在地秋旬五味推薦|最對時的秋之味!台灣秋天食材指南
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在地秋旬五味推薦|最對時的秋之味!台灣秋天食材指南

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這禮拜天氣開始轉涼,秋天的氛圍逐漸濃厚~熬過讓人胃口全無的炎炎夏日,微涼的秋季是不是讓你食慾大增呢?日本常有食慾之秋的說法,而台灣亦有秋冬進補之說,都是為了讓身體累積抵禦冬天的能量,今天奧丁丁市集精選秋季必吃好食、必買好物,陪你一起度過食慾大開的微涼之秋!

秋天好食#1 大閘蟹

秋天好食_大閘蟹
大閘蟹是許多老饕絕不會錯過的秋季美味。(圖/Shutterstock)

常說秋風起,蟹腳肥,秋天正是吃螃蟹的好時機!說到大閘蟹,就肯定會提到中國陽澄湖,陽澄湖大閘蟹品質優良、數量有限而價值不菲,是公認的知名大閘蟹產地,但也因此時常爆出假貨問題,甚至有中國媒體爆料「陽澄湖大閘蟹9成9是假貨」!

此外,2018年也曾爆出「中國戴奧辛大閘蟹流入台灣市場」,雖主因是不肖業者無視規定,在未取得政府許可情況下偷賣,但仍可知道中國大閘蟹品質參差不齊的狀況。中國大閘蟹大多養在天然湖泊,環境較不易控制,因此當各種化學物質透過雨水等方式流入湖泊,並沈積在湖底淤泥中,而螃蟹屬底棲生物,就容易蓄積到較多的化學物質,例如戴奧辛。

秋天食材_台灣大閘蟹
▲台灣也有品質優良的無毒大閘蟹,經政府認證更安心。(圖/奧丁丁市集

相較之下,台灣大閘蟹大多為人工養殖,大閘蟹會在水質與飼料皆嚴格控管的環境中生長,尤其是由苗栗縣政府輔導的大閘蟹養殖業者更是從蟹苗採購、技術支援到藥物殘留檢驗皆有嚴格把關,上市前須通過64項藥物殘留及戴奧辛抽檢合格,才能掛上防偽蟹環,蟹環正面依重量分級為金色或銀色標章,反面則有防偽QR Code可查詢養殖戶資料,因此老饕們要是想安心享受美味秋蟹的滋味,不妨選擇台灣國產的無毒大閘蟹,不只吃得開心、更放心!

秋天好果#2 蘋果

秋天食材_蘋果
蘋果雖然一年四季都有,但想吃新鮮國產蘋果只能等秋天。(圖/Shutterstock)

蘋果是一年四季都能買到的水果,但如果想買到台灣國產的好蘋果就只能等秋天啦!台灣蘋果產期大約是9-11月,也就是說除了這段期間,消費者在市面上看到的蘋果大多是國外進口的,且如果是美國、紐西蘭或智利等地產的蘋果,會為了因應長途運送而上一層可食性水蠟,但選擇在地產的蘋果,因為採收後只需經過品質汰選、包裝就可以送到消費者手中,就僅會有蘋果本身的天然果蠟喔!

秋天食材_蘋果
▲將果實橫剖後,沿著果核周圍行成透明色塊就是結蜜。(圖/奧丁丁市集

梨山是知名國產高山蘋果的產地,而現在正是梨山的蜜蘋果季!因為梨山高海拔,溫差將近10度,對於果樹來說是較為嚴苛的生長環境,某些品種的蘋果為了避免果實凍傷,會以結蜜的方式來禦寒,結蜜過後的蘋果會更為甘甜,因此才被通稱為蜜蘋果

秋天好事#3 柿子

秋天食材_柿子
▲橘紅色的柿子充滿秋天氣息。(圖/奧丁丁市集

說到秋天的代表色,大家第一個聯想到的肯定是橘色!充滿秋天氣息的暖橘色柿子,因為帶有「柿柿如意」的正面意涵,是家中必備的秋天水果。過去台灣常見的柿子主要是經人工脫澀過後的澀柿品種,如水柿、紅柿等,近年則是肉質細、甜度高且果汁多的甜柿品種為市場主流,例如富有、花御所、次郎等香甜脆口的甜柿

台灣柿子的主要產地來自中南部山區,例如台中的大雪山、嘉義的番路鄉都是知名的柿子產區,其中番路鄉更因為盛產澀柿,而成為新竹以外的柿餅重鎮!番路鄉農會開發以室內「冷熱風交替乾燥法」取代傳統柿餅直接在戶外曝曬的製法,且不添加任何防腐劑與糖分,兼具品質、衛生與健康,近年來更努力開發以柿子為核心的全新產品,如柿子冰淇淋、麻糬柿餅等集結傳統與創新的美味甜點,在市場上打出好口碑。

秋天食材_柿子
番路鄉農會柿餅主打不添加防腐劑及糖份,佔市場上佔有一席之地。(圖/奧丁丁市集

此外,柿餅上因乾燥而析出的白色結晶—柿霜,在漢醫說法中也有止咳潤肺的功效,拿來煮湯或粥都是常見的食療,在秋天這種天氣變換、氣管易出毛病的時節更是適合!

秋天好水#4 水梨

含水量達89%的梨子有「天然礦泉水」之稱,而且果實富含蛋白質、蘋果酸、檸檬酸、果糖及維生素A、B1、B2、C等營養成分,甚至有「百果之宗」的美譽!不過水梨大部份的纖維都在果皮上,因此洗淨之後,連皮一起吃才能吃到較多完整營養。

秋天食材 水梨
▲水份含量高達89%的水梨有天然礦泉水之稱。(圖/奧丁丁市集

此外,漢醫角度上,梨子有止咳潤肺、清熱化痰等功效,是養生、食療兩相宜的好食材,生吃可清六腑之熱,燉煮後可滋五臟之陰,也因此,感冒或久咳不癒時,大家常常會以冰糖燉梨作為食療的一種。

台灣的水梨可大約分成平地產的高接梨及高海拔地區生產的高山梨,平地產的高接梨產季通常是7-9月,但高山梨則還可以到10月下旬,而梨山特產—雪梨則要等到12月才會出現,因此喜愛水梨的朋友們可要把握最後機會囉!

秋天好藥#5 山藥

秋天食材 山藥
▲在漢醫中,山藥有止咳潤肺的功效。(圖/Shutterstock)

大家常說秋天就要吃白色食物,十月就是山藥的盛產季節,山藥用途廣泛,不管生食或入菜都可以,甚至乾燥後製成漢藥材「淮山」,也是四神湯及一般食補不可或缺的材料,是全家人秋冬進補的好食材。

而且山藥的營養價值高,富含植物性完全蛋白質胺基酸及黏質多糖,可促進人體正常生長及修復等保健功能,甚至對氣管、肺部器官都頗有幫助,是漢醫時常推薦的秋天食材,可以潤肺防燥喔!

秋天好物#加碼 蠶絲被

秋天必備 蠶絲被
▲秋老虎發威讓氣溫忽冷忽熱,這時就需要一床冬暖夏涼的蠶絲被。(圖/奧丁丁市集

俗語中有秋老虎的說法,意思便是指秋天天氣變化大、氣溫忽冷忽熱,一不小心就容易著涼,如果有一床冬暖夏涼的好被就萬無一失啦!蠶絲是具有輕、揉、細特點的天然纖維,甚至擁有「人體第二皮膚」的美名,自古不只在東方文化中備受喜愛,西方也視精緻的蠶絲製品為地位的象徵。

即使現代紡織技術與材質不斷進步,國人仍對蠶絲被情有獨鍾,然而國內的蠶絲製品大多為進口,並以價格低廉的中國貨為主,但中國製蠶絲被品質良莠不齊,標示與實際內容不符,或是參雜化學絲假冒純蠶絲被再高價販售等問題屢見不鮮,讓人難以放心購買。台灣國內的蠶業曾經十分輝煌,卻因人力成本不斷上升而沒落,但多年累積的加工技術則被傳承下來,不少老店家仍保有好手藝,透過嚴選進口蠶絲,再以手工拉絲製作出蓬鬆柔軟的百分之百純蠶絲被,讓人躺上去就不想再起來。

秋天必備 蠶絲被
▲台灣雖已幾乎沒有生產蠶絲,但老師傅們手工拉絲製被的好技術還在。(圖/奧丁丁市集

蠶絲被有輕盈、柔軟、透氣的優點,因為蠶絲纖維內富含空氣,能吸收大量氣體,可以調節溫度,形成極佳的保暖層,只要3kg的蠶絲被就擁有相當於6kg棉被的保暖力,且蠶絲的吸濕力是純棉的1.5倍,更是羊毛的1.8倍,迅速吸收並散發人體汗氣,防黴抗菌,非常適合過敏體質使用。此外,蠶絲是由18種胺基酸組成,據說也有安定人類神經,防止失眠,加速消除白天累積的疲勞,提高睡眠品質的功效喔!

 

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