧丁丁市集)

百香果只有一種?

1. 台農一號百香果

早在1900年左右,日本人就曾引進紫色百香果在台灣栽種,而1964年台灣又從中南美洲引入黃色品種。直到1982 年,鳳山農業試驗所才成功將紫皮及黃皮雜交改良出「台農一號」,這也是目前台灣種植最多、最常見的品種。除了直接吃外,通常會將百香果加工製成果汁、果醬等產品。

台農一號特色是果皮呈鮮艷紅色,成熟後會轉為深紫色,表皮光滑帶有細密的白色果點,香氣非常濃郁,甜度高、酸度也高,剛剛好的酸甜再加上濃烈滋味,完美展現熱情之果的形象XD

來自南投埔里,採有機栽培,更噴灑自製Omega3酵素做肥料,種植出來的百香果特別大顆又香甜。
▲來自南投埔里,採有機栽培、更噴灑自製Omega3酵素做肥料,種植出來的百香果特別大顆又香甜。(圖/奧丁丁市集

2. 滿天星百香果

由埔里果農全新培育而成,成熟時外皮會由綠轉黃,最後偏橘紅色或紅棕色,表面有著鬆散且明顯如星辰般的白色斑點,因此被稱作「滿天星百香果」。甜度約17度,雖然沒有傳統百香果高(台農一號約19度),但平均酸度最低,又有「蜜糖百香果」的稱號,吃起來極度甘甜而不酸,很適合怕酸的人吃哦!

外型比台農一號百香果大顆、果皮厚,果肉也更飽滿而鮮甜多汁,而且吃起來帶有一股淡淡清爽花香。不過也因香氣溫潤,較不適合泡茶或做果醬。

甜蜜順口的滿天星百香果,吃起來不酸很清爽
▲甜蜜順口的滿天星百香果,吃起來不酸很清爽。(圖/奧丁丁市集

3. 黃金百香果

果皮淺黃或帶綠的黃金百香果,因為栽種難度高不好照顧,是市場上較罕有、產量稀少的品種。經過改良培育,黃金百香果與傳統百香果相比,平均酸度更低,依然保有極高甜度(幾乎都有19度!)

顏色特別之外,個頭更大、果肉也更飽滿厚實而鮮甜多汁(果汁率比傳統百香果多出3~6%!)而且聞起來香氣清新婉約,入口溫和清甜、回甘後會散發如同芭樂的香味,讓人更能嚐出不同層次的果味。

然而想吃到黃金百香果卻是十分厚工,需要在樹上8-9分熟後由人工採收,並要蓋上棉被約2~5天等待後熟,消除果實中的澀味,一併提升果實的甜度與香氣!

黃金百香果的香氣溫和、層次明顯,在嘴巴裡先香後甘甜,再帶出獨特芭樂香
▲黃金百香果的香氣溫和、層次明顯,在嘴巴裡先香後甘甜,再帶出獨特芭樂香。(圖/奧丁丁市集

百香果怎麼挑最甜?

由於百香果算是熱帶水果,因此遇到低溫酸度就會變高,假如是夏秋盛產季,夏天收成的就會比較甜、香氣較淡;入秋後百香果酸度會慢慢提高,但香氣更濃郁。

另外,百香果一旦受到碰撞、果肉分離,也會開始釋放果酸,因此挑選的時候可以搖搖看,如果有水聲、搖晃感的味道就會比較酸,搖起來無聲無息的通常會甜。也可以用手掂掂看重量,入手有沈甸甸感覺的通常果汁和果肉都比較豐富。不過買回家後也要避免碰撞、不冷藏,放常溫陰涼通風處,盡量在10天內吃完。

再偷偷告訴你一個小秘訣,百香果可放到果皮微皺、蒂頭變茶色+稍微乾枯,這個時候水分蒸發、酸度降低,香氣也會更濃~(有點像是文旦辭水的概念XD)

從蒂頭下約1/4切開,再用湯匙直接挖來吃,才是能吃到最甜的百香果正宗吃法!
▲從蒂頭下約1/4切開,再用湯匙直接挖來吃,才是能吃到最甜的百香果正宗吃法!(圖/奧丁丁市集)

百香果營養真的很多?

百香果雖然小小一顆、吃起來甜甜的,但根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫的分析,百香果含有豐富膳食纖維(比香蕉還高3倍,大多來自籽)、維生素A(含量是木瓜的4倍!),還有維生素C、類黃酮以及鈣、磷、鐵、鉀等微量元素,有助於保護眼睛、調節免疫力及幫助排便;而且百香果屬於低升糖水果,每100g百香果熱量只有66大卡,不怕血糖飆升又變胖!

百香果的籽是主要膳食纖維來源,容易促進腸胃蠕動,不過腸胃不好的人就不能吃太多囉
▲百香果的籽是主要膳食纖維來源,容易促進腸胃蠕動,不過腸胃不好的人就不能吃太多囉!(圖/奧丁丁市集)

百香果的百變料理吃法

1. 百香果油醋煎鮭魚

材料:厚切鮭魚一份(約200g)、青花菜、馬鈴薯等時蔬適量、檸檬皮適量、百香果2顆、橄欖油30g、果醋15g、糖15g、鹽3g

步驟:

1. 取出百香果果肉及湯汁,與果醋、橄欖油、鹽和糖一起攪拌均勻備用

2. 蔬菜清洗後切小塊過水清燙;馬鈴薯蒸熟後壓成泥狀

3. 鮭魚洗淨擦乾,並抹上鹽調味,再放進熱鍋中乾煎至熟就可起鍋

4. 將鮭魚及蔬菜擺盤,淋上百香果油醋醬,最後撒上檸檬皮即完成!

酸中帶甜的水果香氣讓油脂豐富的鮭魚更顯得清爽,也凸顯鮭魚的鮮味
▲酸中帶甜的水果香氣讓油脂豐富的鮭魚更顯得清爽,也凸顯鮭魚的鮮味。(圖/shutterstock)

2. 百香綠茶氣泡飲

材料:氣泡水150ml、綠茶包1個、檸檬或柳橙半顆、百香果兩顆、蜂蜜及冰塊適量

步驟:

1. 將綠茶包用150ml熱水泡成濃茶,放涼後加入蜂蜜調味再放冰塊

2. 將百香果切開、挖出果肉倒入杯中;並將檸檬或柳橙榨汁(喜歡酸的用檸檬、喜歡甜的用柳橙)

3. 再倒入氣泡水+綠茶一起攪拌均勻就完成了!也可以加上一點蘋果切片或當季水果,讓果味更豐富~

百香果的濃香甜蜜和清爽綠茶超百搭
▲百香果的濃香甜蜜和清爽綠茶超百搭!(圖/shutterstock)

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